طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُعدّ كثيرًا في هذا الموسم، ويُطهى في هابو داشي بصلصة الصويا الفاتحة.
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كاكياغي الأرقطيون والميتسوبا والجزر المبتكر، يُطرق روبيان كوروما الصغير طرقًا خشنًا لإبقاء القوام. ويمكن استخدام هذا الروبيان المطروق خشنًا في…
الوان: إشراب الخضراوات بمرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) لذيذ جدًا، ولذلك أُشرب الفجل الأبيض المشوي هذه المرة. ولئلا تزيد حلاوة حساء السوبون كثيرًا،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان موري: أوكوزي بكبده ملفوف بالكودزو الأبيض. أوكوزي قبل وضع البيض في الصيف لذيذ جدًا، حتى يُقال إنه ينافس الفوغو في الشتاء، لكنه غال فيصعب جعل لحمه…
في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…
في سمك البونيتو العائد المدخّن، يُجعل السمك على حالة تاتاكي خفيفة وينقع في سائل التتبيل ثم يُدخّن، لكن إذا نضج تمامًا صار جافًا، لذلك يُرجّح أن يكون…
ياكيمونو (أطباق مشوية). سازاي المشوي في قوقعته بأسلوب ساواني: مجرد الشواء في القوقعة غير ممتع ولأن الموسم موسمه جُعل على أسلوب ساواني. في سازاي…
Aoyama Hana-Michou
هذا وان. جُعل «وان موميجي» طبقًا يشبه ساواني باستخدام جلد الهامو وموميجي الدجاج (أقدام الدجاج) والساق. وبالنظر إلى وثائق قديمة، ورد في قائمة طعام…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا وان. في اللفت المحشو بالسوبون يُسلق اللفت سلقًا قويًا ويُقشّر قشره الرقيق ويُفرغ داخله. ويُستخرج مرق السوبون كالمعتاد ويُفتّت لحمه ويُمزج مع…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا قدر مبتكر (كاواري نابي). لأن الطاهي يحب «يوريكاموميه» (النورس رأس الأسود)، غُيّرت الكتابة من الحرف الصيني للمعزقة الخاص بالسوكياكي إلى كلمة…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جراد البحر الشوكي الياباني على طريقة ريكيو. يُشوى جراد البحر الشوكي الياباني من جهة القشرة فقط قليلًا لإضفاء رائحة…
يُملّح التاي مرة لإزالة الرائحة ويُشوى بلا تتبيل ثم يُطهى في مرق صاف أساسي هادئ ويُقدّم في وان. والجزر والفجل الأبيض بخط واحد (إيتشيمونجي) فوقه…
Otemachi Tokyo Kaikan
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) تُشوى الأصداف مثل أكاغاي شيًّا سطحيًا خفيفًا وتُرتّب على طريقة فوكييوسي (تشكيلة متنوعة). تُؤكل بخل هابوتاي…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
Tokyo Airport Restaurant
Ginza Tokinoniwa Ginza store
الوان هو حساء كينتشن مختلف. ونظرًا لكثرة الضيوف الأجانب في الآونة الأخيرة، استُخدم أماداي المقلي وفو الدخن وغيرهما لصنع وان غني بالدسم. ويُستخلص…
¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الوان (حساء صاف). شينجو أذن البحر وبراعم الخيزران: توضع على أذن البحر الكومبو وشرائح فجل أبيض وتُفرغ من الهواء وتُطهى على البخار على 65 درجة مئوية…
Yaesu Kappo Shimamura
وان: وان السمان. يُشكّل لحم السمان وبط أيغامو على شكل مثلث ويُقدّم عادةً مع أوافو (غلوتين القمح بالدخن) وبراعم البصل الأخضر واليوزو فقط، أما هذه…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● هيريوزو أذن البحر: اخلط عجينة هيريوزو بالتوفو، واطهُ أذن البحر على البخار مع الساكي وقطّعها وامزجها بها، وشكّلها كرات، ثم اقلها في الزيت. كرات…
عرض 24 من 285
