اقرأ المقال: شينجو السلطعون المطهو على البخار بالملفوف
شينجو السلطعون المطهو على البخار بالملفوف
الوان. شينجو السلطعون بالملفوف: لإبراز لون الملفوف يُسلق مع إضافة الملح، فيصير أخضر جميلًا.
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
أكتوبر
الوان. شينجو السلطعون بالملفوف: لإبراز لون الملفوف يُسلق مع إضافة الملح، فيصير أخضر جميلًا.
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
ماي زاكانا (طبق افتتاحي). في الماتسوتاكي المشوي المنقوع بالأقحوان، ينقع الأقحوان الصالح للأكل في ماء الشب لمنع المرارة ويُسلق بالخل. ولأن العبق يخرج،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
يُقدّم قدر الساكي كثيرًا حين يحين موسم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري). وعرض إشعال النار في القدر مع خفض إضاءة الغرفة يرفع الحماس. بسبب قيود الوقت…
¥5,110
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا وان. في وان نيشيكي بصيغة الأقحوان، المظهر جميل، والألوان منسقة كأنها كارب نيشيكيغوي (كوي الزينة).
Nadaman Guest House, Shinjuku
بالنسبة إلى الأوروكا المخلوط، يُنزع الملح من أوروكا الأيو (أحشاء الأيو المملحة) ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُخلط مع كونوكو (مبيض خيار البحر) المملح…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في روبيان كوروما ملفوف الجسم ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، لُوّن بيشاتاما (بيض يُطهى في حمام مائي حتى يصبح كريميًّا) بملوّن أخضر (أوياسي) ليصبح بلون…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت. وقُدّمت المقبلات…
في هابوتاي موشي (ساكيزوكي): تُملّح عظام وسط التاي بملح قوي وتُطهى 4 إلى 5 ساعات لاستخلاص حساء أبيض عكر. يختلف الأمر كثيرًا بحسب طريقة استخلاص الحساء،…
في غراتان التفاح الصغير، إذا قُلي التفاح كاملًا مسبقًا سهل تقشير القشر باليد ولم يفقد شكله عند الشواء. وهو اليوم بالمحار، ويُعتقد أن أي مأكولات صدفية…
Tokyo Airport Restaurant
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
بديل النيمونو. هامو نهاية الموسم الغني بالدهن قبل وضع البيض متناسب جدًا مع الماتسوتاكي. وبناءً على نمط الحياة الجديد في زمن الجائحة، جُعل قدرًا…
¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا وان. غلاف الجنكة (كيسي غينان) يُحضّر بطريقة كوزوكيري (نودلز الكودزو) في حمام مائي. يُقص مستديرًا بقالب ويُطوى طيّة تسوما، ويُغطّى به أماداي…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في كويا موشي، يُصنع تاماجي (عجينة البيض) من صفار البيض وداشي المحار، ويُعجن مع داشي الكومبو وحليب الصويا والساكي…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
تاكيأواسي. في اللفت المنقوع بالمرق، يُطهى اللفت بداشي الكاتسوبوشي والملح وصلصة الصويا البيضاء وقليل من الأكازاكي (ساكي طبخ أحمر). وإذا طُهي في فرن…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ياكيمونو (أطباق مشوية). في السمان المشوي بالسانشو، يُخلط دجاج مفروم بثمار سانشو مدقوقة وميسو ويُدهن على سمان مفتوح ويُشوى بالصلصة. وثمار السانشو من…
هذه مقبلات. في توكوبوشي المتبّل بكبده يُطهى التوكوبوشي ويُصفّى كبده عبر منخل ناعم ثم يُقطع بحجم لقمة. واستُخدم أنقليس ياباني مستزرع هذه المرة في…
هذا ساشيمي. في سمك التاي المشوي بشوتوه نفسه يُقطع التاي إلى ثلاث قطع ويُغطى بملح ورقي، ويُنقع نحو 30 دقيقة في مرق شوتو مستخرج من جزء من شوتو التاي…
الطبقة الثانية (ني نو جو). توفو أتسوآغي المحشو والمشوي: بما أن الطبق نباتي (شوجين)، يُفرم الجزء الأبيض من ساق فطر المايتاكي ليحل محل اللحم المفروم…
في لفائف سمك التاي بشكل زهرة الأقحوان من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُحضّر التاي فيليه ويُقطع شرائح رقيقة ويُملّح ويوضع على غلاف بلاستيكي…
في أماداي أوكيتسو المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) يُغرز أماداي بحراشفه على سيخ ويُجفّف جلده تمامًا على فحم من بعيد بنار هادئة حقًا، ثم يُشوى ويُدهن…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في لحم واغيو المخلل بالنخالة والمشوي، تراكب أومامي الواغيو الأصلي مع طعم وعبير سرير النخالة فنتج مذاق عميق. بين أنواع اللحوم المختلفة، رُئي أن الحوت…
¥3,760
وقت الطهي 40 دقيقة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 632
