اقرأ المقال: سلمون ساكورا ماسو مشوي بميسو السانشو
Ajikobo Suisen
سلمون ساكورا ماسو مشوي بميسو السانشو
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سلمون ساكورا ماسو المشوي بميسو السانشو، لأن الميسو المدهون على السطح لا يبدو جميلًا عند التقديم، يُدسّ الميسو في…
دقيق القمح
Ajikobo Suisen
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سلمون ساكورا ماسو المشوي بميسو السانشو، لأن الميسو المدهون على السطح لا يبدو جميلًا عند التقديم، يُدسّ الميسو في…
هناك نوعان من المقليات، وكلاهما مُتبّل مسبقًا لتناوله كما هو بمذاق جيد.
في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…
Japanese Cuisine Yoshimura
Aoyama Hana-Michou
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الأغيمونو» (الأطباق المقلية) من ناماي تاكو (Aoyama، Hana، Michou). وتُعرض هذه المرة «كيمي أغي» (القلي بصفار البيض).
أولًا الطبقة الأولى (إيتشي نو جو). توفو أعشاب الخريف: يُعصر توفو القطن حتى يصبح متماسكًا ويُصفّى عبر منخل ناعم. ثم يُضبط الطعم بلب الأوميبوشي بشكل…
Hideo Kase
في الأغيمونو (أطباق مقلية) شيراكو سمك التاي. وهو أيضًا خُزن بالتجميد في الماء وقت وفرته. يُغطى هذا الشيراكو والبصل الجديد بالكراكرز ويُقليان، وصفار…
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
استُخدم الشاي الأخضر في الأطباق المقلية. في كاكياغي روبيان ساكورا، لم يُر كاكياغي بالشاي من قبل، فهو مبتكر ويُظن أنه يسرّ الضيوف. عند خلط أوراق الشاي…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
يُملّح بيض الهامو بقوة ويُجمّد. ثم تُزال عنه الملوحة، ويُنقع في الشوتشو نحو 30 دقيقة، ثم يُصفّى من الماء ويُلف في شاش ويُوضع في موروميسو شهرًا…
شيراآيه سمك كينميداي. وهو من المخلوطات (آيمونو)، فالأصل أن تُخلط، لكن اختير ألا تُخلط. فعدم الخلط يُبقي المظهر. ويُعتقد أن بعض المخلوطات ألذ وأجمل…
في صلصة البيشاميل لطبق الأبورامونو (أطباق مقلية) يُضاف سمسم مطحون لإبراز النكهة، وغير ذلك من الحلول.
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أغيمونو (أطباق مقلية) لفائف دوا مورياما، يوجد في المطبخ الشعبي لمنطقة مورياما ما يسمى «شيسو ماكي»، وهو عجين من دقيق القمح والسكر بكميات متساوية…
في القاروص الياباني المخبوز في عجينة الفطائر، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُملّح القاروص ويُتبّل بالفلفل سريعًا ويُحمّر. ويُعصر أوهيتاشي السبانخ…
الوان هو القرع الشمعي بحساء الميسو الأبيض. وبدل سويكوتشي (لمسة عطرية تُوضع فوق الحساء) يُقطّر البراندي لإضفاء الرائحة. وهذه الفكرة ليست من الطاهي بل…
في طبق الشواء، جراد البحر الشوكي الياباني الذهبي، إذا استُخدم الجراد المجمد ففيه بعض الرائحة، ولذلك خُلط باللحم المفلّط قليل من جبن الموتزاريلا. وقد…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُجمّد في لفت الثلج الباقي الجزء الذي يُفرغ من اللفت عند صنع بوتوفو النيمونو الياباني وقصاصات اللفت المعتادة،…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في موتشي السلطعون واللفت يُبشر لفت تينوجي (تنكابو) ويُعصر ماؤه، ويُضاف إليه سلطعون وفير، ويُمزج مع دقيق الموتشي (دقيق الأرز الدبق) والدقيق والداشي…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يوزو كاما أغي. عندما يُراد في المطعم يوزو مبشور يُبشر القشر على الجانب الناعم من المبشرة ويُخلط مع الفجل الأبيض…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في إيبي إيمو المنقوع بالمرق من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، إن لم يتوافر ماء غسل الأرز فيُسلق بنخالة الأرز. يُغلى من الماء البارد…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
التالي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك الأيو الحامل بالبيض الملفوف بالشيراتاكي (نودلز الكونياك) يُستخدم سمك أيو أصغر قليلًا، فالكبير يصير ضخمًا…
عرض 24 من 52
