ميوغا (زهرة الميوغا)
Kochi Sansuien
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من طعام رأس السنة في كوتشي. في بونيتو تاتاكي بالملح، يُؤكل تاتاكي البونيتو، وهو الطبق المعتاد في كوتشي، عادةً بخل…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 40 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
وان. استخدام الماتسوتاكي في هذا الموسم هو المعتاد، لكن نقع الفطر المجفف وغليه ثم إضافة بونيتو إضافي أعطى مذاقًا راقيًا جدًا. المستخدم هو أوسوهيرا…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا مع خضراوات الموسم، يُسلق الهامو سلقًا خاطفًا ويُبرّد بمرق كومبو بارد خفيف الملوحة…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
استُلهم برغر الأرز الياباني بالهامو المدخن بالأعشاب من برغر السمك. تدخين الهامو يُبرز أومامي أكثر من المعتاد، لكن الإفراط في التدخين يجعل اللحم…
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بميسو الكينومي يُسلق الجراد بالملح ويُدهن بميسو الكينومي ويُشوى. وفي أذن البحر…
¥1,450
وقت الطهي 2 ساعة
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
نشأ هذا الطبق حين لم يستطع الطاهي، وهو متعب، تناول الدواء دون طعام، ففكر في أكل سوبا مقطوعة. وأكل السوبا المسلوقة بماء قدر سلق السوبا، وشعر أنه يحس…
Suitengumae Royal Park Hotel
السرخس الملكي المجفف (زنماي) يتيح الاستمتاع بقوام الخضار البرية الأصلي. والأقحوان المجفف يتميز بلون زاه ونكهة فريدة وقوام مقرمش، ورُئي أن جمع ميزات…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 10 دقيقة
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
الفندق الذي يعمل فيه الطاهي في كيساراتسو بمحافظة تشيبا يزوره ضيوف كثيرون من خارج المحافظة، فأُريد تقديم طبق يمنح الحيوية ليوم كامل بمكونات تشيبا…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 50 دقيقة
هذه ثلاثة أطباق شوكو (مازة مع الساكي) من «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة». نشأ «الأنقليس الياباني على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)» من حب الطاهي…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
مكان عمل الطاهي نزل ياباني بالينابيع الحارة (ريوكان) تأسس في السنة 23 من عصر ميجي (1890)، ويأتي نحو 80% من ضيوفه من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 3 ساعة
Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…
4 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
من أطباق تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وهذا شوكوجي (الطبق الختامي). حُوّرت السوبا المصنوعة يدويًا التي تُقدّم عادةً، فعُجنت معها الملوخية…
1 حصص · ¥2,290
وقت الطهي 1 يوم
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 18 من 90
