أكتوبر
Ikebukuro Metropolitan Hotel
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيريوزو السلطعون: يُضاف إلى خليط الهيريوزو، وهو مزيج من التوفو المعصور والسوريمي والياما إيمو، الجزر وفطر الأذن…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
ساكيزوكي الأول (مقبّل افتتاحي). توفو الجوز: يُقشّر الجوز ويُحمّص في قدر ويُهرس معجونًا، ويُذاب بداشي الكومبو، ويُضاف الكودزو ويُعجن.
Shinjuku Tsukitei Main Branch
أغيمونو (أطباق مقلية). في إسكالوب هونين أغي، يُغسل الإسكالوب بالملح ويُخلط في محضّر الطعام. ولأن مادة الكاداييف هذه المرة من الذرة، ولاشتراك الذرة،…
Tokyo Airport Restaurant
في اليوبا الملفوفة المقلية (شيبا أغي)، وهي من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، أُريد استحضار صورة الجبل: «يُحكى أنه كان في قديم الزمان رجل عجوز ذهب إلى…
في الساكيزوكي أنكيمو المخلل بالميسو وتفل الساكي الملفوف ببصل أخضر: يُنزع الغشاء الرقيق من أنكيمو (كبد سمك الصياد) ويُنقع في ماء مملّح بنحو 7% أُضيف…
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
MUTO Sendagaya
حساء الخنزير البري على طريقة ساشيمي السوبا الجديدة طبق مريح للنفس يُستمتع فيه كاملًا بأومامي دهن لحم الخنزير البري الذائب في المرق وأومامي الفطر. إذا…
1 حصص · ¥1,397
وقت الطهي 40 دقيقة
Miyanaga
هذا من الشوكوجي (الأرز الختامي). في جيبو ني بسوبا مصنوعة يدويًا لا تُنقع السوبا في الماء، بل تُسلق في الداشي وتُقدّم معه كما هي، فيُتذوق عبير السوبا…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 5 دقيقة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…
1 حصص · ¥634
وقت الطهي 4 ساعة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الياكيمونو. أماداي هوبا ياكي بنمط فوكيوسي: ولأن الأماداي سمك أبيض خفيف، ينسجم معه غنى الميسو الممزوج بتاماغو نو موتو. لورق الماغنوليا (هوبا) أثر بصري…
¥900
وقت الطهي 50 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوزاكانا (طبق بالخل). في الأيو المتساقط المشوي والمنقوع بالخل، يُشوى الأيو بلا تتبيل وتُنزع زعنفة الظهر والصدر والعظام، ويُسكب عليه مرق ساخن جدًا من…
¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
موتشي بذور الجنكة: تُمرّر بذور الجنكة المطهوة عبر منخل ناعم وتُخلط مع دقيق شيراتاما وتُطهى على البخار وتُوضع على شكل شريط. فطر الشيميجي والبط جيبو…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
توميزاكانا (طبق ختامي مرافق للساكي) من الأطباق الإقليمية لمحافظة أكيتا. هذا هاتاهاتا المتروك بين صفائح الكومبو: ابتُكر ليؤكل «هاتاهاتا»، سمك محافظة…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 12 ساعة
Ise-sada Main Store
هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…
التاكياواسي. سمك كينميداي يوشينو ني: استخدام الكينميداي المتروك بين صفائح الكومبو يصعب تفتت لحمه. زعنفة القرش المطهوة بنكهة غنية: النقطة الأساسية ألا…
¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «اللفت بالميزوري».
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني
في شينجو كاستيلا من المقبلات (زينساي)، يُرطّب الزبيب بالنبيذ لئلا يفقد لونه. تُخلط المكونات وتُصب في قالب وتُشوى في الفرن نحو 8 دقائق، ثم تُوضع في…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في آيمونو الأقحوان بالماتسوتاكي المشوي وفيليه صدر الدجاج، يُشوى الماتسوتاكي دائمًا مرة لإظهار الرائحة في حالة أوهيتاشي. وتوضع التونبوري (بذور…
صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
عرض 24 من 632
