الصيف
في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…
Rokusaburo Michiba
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يوموغي (الشيح الياباني) المتماسك في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُستخدم ورق الشيح وحده، ويُغلى مع قليل من رماد الخشب لإزالة المرارة. تعلّم الطاهي أن…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
بالنسبة إلى سمك كوتشي في الساشيمي، إذا كان حيًّا فتبقى فيه عظام حتى بعد إزالتها بإتقان، لذلك ينبغي الانتباه عند معالجته. اعتُمد نبيذ روزيه لخل…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
القاروص الياباني المشوي بعبق الشاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) هو ما يشبه أبرز أطباق هذا المعرض، وصُمّم بتصور حلوى مشوية تسمى «تشاتسو». يُدخّن القاروص…
تاتشيو هوريكاوا المشوي في ياكيمونو (أطباق مشوية) أيضًا من الأعمال القديمة. يُحتضن ورق الألومنيوم فيه معجون روبيان شيبا بالفجل المبشور (ميزوري)…
Rokusaburo Michiba
في النيمونو زوني الطماطم، يخرج من الطماطم مرق كثير، لكنها كانت صلبة قليلًا هذه المرة فخُلط معها قليل من الداشي. يُحبّه الشباب والكبار. يُتبّل لسان…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
حبار موغي المطهو بالطماطم: بالطريقة نفسها لإعداد حشوة السباغيتي، حمّص الثوم والبصل المفروم ناعمًا في زيت الزيتون حتى يصبح بلون الثعلب. موغي إيكا هو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أودو شينودا ماكي في النيمونو: يجب إزالة الزيت جيدًا مسبقًا وإلا ظهرت مشكلات، فانتبه.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
نودوغورو (أكامتسو) في الياكيزاكانا (سمك مشوي) هوسوكاوا ياكي هو ما يُصاد كثيرًا في أويسو ويُسمى نودوغورو، وهو سمك لذيذ حقًّا. كان صغيرًا قليلًا هذه…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
قوامه لين كتوفو تاكيغاوا. كثرة التوفو ألذ، لكن لا بد من تماسك معقول وإلا لن يُقطّع لحم السلحفاة المفتت جيدًا، فينبغي الانتباه. وفيه أيضًا إنبيرا…
في جونساي ماء الصخور من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُعالج جونساي (نبات ماء صالح للأكل) ويُغطى بنشا كودزو يوشينو ويُصنع على طريقة هاكاتا مع أوني طازج…
في خيار شيرو أوري المحشو بالكاراسومي يُبشر الكاراسومي وتوفو كويا كل على حدة ويُعجنان معًا.
Rokusaburo Michiba
الذي وُضع تحت إسكالوب كانوكو في الوان هو أوابو (فو الدخن) متشرّب بالمرق. يمكن استبداله بموتشي لزج مطهو على البخار أو بتوفو السمسم. أُضيف إلى المرق…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
لب الأوميبوشي المستخدم: يُدقّ الأوميبوشي مع الواسابي والكاتسوبوشي جيدًا ويُصفّى عبر منخل ناعم، وبقليل من صلصة الصويا يصير بطعم ناعم سهل الأكل.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
كوتشيتوري، وبدقة كان يُسمّى بديل كوتشيتوري، هو ترتيب لكميات قليلة من خيرات البحر والجبل والقرية. وفي كانساي يُسمّى هاسون (طبق موسمي مشكّل). وروبيان…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) الفلفل الحلو الأحمر المحشو بطبقتين المقلي، يُهرس الإسكالوب ويُخلط بكريمة الخفق ويام ياماتو مبشور ويُتبّل، ثم يُحشى به…
Rokusaburo Michiba
أجي وكيسو من المأكولات النيئة يُملّحان ملحًا خفيفًا، وعند تشرّب الملح يُضغطان بالكومبو قليلًا ويوضعان في ورق «بيتشيت»، فيتشرّب الطعم جيدًا. يبدو أن…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أناغو بجيلي رغوة الزنجبيل: يُطهى أناغو كما في أناغو مطهو. يُخلط 300 مل من مرق الطهي مخففًا بالداشي مع ورقة جيلاتين واحدة وزنجبيل معصور ويُخفق،…
عرض 24 من 379
