اقرأ المقال: شينجو البطلينوس وزهرة الأقحوان
شينجو البطلينوس وزهرة الأقحوان
شينتورينا المرافق في الوان ملفوف، لكن في الواقع يُرجّح أن يُقطّع ويُقدّم على نمط وان النيمونو.
المأكولات البحرية، الطحالب
شينتورينا المرافق في الوان ملفوف، لكن في الواقع يُرجّح أن يُقطّع ويُقدّم على نمط وان النيمونو.
Rokusaburo Michiba
أجي وكيسو من المأكولات النيئة يُملّحان ملحًا خفيفًا، وعند تشرّب الملح يُضغطان بالكومبو قليلًا ويوضعان في ورق «بيتشيت»، فيتشرّب الطعم جيدًا. يبدو أن…
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
الأرقطيون الأنبوبي بمسحوق الروبيان: يُجفف الروبيان الصغير ويُحمّص ويُطحن ناعمًا في الهاون ويُنخل، ويُغطى به الأرقطيون الأنبوبي ويُقلى.
الأطباق المقلية تُقدّم فعلًا في المطعم. ما يعلو روبيان كوروما المقلي الذهبي هو صلصة أورورا. مثل هذه الأطباق بالمايونيز تلقى استحسان الزبونات.
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في سمك الزبيدي المشوي على طريقة ناندين، من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُشوى الزبيدي شيًّا خفيفًا. وتُصفّى عصيدة الأرز (أوكايو) وتُمدّد ببياض البيض…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
طبق على المائدة (دايونومونو): في نوفمبر يبرد الجو في كارويزاوا فقدّم في قدر صغير للتدفئة. استُخدم فطر شينشو المحلي بوفرة: يناغي ماتسوتاكي وأميتاكي…
قُدّم النيمونو مرتبًا بسخاء بنمط فوكيوسي. جراد البحر الشوكي الياباني بنمط هونين موشي يُغطى بالأرز اللزج ويُطهى على البخار. يُرطّب هذا الأرز اللزج…
Shibaura Kaiseki "Peony"
نوشي أذن البحر في ياكيمونو الاحتفالي: تُقشّر أذن البحر تقشيرًا شريطيًا بسماكة أكبر قليلًا وتُجفف وتُشوى سريعًا. وكستناء داروما المطهوة بقشرتها…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أناغو بجيلي رغوة الزنجبيل: يُطهى أناغو كما في أناغو مطهو. يُخلط 300 مل من مرق الطهي مخففًا بالداشي مع ورقة جيلاتين واحدة وزنجبيل معصور ويُخفق،…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
قلقاس دايتشوجي يُزرع في معبد دايتشوجي في نومازو، وهو أكبر بكثير من إبي إيمو، وداخله ممتلئ تمامًا، وطعمه لذيذ ومتفتت. ويُطهى الروبيان الصغير مطهوًّا…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
تُعالج السلحفاة (سوبون) بطريقة لا تظهر معها الرائحة المنفّرة، وبناءً على طلب الزبائن تُقدّم أيضًا بدلًا من الوان وغيره. وبما أن شيغوري ني هذه المرة…
Otemachi Tokyo Kaikan
في أطباق الاحتفال، لتتناسب مع زينة رأس السنة، قُدّمت أيضًا نوشي (شرائط الاحتفال) والصنوبر والخيزران والبرقوق. وُضعت داخل كادوماتسو (زينة الصنوبر عند…
في الياكيمونو (أطباق مشوية) سمك كاري ياناغي المجفف ليلة: يُملّح السمك ويُجفف ليلة، وعند النهاية يُصب ساكي مملّح ويُشوى. يمكن استبدال الساكي المملّح…
يُطهى أماغو بالموروميسو لإزالة الرائحة المميزة لأسماك الأنهار.
الذي في الوعاء على شكل ثمرة الكاكنج هو بيض الهامو المنقوع بالكونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة). وعند نقع بيض الهامو، يجب أن تُدخل عيدان الطعام…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…
ما يُنصح به في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو ميبونا وزهر الأقحوان وجلد الحوت بأسلوب ساواني. إنه لذيذ جدًا ويمكن تقديمه كطبق…
عرض 24 من 810
