مايو
في أيو صغير ساراسا أغي: يُلصق فتات الخبز الناعم المطحون بالخلاط حول الأيو الصغير ويُقلى سريعًا. شينجو السلطعون توجي أغي: يُخلط لحم السلطعون المفتّت…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في جراد البحر الشوكي الياباني مع خضراوات الهضبة، يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني مرة بالساكي الممزوج بالماء ويُعالج…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك سوارا المشوي بالجبن، تُصنع عجينة جبن غير مألوفة. تُطهى أولًا 500 غ من الشيتاكي في الداشي حتى تلين وتُخلط في الخلاط إلى…
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في جيلي الليمون بالأوني وساق القلقاس يُقشّر ساق القلقاس (زويكي) كالمعتاد، ويُسلق مع الفجل المبشور وفلفل تاكانو تسومه…
Kagurazaka Uo Takumisen
طبق مطهو بارد. يُقطع ثلث الباذنجان المستدير من جهة العنق بالسكين، ويُفرغ من الداخل ويُقلى بالزيت. تُطهى الخضار ثم تُنقع في المرق الصافي الأساسي،…
هذا طبق مقلي. في ثعبان البحر (أناغو) الملفوف بجذر اللوتس المقلي، يُلف عادةً جذر اللوتس المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا حول ثعبان البحر بإحكام…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في دينغاكو المشوي بشاي غيوكورو استُخدم مسحوق شاي غيوكورو مخلوطًا بتاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) للعطر. ويُقطع بط…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالكاراسومي المحمص يُقطع الفوكو إلى ثلاث قطع ثم بالحجم المناسب…
Mitsuhama Shotokan
المقبلات. سازاي صغير مفروم مخلوط بالسرخس: يُطهى بهابو داشي بالساكي والصويا الداكنة ويُخرج اللحم ويُجهّز مع الكبد بنصف نصف. ويُقطّع ساق السرخس ناعمًا…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا وان. في المطعم يعمل شخص واحد في الطهي فتميل الأطباق إلى البساطة، لكن شعاره حسن تركيب المكوّنات وتقديم الطعام وهو طازج.
في تاكيأواسي أذن البحر هاكاتا ني: يُطهى أذن البحر نحو ساعتين طريًا ويُقطّع شرائح مائلة. يُطهى الشيتاكي بنكهة خفيفة جدًا ويُضغط بثقل ليتسطح، ويوضع…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام. وهو من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). آيمونو الأخطبوط واليوبا (أطباق مخلوطة متبّلة) طبق يجمع أخطبوطًا…
1 حصص · ¥230
وقت الطهي 20 دقيقة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الوان. يعمل الطاهي في هضبة كاروئيزاوا على ارتفاع 2,300 م، وتتفتح الزهور كلها دفعة واحدة في نحو مايو، ولذلك صُنع الطبق بهذه الفكرة. في توفو تشاكين…
¥610
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
بديل الوان. في واكاتاكي العطري، يوضع في الكأس الواكامي وهيميغاوا (الغلاف الداخلي لبراعم الخيزران)، ويُسخّن في جهاز البخار ليخرج بخار معطّر حول الكأس،…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
نيمونو. تشاكين شينجو الأوني والجزر والفلفل الحلو بصلصة السلطعون: يُقلى الجزر قليلًا بالزيت أولًا ثم يُطهى في مرق كونسومي لإبراز طعمه. غالبًا ما يُذكر…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
هذا هيياشي باتشي (طبق بارد). توفو موتشي في الخيزران الأخضر هو الأكثر توصية اليوم، ويُؤمل أن يجرّبه الضيوف. يستخدم «غوما توفو نو موتو» (مسحوق توفو…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). ثعبان البحر (أناغو) بلفائف الطبقات الرقيقة (سينداني ماكي) يلذ حتى بارداً عند اقتراب الصيف. والبطاطس الجديدة…
في لفت الربيع وزهر الكرز يُقشّر اللفت بشكل مستدير ويُشكّل في داخله زهر الكرز ويُنقع بالمرق. البطلينوس مسلوق فقط، ولذلك بُذل جهد أكبر في إعداد روبيان…
في سمك أينامي بنشا الكودزو، يُعالج أينامي كالمعتاد ويُملّح ويُصنع منه كوزوتاتاكي. وفي باذنجان اليشم يُقلى الباذنجان ويُسقط في ماء مثلج ويُنقع في سائل…
Japanese Cuisine Yoshimura
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
ساشيمي، ولأنه ساشيمي يُحذف شرحه.
عرض 24 من 479
