فبراير
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
التعبير عن يوغاوارا من خلال الطعام. يقع «Sansuiro»، النزل الذي يعمل فيه الطاهي، في يوغاوارا، مدينة كبار الأدباء، ولذلك ابتُكرت قائمة موسمية مستوحاة…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 3 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية) بوصفه إعادة بناء لطبق ياماغاتا المحلي. كان أكل الكارب في ياماغاتا قديمًا فرصة تتاح، فهو مأكول ميمون في الاحتفالات ومصدر…
4 حصص · ¥2,406
وقت الطهي 1 ساعة
Gajoen
في الساشيمي هذه المرة ساوارا مشوي شيًّا خفيفًا وتونة. وضع ميبونا بينهما يعطي لمسة للمذاق، لذا يوضع بينهما ويُقدّم. يُؤكل بصلصة الصويا الخردلية: توسا…
Tokyo Airport Restaurant
هاسون (طبق موسمي مشكّل). جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني.
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقسّم السمان إلى لحم وعظام ويُدقّ، ويُطحن مع التوابل والسانشو والزنجبيل لإزالة الرائحة وقليل من البقسماط خفيةً. ثم يُرتّب فو الدخن المطهو بالداشي…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
انتبه، فإذا طُهي جراد البحر الشوكي الياباني أكثر من 10 دقائق جف لحمه وفقد لذته. وتُستخدم مرق طهي الجراد نفسه في الصلصة المسكوبة عليه وفي جزر البرقوق…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
هذه كرات موتشي جذر اللوتس المقلية. تُقلى بسرعة على حرارة عالية، ويُراد ألا تصل الحرارة إلى الفاكهة في الداخل، فإذا نضجت صارت كالمربى. والمراد هنا…
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر تشازوكي حساء بصل سابورو كي المعتق في مخزن الثلج (هيمورو) للأرز الختامي. ومع إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً (بصل سابورو كي الأصفر…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…
1 حصص · ¥721
وقت الطهي 2 ساعة
Gajoen
في كعكة كارُكان: يُضاف ياماتو إيمو مبشور بوفرة، ويُخلط هريس السمك والبيض والتوفو المضغوط في وعاء السحق، ويُلفّ حول ثعبان البحر المطهو ويُكوّر ويُقلى…
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو قدر نيغيما خاص ومبتكر. نيغي شيمونيتا لذيذ. وتستخدم التونة أوتورو. وهنا استُخدمت التونة في المكونات، لكن الدجاج…
Kioicho auspicious
الأغيمونو. يوزو أمي غاسا بالمروحة البيضاء: يُبشر قشر يوزو أمي غاسا ويُزال بذوره ويُسلق في ماء الخردل. ثم يُسقط في الماء ويوضع في ماء الخردل المبرد…
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Restaurant Maki
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). فُكّر في بوري منقوع في شيو كوجي، وبوري مشوي بميسو الجوز.
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
عرض 24 من 577
