المأكولات البحرية، الطحالب
Kanda Myojin Shrine Choseiden
اغسل بط أيغامو المعالج بنسبة 3 أجزاء متساوية، وقطّعه شرائط، ولفّه حلزونيًا على البصل الأخضر الياباني بحيث يظهر الدهن، واشوه حتى يتحمّر، ثم أنزله في…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
بديل النيمونو هو قدر شينسي راكونو. شينسي راكونو جبن حل المركز الأول عامين متتاليين في مسابقة الجبن الطبيعي الياباني. أُريد استخدامه في شيء ما، ولأنه…
Gotanda, Gosaku
في الوان بطلينوس هاماغوري وتوفو السمسم بزهرة الكرز، يُمرّر البطلينوس على النار بسرعة ويُقطع، ويُغلف بتوفو السمسم الأبيض المعجون جيدًا. ويُصف نحو ست…
في توفو القرنبيط من المقبلات (زينساي) يُمزج هريس البروكلي، ولون البروكلي قوي إلى حد ما، فيخرج الطبق أخضر شديد الخضرة حتى مع إضافة حليب الصويا…
في الوان يُنظّف الجزء الخارجي الصلب من أذن البحر بفرشاة جيدًا ويُرشّ بالملح ليتماسك، ويُبشر بالمبشرة لتحضير السوريناغاشي (حساء مهروس). أما الجزء…
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) القاروص المشوي ببصيلات الزنبق، يُنقع القاروص في خليط خفيف بنسب متساوية من ثلاثة مكونات أُذيب فيه قليل من الزبدة، ويُشوى…
في الوان، أينامي المطهو بالكودزو على البخار: يُقطّع أينامي إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُقطّع شرائح رقيقة من الجانب الضيق، ويُرشّ بالملح ويُسلق سلقًا…
في المقبلات، روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار: يُسلق الروبيان بالملح ويُفتح. يُتبّل معجون السمك ويُضاف إليه فطر الأذن الخشبية المتبّل. وإذا وُضع…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
أذن البحر فوكورا في الوان: عادة تُنقع وتُطهى ببطء حلو مالح، لكن لأنه الصيف قُطّعت رقيقة وغُليت في الساكي سريعًا لتنتفخ. نُزع الإنغاوا (عضلة الزعنفة)…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في غارانتشو إيسو نو يوكي من الساشيمي، «غارانتشو» هو كوروشيبيكاماسو الذي يُصاد في خليج ساغامي، ويبدو أنه يُسمى هكذا في منطقة ميورا. يمكن تقطيعه إلى…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في بيض الروبيان المشوي، يُغسل بيض الروبيان الحلو ويُصفّى ويُملّح بملح أقوى قليلًا ويُحفظ، وعند الاستخدام يُزال الملح، ويختلف انتشار الملح بحسب وقت…
روبيان تانبا أغي: سُمي تانبا أغي لأنه يستخدم كستناء من تانبا.
Japanese Cuisine Yoshimura
في تاكيأواسي محار ملفوف بالملفوف الصيني: يُسلق الملفوف الصيني ويُلفّ به محار مطهو بنكهة غنية ويُربط بالكانبيو (شرائط القرع المجففة) ويُطهى مرة أخرى…
في ساوري العطري المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، دهن الساوري كثير فإذا شُوي كما هو طرد صلصة الصويا. لذلك يُغسل سريعًا في مرق بنسب متساوية من ثلاثة…
في مقبلات أيو شاب بميسو الطماطم دينغاكو: عادةً يُستخدم مع الأيو ميسو التاديه ونحوه، لكن صُنع هنا بميسو الطماطم لمسة غربية قليلًا. يُقلى معجون الطماطم…
في سونومونو سيقان القلقاس البيضاء المخللة بخل لذيذ: تُسلق السيقان وتُنقع في الخل اللذيذ، وإن أُهملت خطوة التصفية يختل طعم الخل، لذا تُطهى على البخار…
هذا من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سمك كاري مطهو بالخل. له طابع غربي قليلًا، لكن لأنه طعام ياباني استُخدم إناء ياباني. يُجعل السمك والطماطم…
في أرز الإسكالوب المقلي، من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى الأرز الدبق مع 10% من الأرز الأسود طهيًا متماسكًا، ويُتبّل بملح خفيف أو بصلصة الصويا،…
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
الكاكي والسلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدمان كاكي فويو. ابشر جهة العنق، وأضف قليلًا من خل الكاكي، واضبط الطعم بالملح، وصبّه فوق الطبق. خل…
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
جيلي الفوغو: جلد الفوغو وحده بلا طعم، لذا يُستخلص حساء من بقايا الخضار والعظام والقطع. يُوضع فيه الجلد المفروم ويُطهى، وعند ظهور غشاء الرغوة يُترك…
ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي أوكيتسو: المهم درجة الملح ودرجة التجفيف ودرجة الشواء، ولا ينجح إلا بتراكم الخبرة. يُجفف يومًا كاملًا ويُشوى في اليوم…
عرض 24 من 810
