SEARCH

سوشي صفار البيض بالأيو الصغير، أنقليس مخلوط بفول الصويا المدقوق، سرطان الجدول مطهو لامعًا، أرقطيون جديد على شكل طوف، أذن البحر المشوية على طريقة الجبل البعيد، فجل أحمر القلب ملفوف على طريقة هوشو، رقائق أخطبوط الصيف، روبيان تيناغا مقلي بالماتشا

ماي هاسون (هاسون تمهيدي). سوشي صفار البيض بالأيو الصغير: يُمسح كومبو شيرويتا بالساكي ويُطوى ويُصفّ في قدر. ثم يُطهى بخل محلى وشراب الشمام بنسب…

كينميداي مشوي بميسو براعم الفوكي، لوين واغيو محمّص

هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). لوين واغيو المحمّص بحجم صغير نسبيًا للحصة الواحدة من 40 إلى 50 غ. كثير من الطلبات الآن أن يُقدّم الطعام باللحم والسمك…

قلقاس إيشيكاوا مطهو بالبرقوق، جيلي الفوا غرا، سوشي تيماري بالهوشيكو، كاستيلا الإسكالوب، سويزنجي على طريقة هاكاتا، سوشي صفار البيض بالبامية، فول عريض مطهو أخضر

ثم أطباق الصينية المتنوعة. نظرًا إلى أن التكلفة صارت تتطلب عناية كبيرة في هذه الأيام، تُعدّ الأطباق بمكونات رخيصة وسهلة المنال. قلقاس إيشيكاوا المطهو…

هلام الكريستال

في هلام الكريستال ضمن سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُجمّد كل مكوّن بهلام خفيف جدًا من خل السويزو، ويُؤكل كما هو دون مرق تغطية.

حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية

ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 50 دقيقة

هامو بوتان بنشا الكودزو في مرق صاف (أرقطيون، جونساي، شمام صغير، يوزو أخضر)

في الوان، بعد تصفية المرق الصافي الأساسي وغليه، يُضاف قليل من الساكي ليصبح الطعم أكثر استدارة.

سومين بارد (أذن البحر، بامية، ميوغا صغير، خيوط البيض، أساتسوكي، زنجبيل)

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».

كعكة جذر اللوتس

كعكة جذر اللوتس تُقدّم تاكيأواسي أو بطبق واحد كساكيزوكي. عادة تُقدّم حصة واحدة كالكعكة فمظهرها ليس جيدًا، فجُعلت اليوم على شكل برميل. تُوضع في وعاء…

«ريوميساي»: شينجو سلطعون الصيف، روبيان الكوروما الصغير، تونة زرقاء الزعانف بالزيت، يوبا طازج، هامو مسلوق سلقًا خاطفًا، جيلي كينجيسو، جبن الأنشوجة المعصور

سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…

• 3 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوبا روبيان ساكورا (تنداما بأوونوري، بصل واكيغي الأخضر)

طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

هامو بآثار الشيّ

سويمونو (حساء صاف). في هامو بآثار الشيّ يُترك هامو بعد تقطيع عظامه الدقيقة بين صفائح الكومبو قبل الشيّ، لإزالة رائحته السمكية وإخراج أومامي المميز…

أيو مشوي بأوروكا المرّة

تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…

• 1 حصص · ¥260

• وقت الطهي 40 دقيقة

زوسوي الشيسو

الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 10 دقيقة

أذن البحر المطهو على حرارة منخفضة، توفو السمسم الذائب، القاروص الياباني ياكيشيمو

بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…

• 1 حصص · ¥2,775

• وقت الطهي 2 ساعة

ساشيمي سمك التاي، وتونة تاتاكي، وهامو محمّر الجلد

يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…

جانب فيليه واغيو المشوي بميسو سايكيو

هذا طبق لحم. في جانب فيليه واغيو المشوي بميسو سايكيو يُنظّف اللحم الجانبي لفيليه واغيو تنظيفًا خفيفًا ويُرش بالملح والفلفل ويُشوى بحيث تبلغ حرارة…

تاتشيو بخل عطري، أيو نانبان بنكهة البرتقال

سونومونو. تاتشيو بخل عطري: جيلي خل البلسميك الأبيض هو الخل العطري. استُخدمت قشرة فاكهة العاطفة وبذورها الداخلية لإبراز النكهة. أيو نانبان بنكهة…

سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز

سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.

تشاكين الفول وتايراغاي على شكل كوبان

هذا اقتراح طبق لنهاية موسم تايراغاي (صدفة القلم) على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل). في تشاكين الفول وتايراغاي على شكل كوبان يُستخدم تايراغاي في نهاية…

• 5 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 20 دقيقة

سوبا الشاي مع رنجة مطهوة

سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

أرز القدر الفخاري في أواخر الربيع

هذا توظيف ل«نهاية الموسم» لروبيان ساكورا، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أرز القدر الفخاري…

• 1 حصص · ¥310

• وقت الطهي 30 دقيقة

غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري

هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…

• 1 حصص · ¥485

• وقت الطهي 40 دقيقة

توفو أراري، توفو مقلي بنمط هاكاتا، أفوكادو بتتبيلة التوفو

طريق التوفو. زار الطاهي مؤخرًا قرية التوفو في شنغهاي، وفي تتبع طريق التوفو يصل المرء إلى الصين. توفو أراري: يُلف توفو حريري بورق ياباني ويُوضع في…

بط الصيف مطهو على البخار مع الساكي

يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…