نوفمبر
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 40 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
دوبين موشي هو المزيج الكلاسيكي الثابت لماتسوتاكي المبكر والهامو في هذا الموسم، ويطلبه كثير من اليابانيين. هنا لا يُغيّر شيء، فيُقدّم الطبق كما في…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الوجبة الختامية هي «أرز المحار والماتسوتاكي». يُغسل المحار بالفجل المبشور فتزول الأوساخ تمامًا وتختفي النكهات الغريبة ويبرز أومامي المحار بقوة، وهي…
1 حصص · ¥1,095
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Omokidake
يبدأ العرض بالساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). توفو السمسم يُصنع عادةً بالكودزو الأصلي، لكن استُخدم هذه المرة إيناجيل من شركة إينا للأغذية. ومزايا…
¥450
وقت الطهي 2 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
هذا مايهاسّون (هاسّون أمامي). يُصف على صينية ويُقدّم مقبلات. وفي البط المدخن يُجمّد البط ثم يُكشط جلده إلى أقصى حد ويُطهى على حرارة منخفضة وتُترك…
Yonemura
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في فجل أغيداشي، الطريقة الأصلية لطبق إيدو أن يوضع الفجل النيء في الزيت حتى يذبل، أما الطاهي فيطهوه مرة كالأودين ثم…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
المقبلات. رنجة بالكوجي: يُضاف أماساكي لئلا تكون مالحة جدًا. جُعل الملح 60 غ، ويبدو أن تقليله قليلًا أفضل لئلا يكون حارًا. كما يُخفف الملوحة لفها…
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
شيكي ماتسوبا (فراش من أوراق الصنوبر). في قائمة الطعام مكتوب لحم فيليه أكا غيو من كوماموتو لكن استُخدم واغيو أسود من كوماموتو. لحم أحمر منعش يُنصح به…
¥6,749
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. وان (حساء صاف): حساء الشامبينيون المهروس حساء يزيد الترطيب والمناعة. تعزز زعانف القرش…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
كان المطعم يقدّم سابقًا وان فيه قطعة كبيرة من سلحفاة الماء العذب (سوبون)، ولأن بعض الضيوف لا يحبون المظهر، صار يقدّمه مؤخرًا أرزًا مطهوًا مع…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 4 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
من الساكيزوكي. في سوشي صندوق صدفة سلطعون سيكو بصلصة أوتشيكو، يُطهى سلطعون سيكو على البخار ويُفتّت ويُفصل أوتشيكو (البيض الداخلي) ليُستخدم صلصة…
¥580
وقت الطهي 30 دقيقة
يوكان ياماغا حلوى مميزة: عجينة فاصولياء أزوكي ناعمة (كوشي آن) ملفوفة بغيوهي (موتشي ناعم) على شكل أسطوانة، ويختلف مظهرها قليلًا عن اليوكان العادي.
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هو الأنقليس الياباني والخضراوات المنقوعة بالخل. يُقال إن محال الأنقليس كانت مشغولة جدًا هذا الصيف، لكن الموسم الحقيقي…
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
نقاط الشعبية والتفرد الهامو في طوكيو وأوساكا سمك فاخر الصورة، أما في مسقط رأس الطاهي محافظة أويتا فتصطف قطعه المشقّق عظمها في السوبرماركت في موسمه…
MUTO Sendagaya
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…
10 حصص · ¥13,000
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذا ساشيمي. لأن في المطعم حوضًا، يُحضّر شيماأجي طازج دائمًا، ولذلك يُقدّم بشرائح رقيقة. ويختار الضيف أحد الطبقين مع هيرامي. ويُقطع هيرامي شرائح مائلة…
1 حصص · ¥725
وقت الطهي 10 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في المحار المطهو بالزيت على البخار، إذا غلى الزيت تصلب المحار، ولذلك يُطهى على البخار في جهاز على 85 درجة مئوية من 20 إلى…
¥150
وقت الطهي 50 دقيقة
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
نودوغورو سمك لحمه طري، ولذلك يُعامل برفق عند تقطيعه إلى شرائح لئلا يتشقق اللحم.
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كبد الأنكو ملفوف بالسبانخ: يُنقع كبد الأنكو جيدًا لإزالة الدم ويُملّح ويُطهى على البخار، وتُسلق أوراق السبانخ وتُتبّل…
المقبلات. سلطعون كيغاني بكريمة الصفار: يُوضع الهليون والسلطعون ويُصنع صلصة كثيفة كأنه خل الصفار ويُصب فوقه. ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل:…
عرض 24 من 696
