اقرأ المقال: سوشي بو بالكاماسو باليشم
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
سوشي بو بالكاماسو باليشم
¥590
وقت الطهي 1 يوم
البيض
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأن الوقت أوائل الصيف أُريد استخدام سمك الأيو. وعند الحديث عن مرافقات السوبا يغلب التمبورا، لكن رُئي أن التمبورا…
جُرّب في لفائف سمك أماداي بالملفوف الصيني طهي قلب الملفوف الصيني على البخار وتقطيعه شرائح رفيعة، ولفّه بسمك أماداي، وخلطه بقليل من البيض المفتّت…
أماداي ملفوف على الفوا غرا هو داشي ماكي تاماغو (عجة بيض بالداشي). عُرضت على التلفاز أومليت بالفوا غرا، فرُئي هل يمكن صنع شيء يشبه الأومليت في المطبخ…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو تاكيأواسي أذن البحر وبراعم خيزران هاتشيكو. الصلصة الصفراء على أذن البحر هي صلصة صفار البيض. وهدفها أن يكون قوام أذن…
Kansai Chefs Association
في توفو كونوواتا يُستخدم ميرين مغلي لتبخير الكحول، لأن إضافة الكحول إلى البيض تذهب لمعانه. وباستخدام ما بُخّر كحوله تتغير النتيجة تمامًا. ولأنه…
Ginza Kappo Risen
جيلي سمك الأجي المطهو: يُقطع سمك الأجي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُهرس جيدًا، ويُنزع الجلد ويُفرم، ودون إضافة أي مادة رابطة يُصبّ في…
البيض المطبّق عمل من زمن كان البيض فيه نادرًا. تُقطع البيضة المسلوقة حلقات وتُرتّب، وتُملأ الفجوات بصفار البيض، ويُرش السكر مع تبديل الطبقات بالشيسو…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بالنسبة إلى فو إبي إيمو في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، كان المطعم يصنع الفو الطازج من الدقيق القوي كثيرًا. أما اليوم فيوجد مسحوق الغلوتين التجاري…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) تُشوى الأصداف مثل أكاغاي شيًّا سطحيًا خفيفًا وتُرتّب على طريقة فوكييوسي (تشكيلة متنوعة). تُؤكل بخل هابوتاي…
Nadaman Guest House, Shinjuku
حساء الأطباق الصافية هو وان زهرة الأقحوان، ويُعدّ على طريقة ميزوري باللفت. يُسلق شيراكو سمك القد في ماء مملح مضاف إليه ساكي ويُصفّى عبر منخل ناعم،…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُقطّع سمك أوناغاداي ويُملّح خفيفًا ويُغرز بسيخ ويُشوى مع صب مرق من 3 أجزاء داشي وجزأين ساكي وجزء صلصة الصويا الفاتحة. يُقسم الفجل الأبيض المبشور إلى…
كعكة الأرز الملفوفة بنكهتين حلوى يابانية فيها الأنكو (معجون الفاصولياء الحلو) ملفوفًا بالموتشي، وصُنع هنا الموتشي من البطاطس وصفار البيض. فُكّر في…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
نيمونو (2): جراد البحر الشوكي الياباني والقرع الشمعي بتوفو البيض الصخري، يستخدم رؤوس جراد البحر الشوكي الياباني التي أُزيلت في (1) وبذور القرع…
Kagurazaka Restaurant Maki
في سوشي أوبانا بالماكريل، يُسمى في الربيع سوشي أونوهانا (أوكارا)، لكن الطبق هذه المرة للخريف فسُمّي أوبانا. ولأن المطعم في حي كاغوراتزاكا لا يقدّم…
Otemachi Tokyo Kaikan
في توفو هاكاتا من السوئيمونو (حساء صاف) يُطهى لحم الدجاج المفروم ولحم السمان المفروم كل على حدة، ثم يُمزج كل منهما بلحمه النيء المفروم، ويُحضّر خليط…
Atami Ginsharizawa
تشيراشي الأنقليس الياباني. يُفتح الأنقليس من الظهر ويُشوى بطريقة الكابايكي. يُخلط الأرز الأبيض الطازج الطهي بخل السوشي ويوضع في الوعاء، ويُرشّ…
Japanese Cuisine Yoshimura
يستخدم الطبقان التقليدي والعصري المكونات نفسها، لكن «بيني نو يوم» تفاح يُزرع في غوشوغاوارا بمحافظة أوموري، وقد مضى على استنباطه نحو عامين فقط. وهو…
الوان (حساء صاف) هو شينجو هامو في نهاية الموسم. يكبر سمك هامو بعد شهر أكتوبر فيتجاوز وزنه 1 كغ، ويصير دهنه أكثر وعجينة السمك المهروس منه أغنى…
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية). أذن البحر وأوني المشويان بالتدخين: يُفرش ورق الألمنيوم ويوضع عليه رقائق خشب الكرز (ساكورا)، ويُنثر قليل من السكر، ثم توضع…
وان زوني (حساء رأس السنة بالموتشي). في جراد البحر الشوكي الياباني على هيئة العمود الجليدي، يُشترى جراد البحر الشوكي الياباني نيئًا ويُفصل عن القشرة…
عرض 24 من 492
