أكتوبر
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Nishiazabu Mayuzen
في الوان من المهم مزامنة توقيت تجهيز كل مكوّن لكي يكون ألذ عند تقديم مكوّنات الوان. باذنجان كامو نوع من الباذنجان المستدير يُزرع منذ القدم في…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
يحتوي توفو كويا بشكل تشاكين في داخله على قليل من الفاصوليا الحمراء (أزوكي) المطهوة، لكن إذا كان في حبة الأزوكي أدنى شق انتقل لونها إلى توفو كويا…
أولًا الطبقة الأولى (إيتشي نو جو). توفو أعشاب الخريف: يُعصر توفو القطن حتى يصبح متماسكًا ويُصفّى عبر منخل ناعم. ثم يُضبط الطعم بلب الأوميبوشي بشكل…
الوان: يُمزج معجون الكستناء مع دقيق دوميوجي (أرز لزج مجفف خشن) ويُشكّل على هيئة البدر ويُطهى على البخار. أما بيض الحبّار (كايتوكا) فبعد إزالة الملح…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). توفو القيقب: صُمّم توفو أنكيمو بهذا الشكل بحسب الفصل. في العمل في نُزل يكثر الضيوف الذين لا يحبون أنكيمو (كبد سمك…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
الوان. في شينجو الروبيان، يُدق الروبيان الصغير (ساي ماكي) خشنًا بالسكين ويُخلط بياماتو إيمو وبياض البيض ونشا البطاطس، ويُترك في الثلاجة فيتماسك ويسهل…
وصلت كمية كبيرة من البطاطا الحلوة المستخدمة في ترتيب فوكييوسه، فأُعدّ هذا الطبق على عجل.
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). ناماسو الكاكي: يُبشر الكاكي بقشره ويُخلط بالخضار لعمل ناماسو الكاكي. إذا بُشر الكاكي بقشره صار لزجًا فلا تُضاف مادة رابطة…
¥350
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Hana-Michou
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أذن البحر المشوي شيًّا خفيفًا مع اللفت على طريقة الباستا طُهي أذن البحر على حرارة منخفضة، فيقل انكماشه وتكون نسبة…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سلطعون زواي وهيريوزو اليوبا. والباقي خضار مطهوة لتتشرب.
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذه مقبلات. في أذن البحر المشوي بنكهة عطرية، يُجعل كبد أذن البحر صلصة ويُوضع في طبقتين مع أذن البحر المطهو طريًا. تُحضّر صلصة الكبد بتخفيف الكبد بنشا…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي المحشو بالماتسوتاكي المشوي، يُحشى أماداي بماتسوتاكي شُوي أولًا بالورق، ويُصنع واكاسا ياكي في مرق واكاسا من جزء ساكي…
ناكازارا (الطبق الأوسط). في تشاكين الباذنجان، يُقلى الباذنجان ثم يُنقع في ماء مثلج ليحسن لونه، وعند تقسيمه إلى نصفين ورشه بالدقيق يكون فيه ماء كثير،…
في الأيو الحامل بالبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، تُفرش قشور الفجل الأبيض ويوضع عليها الأيو المشوي، ثم فجل وأيو مرة أخرى، وفي النهاية توضع…
عرض 24 من 632
