SEARCH

سلمون الخريف نهاية الموسم مقلي بنقش ناروتو، وإيبي إيمو مقلي بكوسن

هناك نوعان من المقليات، وكلاهما مُتبّل مسبقًا لتناوله كما هو بمذاق جيد.

أيو محمّل بالبيض كانرو ني

وعاء يوزو، وشيراكو سمك القد المشوي بالصلصة البيضاء

الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدم يوزو يصل بكثرة من نزل كابو تابع للمجموعة نفسها في فوكوشيما، ولأن استخدام القشر وحده مضيعة استُخدم على شكل وعاء.

روبيان بوتان، وفول سوداني ياتشيمتا مشوي بنشارة الخشب، وفلفل فوشيمي أحمر، وكأس كابوسو، وسلطعون وأزهار الأقحوان منقوعان، وقلقاس صغير من توميساتو مشوي بشوتو، وسرطان البحر الحامل ملفوف بالبراعم، وبيض كومايي مطهو على طريقة شيغوريني، وجيلي مينتايكو بلون أوراق القيقب، وزعنفة الفوغو منقوعة بأسلوب نانبان، وكواي صغير، وبطاطا حلوة بشكل ورقة الجنكة، وبذور جنكة مملحة

زبائن المطعم في الظهيرة من الزائرات في المعبد من الفئة العمرية الأكبر نسبيًا، وفي المساء من مناسبات العمل كالضيافة الرسمية. ومدينة ناريتا تقع على…

كينوتا ماكي المدخن الدافئ، وياتسوهاشي بورق السردين المجفف، ومخلوط الكينومي، وفاصولياء سوداء بطبقات، وأنكيمو مقلي بصفار البيض

في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…

باذنجان ميزوناسو محشو بالطماطم، حبّار أووري محشو بالبازلاء، جيلي باكراي، توفو مينيوكا

أُعدّ الطبق على هيئة مقبلات. في الباذنجان ميزوناسو المحشو بالطماطم، الطماطم والباذنجان من الفصيلة نفسها ومتناسبان، فجُمعا. أما جيلي باكراي الكريستالي…

هامو مشوي بلفة كينسن

استُخدم الهامو في الياكيمونو (هاتشيزاكانا). المطعم مطعم طوكيوي يمتد من عصر إيدو، وفي الصيف يطلب ضيوف كثيرون أطباق الهامو، لذا يُشترى باستمرار في…

أنكيمو مخلل بالميسو وتفل الساكي ملفوف ببصل أخضر

في الساكيزوكي أنكيمو المخلل بالميسو وتفل الساكي الملفوف ببصل أخضر: يُنزع الغشاء الرقيق من أنكيمو (كبد سمك الصياد) ويُنقع في ماء مملّح بنحو 7% أُضيف…

سمك التاي وبراعم الخيزران مشويان بنمط تازونا، وكونياكو مجمد مجفف نارازوكي، وكاكي مجفف وجبن بشكل عملات، وبطلينوس ملفوف بموس البطاطس الجديدة، وبراعم الفوكي مطهوة ومنقوعة

في كونياكو مجمد مجفف نارازوكي في الطبق الكبير، يُقطع الكونياكو شرائح رفيعة ويُوضع في الفريزر ليصير كونياكو مجمدًا مجففًا (شيمي كونياكو)، ثم يُذاب…

توفو الشيح الياباني

يُصبّ على توفو الشيح مرق لذيذ، ويوضع فوقه شيراؤو مطهو على البخار مع الساكي لإبراز عطر الربيع.

ثعبان البحر ياواتا ماكي

أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر المطهوة على طريقة أوفوني، وخيار البحر المحشو، وكرش البقر الشبيه بقرص العسل المطهو على طريقة ياماتو، وسوشي تازونا، وبصيلات الزنبق بشكل زهرة البرقوق، وفجل أخضر اللحم مع الكاراسومي

في أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر (الطبق الاحتفالي، إيوايزاكانا) المطهوة على طريقة أوفوني، يُقطع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) بشكل مخروط الصنوبر،…

لفائف سمك هيرامي وأزهار اللفت، سمك واكاساغي مشوي بالكينومي، سوشي الروبيان على شكل زهرة البرقوق، سرخس وارابي وجذر اللوتس، جذر اللوتس المقلي بثلاث نكهات

ميزو بوتان الهامو

الوان هو ميزو بوتان الهامو. ميزو بوتان من مواسم يوليو، وهو معروف أيضًا حلوى شاي صيفية يُلوّن فيها معجون الفاصولياء البيضاء بالوردي ويُثبّت بنشا…

لفت سينماي بخل السمسم

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…

شينجو كاستيلا، وسوشي تازونا بالتاي الصغير والماتسوتاكي، ولفائف الفجل على هيئة الأقحوان، وكينبيرا قشر الأودو المتماسك

في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…

مقلي بغلاف الأراري

مشوي في لفافة ورق الماغنوليا

أذن البحر والكمثرى لا فرانس

تومي زاكانا: تنتج ناغانو لا فرانس بكثرة مع ياماغاتا. كما يكثر الفلفل الحلو بثلاثة ألوان من الخضار المرتفعات. قُدّم هذه المرة مع أذن البحر بصلصة صفار…

لفائف السلمون بصفار البيض الأصفر

كاراشي زو (خل بالخردل): ميرين أماز (خل حلو بالميرين) 1، وداشي الكومبو 2، وخردل ياباني بمقدار مناسب، وفي النهاية يُضبط المذاق بصلصة الصويا الفاتحة…

سوشي الفوغو، وفونا زوشي، وسمك التاي من شيراكاوا مشوي بالكاراسومي، ولحم ظهر البقر منقوعًا في الميسو، وسلطعون تاراباغاني مشوي بالنكهات، وسينبي فوكييوسي بهوشيكو، وكستناء بقشرتها الداخلية على شكل قرن مقلية، وسمك التاي الصغير بشكل زهرة الأقحوان منقوعًا بأسلوب نانبان

في هاسّون (طبق موسمي مشكّل) كوتشيتوري، أُريد تصوّر «الغداء الفاخر قليلًا» الذي يُحمل في رحلات هذا الموسم، مثل التنزه لمشاهدة أوراق الخريف، فوُضعت فيه…

توفو الشيراكو

في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…

كامابوكو هيجيكي، لحم بقر موراكامي مشوي على طريقة إتشيغو، راكوغان، لوفا بطريقة دينغاكو، دجاج جيدوري مطهو على البخار على طريقة سادو

التاتشيو الملفوف المقلي على طريقة نانبان، وكرات السمان المقلية بالبطاطس، وموكاغو إيسوبه أغي

في سومين السلة من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُوضع السومين في سلة ويُقلى دون عجين.