الصيف
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Ueno Kameya Issui-tei
حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…
3 حصص · ¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Rokusaburo Michiba
التين في الحلوى (ميزوغاشي) يصعب أكله، ويُرى أن تقطيعه صغيرًا أفضل. أما نبيذ بورت المشعل بالتوت الأزرق فإذا اختُزل إلى النصف في وقت الفراغ سهل…
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
طبق ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
سعره مرتفع قليلًا، لكن سيرلوين الواغيو نُقع بميسو سايكيو وشُوي على موقد الشواء.
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
في لفائف ياواتا بالبط الصيفي من المقبلات (زينساي)، لتقطيع البط الصيفي على هيئة شرائط يُقطع بعد تجميده إلى حد ما فينجح. ونسميه «صلصة النكهة»…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
3 حصص · ¥3,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
جيلي السمسم في خضار نيشيكي الملفوفة: يُضبط بونزو السمسم بزيت الزيتون ويوزو كوشو، ويُضاف الجيلاتين ليتماسك، ثم يُقطّع قطعًا بحيث يمكن الإمساك به…
لسان البقر المنقوع في الميسو: يوضع لسان البقر على النار نحو 12 ساعة مع إضافة بيرة رخيصة ليلين، ثم يُنقع في الميسو.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
ياكيمونو. في كاكو أجي كابوسيتشا ياكي استُخدم كاكو أجي، سمك محلي نادر يُسمى أيضًا كايواري، ليكون طبقًا يُستمتع فيه بعبير شاي المحافظة المجاورة شيزووكا…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 379
