SEARCH

لفائف كينوتا من سمك الإيوانا الكبير من شينشو، بيض سمك الإيوانا المنقوع في صلصة الصويا، موس ثمار الخريف والجوز، لحم خنزير شينشو المطهو على البخار مع السانشو، فطر المايتاكي المشوي بالفوا غرا، زهور الأقحوان المخلوطة، سلمون شينشو بصلصة صفار البيض والخردل

مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

سلمون كوهو متبّل بالأزهار الصالحة للأكل

سلمون كوهو المتبّل بالأزهار: تبيل السلمون بأزهار صالحة للأكل موسمية أعطى طبقًا عبقًا ببهاء. صلصة بصيلات الزنبق والبرقوق: صُنعت صلصة وردية لطيفة…

• ¥532

• وقت الطهي 1 ساعة

دوبين موشي بالهامو والماتسوتاكي

دوبين موشي هو المزيج الكلاسيكي الثابت لماتسوتاكي المبكر والهامو في هذا الموسم، ويطلبه كثير من اليابانيين. هنا لا يُغيّر شيء، فيُقدّم الطبق كما في…

كاماسو مشوي ومنقوع

الطبق الثاني: كاماسو مشوي ومنقوع. يقسو جلد الكاماسو بالشواء، لكن بنقعه بعد الشواء يلين ويؤكل لذيذًا. كاماسو الخريف لذيذ جدًا، وبخاصة ما يزيد طوله عن…

• ¥700

• وقت الطهي 20 دقيقة

موتي غيكو بتتبيلة خل الواسابي

ساكيزوكي. في موتي غيكو بخل الواسابي لم يتوفر موتي غيكو بعد، فاستُبدل بالأقحوان الأصفر. موتي غيكو من ساكاتا في ياماغاتا، لونه جيد ومقرمش، ويُستحسن…

• ¥200

• وقت الطهي 10 دقيقة

أوني طازج مبخّر بخليط البيض، طبق Suzunari المميز

موشيمونو (أطباق على البخار). في المطاعم اليابانية يكون هذا وقت تقديم الوان، لكن هنا يُقدّم أوني طازج مبخّر بخليط البيض كمقبّل للساكي. وهو طبق مميز…

أذن البحر المطهو على البخار ومشوي بطلاء أخضر زمردي، سمك كيسو الأبيض مقلي بنكهات عطرية، سينبي العظام، فو الدخن بتتبيلة زوندا، توفو السمسم المشوي وجونساي بجيلي الطماطم، أوني في قوقعته مشوي بحليب الصويا

هيريوزو سلطعون واتاريغاني والفطر

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هيريوزو (كرات توفو مقلية) سلطعون واتاريغاني والفطر، يُطهى سلطعون واتاريغاني على البخار ثم يُستخرج لحمه ويُخلط…

• ¥400

• وقت الطهي 1 ساعة

«ريوميساي»: شينجو سلطعون الصيف، روبيان الكوروما الصغير، تونة زرقاء الزعانف بالزيت، يوبا طازج، هامو مسلوق سلقًا خاطفًا، جيلي كينجيسو، جبن الأنشوجة المعصور

سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…

• 3 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

زوسوي الشيسو

الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 10 دقيقة

ماتسوتاكي، هامو مسلوق بالكودزو

وان نيمونو (مطهو في المرق). وان هونين يستخدم الهامو، وطريقة تقطيع الهامو تعلّمها الطاهي في كيوتو فتختلف على الأرجح عن الطريقة في كانتو، فيُرجى…

• ¥3,200

• وقت الطهي 15 دقيقة

زهرة الكوسا المحشوة بشينجو الإسكالوب وأنكيمو

أبورامونو (أطباق مقلية). بعد دخول القليل من الطعام والبيرة إلى المعدة تزداد الشهية بقوة، ويؤكل المقلي لذيذًا مع قليل من الجوع. زهرة الكوسا عمل يعود…

• ¥510

• وقت الطهي 40 دقيقة

سلطعون كيغاني وفجل أبيض وبطلينوس مطهوة في مرق أبيض كثيف

من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…

• 10 حصص · ¥13,000

• وقت الطهي 2 ساعة

أيو محمّل بالبيض مطهو ومنقوع، أرز في قدر فخاري

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير في هذا الجيل هو تقديم قيمة «أكل أيو الموسم كاملًا». في ظل شعار «ما يعدّه الحرفي…

• ¥1,140

• وقت الطهي 40 دقيقة

هامو مشوي بالزيت، وشيماأجي مشوي بالملح

في الياكيمونو (أطباق مشوية) شيماأجي المشوي بالملح يُقدّم كاما شيماأجي (عظم الفك) مشويًا بالملح. ثم هامو. وفي سبتمبر يملّ الضيف إن لم يتنوع أسلوب…

• 1 حصص · ¥1,160

• وقت الطهي 20 دقيقة

شيماأجي بشرائح رقيقة، ولفائف هيرامي بشكل زهرة الأقحوان

هذا ساشيمي. لأن في المطعم حوضًا، يُحضّر شيماأجي طازج دائمًا، ولذلك يُقدّم بشرائح رقيقة. ويختار الضيف أحد الطبقين مع هيرامي. ويُقطع هيرامي شرائح مائلة…

• 1 حصص · ¥725

• وقت الطهي 10 دقيقة

سوبا الشاي مع رنجة مطهوة

سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

شيتاكي مشوي بالأوني مجمّد بالجيلي الكهرماني، شينتورينا وأبورا آغي كيوتو منقوعان

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيتاكي المشوي بالأوني المجمّد بالجيلي الكهرماني: بعد أن يُنضج الشيتاكي من الجانبين يُجفف جيدًا بقماش حتى يكاد ينهرس، ويوضع…

• ¥900

• وقت الطهي 20 دقيقة

نودوغورو وروبيان كوروما مشويان بالأعشاب العطرية، وكستناء مشوية، وهليون

نودوغورو سمك لحمه طري، ولذلك يُعامل برفق عند تقطيعه إلى شرائح لئلا يتشقق اللحم.

سلطعون دومان مسلوق بالملح

سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…

فيليه لحم أومي

ياكيمونو (أطباق مشوية). لحم أومي المستخدم هذه المرة هو الفيليه. يُترك قبل الطهي ليبلغ حرارة الغرفة، ويُرشّ بالسكر الناعم ويُشوى فيكتسب لونًا محمّرًا…

• ¥3,000

• وقت الطهي 10 دقيقة

سوباغاكي من الحنطة السوداء الجديدة، لفائف أنقليس أوكايا على شكل حلقات الشجر

كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 2 ساعة

كاكوني الشوجين (كونياكو متموج، قرع بنقش الأكورديون، ساق القلقاس الأخضر، جزر بشكل المروحة، قلقاس بالخردل)

عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…

• 6 حصص · ¥80

• وقت الطهي 50 دقيقة

حساء صاف من الأنقليس الياباني بتقديم بارد

حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…

• 3 حصص · ¥320

• وقت الطهي 40 دقيقة