أغسطس
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو قنفذ البحر لا يُقدّم بالداشي الغني المعتاد. استُخدم سوريناغاشي الطماطم المصنوع من طماطم الفاكهة وزيت الزيتون ومرق…
¥656
وقت الطهي 30 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
ميزو ناماسو: في المنطقة التي نشأ فيها الطاهي كان البحارة يأكلونه هكذا على السفينة. أُريد تذوّق الانتعاش الذي يُحس عند أكله على السفينة، فصُنع بسمك…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
ولأن الموسم صيف صُنع طبق بارد وسلس في البلع ولطيف في الفم. وروعيت أيضًا حلاوة منعشة غير لزجة. وتعتمد الأطباق الثلاثة هذه المرة على أسس يمكن تحضيرها…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
هذا بديل الوان. يُنقع فيليه صدر الدجاج قليلًا في شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)، وعندما تتشرب النكهة يُطهى على البخار بقدر مناسب ويُفتّت. وبهذه…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
من «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف»، وهذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الباذنجان المستدير المطهو كاملًا يُطهى بكامله مع كأسه الأخضر، ويتيح…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Seizan
حتى عند استخدام اللحم النباتي من نوع القطع بديلًا للّحم، لم يزل عبيره المميز بسهولة مهما اشتد التتبيل الخارجي. فاتُّجه إلى ابتكار طبق خاص باللحم…
4 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…
3 حصص · ¥780
وقت الطهي 2 ساعة
Koriyama Tenku
حُدّثت أطباق فوكوشيما الإقليمية، «الكارب المطهو لذيذًا» (كوي أومانّي) وتوفو شيمي، للعصر الجديد. وهذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)…
3 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام صيفية. «المشوي بنكهة استوائية» للقاروص الياباني: يُتذكّر أن الطاهي الأستاذ كوماتسوزاكي، رئيس الطهاة آنذاك،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
وأخيرًا التاكياواسي. الطماطم الصغيرة المحشوة: بعد التجهيز تُحشى بياماتو إيمو المطهو على البخار والمصفّى، على غرار إيمو زوشي.
¥35,000
وقت الطهي 3 ساعة
وان (حساء صاف). في «تماسك خليط البيض بسمك شينانو يوكيماسو» أُريد بتوظيف علامة شينانو يوكيماسو، التي نجحت محافظة ناغانو لأول مرة في العالم في…
¥175
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
هذا اقتراح لتوظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته. والطبق هذه المرة يوظّف إيوانا في ذروة موسمه. المستخدم إيوانا العادي وإيوانا الكبير، والفرق…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
ستيك واغيو «سوكياكي» بصلصة الكمأة. يحب الضيوف الأجانب كثيرًا صلصة السوكياكي والأنقليس الياباني، ولذلك جُمع الاثنان. وصلصة السوكياكي (واريشيتا) أقل…
1 حصص · ¥1,860
وقت الطهي 30 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكي هاسون (هاسون مشوي). أذن البحر المطهوة في الزيت: تُسخّن في حمام مائي بالتفريغ بزيت السمسم وحده عند نحو 75 درجة مئوية نحو ثلاث ساعات. ويُعتقد أن…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
شونساي. خل الواسابي والزبادي في سلمون وكيوي هاكاتا: صلصة يُخلط فيها زبادي سادة وجبن ماسكاربوني بالخلاط، ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخفى فيها الواسابي…
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في ستيك أذن البحر المخلوط بكبده، يُفصل أذن البحر عن الصدفة ويُغسل بالماء ويُطهى ببطء مع الفجل الأبيض في ماء فيه ساكي من 3…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيساكي بأسلوب كوشو يُقطّع الإيساكي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُغطى بالدقيق ويُشوى بزيت الزيتون، ثم يُدهن…
¥2,750
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
حساء مارو سوي من أطباق المطعم المميزة. يُعدّ بداشي مستخلص من السوبون فقط بوقت وجهد، ليُستمتع بأومامي السوبون المركز كاملًا. يُقدّم طازجًا في قدر صغير…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 609
