يوليو
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
هازامي كلمة من ابتكار الطاهي بمعنى قريب من هاشي أراي وهاشي ياسومي (طبق يريح الحنك). الكمية عود أو عودان تقريبًا، والطعم غير قوي. سُمّي إيتومغي سيريو،…
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا وان (حساء صاف). حساء تسوميري الأجي يستخدم الأجي المحلي المصطاد من ميناء هاياكاوا للصيد في أوداوارا. يُستخدم دائمًا الزنجبيل والشيسو في التسوميري،…
Black Spring Taichung, Taiwan
في لحم الخنزير المدخن يُنقع اللحم قطعة واحدة، ولذلك من المهم تخليله نحو ثلاثة أيام. وإذا ارتفعت الحرارة الداخلية صلب اللحم ولم يخرج رطبًا. وقبل…
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Noboru Yamamoto
نيمونو. سينداماكي بالأنقليس الموسمي. بلفه مع الأرقطيون ثم شيّه شيراياكي أمكن إزالة الرائحة. لسان البقر المطهو بالميسو: بطهي لسان البقر على البخار…
¥600
وقت الطهي 1 يوم
Obune
Kazuki Takagi
يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
أبورامونو (أطباق مقلية). بعد دخول القليل من الطعام والبيرة إلى المعدة تزداد الشهية بقوة، ويؤكل المقلي لذيذًا مع قليل من الجوع. زهرة الكوسا عمل يعود…
¥510
وقت الطهي 40 دقيقة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
الياكيمونو. أماداي صغير بالبصل الأخضر: يُستخدم بصل أخضر رفيع شديد الحلاوة يُسمى شيرو بيجين. بسكويت أوراق السانشو استُخدم فيه كينومي. يُفضل اتباع هذه…
¥3,950
وقت الطهي 40 دقيقة
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
في وان مختلف، تشاوان موشي بارد بالبطلينوس الكبير والفطر، استُعيض عن صلصة آن بحساء بوتاج الفطر.
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس البارد أُضيف قليل من الميسو الأبيض نكهةً خفية، ولُوّن بالأحمر بالبنجر الصغير. يُخفق بآلة كابتشينو صغيرة محمولة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير في هذا الجيل هو تقديم قيمة «أكل أيو الموسم كاملًا». في ظل شعار «ما يعدّه الحرفي…
¥1,140
وقت الطهي 40 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
الوان. تشاكين الطماطم والكودزو: بعمل معجون من الذرة أو الإيدامامي تتعدد التنويعات وهو عمل سهل التنفيذ.
¥60
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…
1 حصص · ¥485
وقت الطهي 40 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هامو مغطى بالكودزو بصلصة الخل الحلو: يُقطّع عظام الهامو الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو ويُقلى مرة. صلصة الخل الأسود:…
مقبلات. سوشي كينميداي: قطّع كينميداي إلى ثلاث قطع، وافتحه من الوسط إلى جانبين، وملّحه، واضغطه بالخل، ولفّه بأرز السوشي. البازلاء الخضراء والبامية…
الصلصة العطرية في ياكيمونو (أطباق مشوية) مصنوعة من التفاح والبرتقال، ويمكن استخدام أي حمضيات موسمية بدل البرتقال. وعند تقديم فيليه الواغيو المشوي…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…
عرض 24 من 610
