اقرأ المقال: لفائف أوكينا بالأماداي
لفائف أوكينا بالأماداي
في لفائف أوكينا بالأماداي من أبورامونو (أطباق مقلية)، يُسكب زيت السمسم الساخن على البصل الأخضر قبيل حمله إلى الضيف مباشرة، فينتشر العبق في لحظة…
المأكولات البحرية، الطحالب
في لفائف أوكينا بالأماداي من أبورامونو (أطباق مقلية)، يُسكب زيت السمسم الساخن على البصل الأخضر قبيل حمله إلى الضيف مباشرة، فينتشر العبق في لحظة…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في الساشيمي، يكثر الفوغو (سمك النفاخ) في المطعم في نوفمبر، ولضيوف لا يحبون الفوغو يُقدّم التاي. التاي الصغير رقيق البطن وقليل الأومامي، فيُستخدم تاي…
هذا موسم لذة اللفت. الخضار الجذرية تخرج الماء من داخلها عند الصقيع كيلا تتجمد فيتماسك لحمها وتزداد لذتها. وإذا طُهي هذا أيضًا على البخار مع الإناء…
حزم سلطعون ماتسوبا: يُقطع بشكل مائل لأن القطع المستقيم يجعله يبدو كزهرة البرقوق، لكن في الشتاء يصح تشبيهه بزهرة البرقوق. ولأن الوقت من السنة لا يتطلب…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) المغطى بكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف) يُحضّر ببساطة لإبراز طعم المكوّن نفسه.
Rokusaburo Michiba
في طبق سمك التاي واللفت، يكون رأس السمك ألذ إذا تشرّب بعض النكهة، لكن اللفت بهذه النكهة سيكون ثقيلًا قليلًا، لذلك يُطهى اللفت بخفة في مرق صاف أساسي…
Rokusaburo Michiba
في فجل أبيض مقطوف صباحًا مطهو بالشوتو، الفجل ألذ ما يكون طازجًا من الأرض، ولذلك سُمّي «مقطوف صباحًا». وعند طهي الخضار المائية كهذه يناسبها داشي أقوى…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سايوري بونبوري بثلاثة ألوان، يُقطع السايوري إلى ثلاث قطع ويُغسل بساكي وملح، ثم تُضفّر الشرائح الرفيعة الثلاث على…
Gotanda, Gosaku
الكونياكو الطازج طري إلى حد أنه لو قُلّل الجير فيه أكثر لما تماسك.
في الساكيزوكي تُدرج مكونات موسمية توحي بالفصل. فوق الجيلي الثلاثي الألوان للنباتات الجبلية براعم زنبق النهار المجففة (كينشينساي). هي مكوّن صيني، لكن…
Shiki Yuzen Edo
في لفائف التاتشيو بالهليون المقلية، يُسلق الهليون ويُنقع في مرق الكومبو. ويُقطّع سمك تاتشيو إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُقطّع خيوطًا ويُدهن بشينجو…
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
في روبيان كوروما المطهو مع أحشائه، كثيرًا ما تُطهى أحشاء الروبيان مع ميسو الريف (إيناكا ميسو)، لكن كمية أحشاء الروبيان قليلة، فتُحفظ أحشاء جراد البحر…
في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في الأغيمونو (أطباق مقلية) زعنفة القرش بعجينة بياض البيض الرقيقة: تُنقع زعنفة القرش في شراب شاوشينغ مع بصل أخضر ياباني وزنجبيل وقليل من صلصة الصويا…
في الوان، سُمّي واكاميزو لأن الماء الذي يُجلب من ينبوع نقي صباح رأس السنة المبكر لإعداد حساء أوزوني يُسمّى واكاميزو. وقلقاس موتشي كاغامي: يُهرس…
في طبق الشواء، جراد البحر الشوكي الياباني الذهبي، إذا استُخدم الجراد المجمد ففيه بعض الرائحة، ولذلك خُلط باللحم المفلّط قليل من جبن الموتزاريلا. وقد…
عرض 24 من 810
