Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أرز سازاي ضمن شوكوجي (الأرز الختامي)، لأن طهيه بالقدر العادي غير ممتع، طُهي في قوقعة سازاي كبيرة. ويكفي طهيه بطريقة تسوبوياكي (الشي في القوقعة).
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
هذا توميزاكانا (الطبق الختامي)، ويُكتب هكذا بدل سونومونو ليتلاءم مع أطباق متنوعة. في محار الأكاغاي على طريقة أوغاوا يُخلط معجون الأكاغاي بمعجون…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في براعم الخيزران الجديدة المشوية في قشرة الملح ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية)، يمكن استخدام براعم الخيزران نيئة، لكنها تُنقع أولًا في نخالة الأرز ثم…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) فيه جانب من اللعب والتجريب والتحدي. أينامي المشوي بالملح مع صلصتين بلونين: لا تُستخدم الأواني الزجاجية للأطباق الساخنة،…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أخطبوط إيدا مطهو مع فاصوليا داينغون ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طُهي الأخطبوط وفاصوليا داينغون الحمراء بطريقة أوبوناني…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
أفوكادو سازانامي توفو في الحساء الصافي (سويمونو): يُقشّر الأفوكادو ويُقطّع شرائح ويُنقع في ماء التريهالوز نحو 5 دقائق، ثم يُقلى في زيت عند نحو 160…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساكيزوكي 3 (مقبّل افتتاحي) أقرب إلى المقبلات، واستُلهم من مهرجان الدمى (هيناماتسوري). سوشي الشيراؤو بالكرز: يوضع على أرز السوشي الذي أُضيف إليه زهر…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساشيمي صُمّم ليوحي بحفل كيوكوسوي (حفل الشعر عند الجدول)، واستُخدمت لفائف الفجل الأبيض والفجل الأحمر القلب الملفوفة على شكل دوامة والكيوي وجزر كيوتو…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في الساكيزوكي الثاني أزهار اللفت المنقوعة بكونوكو: لإضافة قليل من الرائحة وُضع كونوكو المجفف مقطّعًا على القمة.
Cooking Institute Aoyama Club
طريقة صنع أوكي نو ماتسوشيما: يمثل جزيرة نبتت فيها الصنوبر في عرض البحر. ولأنه غير لافت قلّ استخدامه، لكن يمكن استخدامه مكوّنًا للوان بتغيير طريقة…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
رقائق الواسابي في الساكيزوكي الأول: يُقطّع الواسابي شرائح ويُمزج مع بيكربونات الصوديوم، ثم يُمرّر في ماء ساخن ويُنقع، ثم يُغمس في ماء الترهالوز…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
شيراكو التاي موسمي ولذيذ، وكان ينبغي أن يُشوى ويُقدّم، لكن شواؤه بعد وصول الضيف يستغرق وقتًا، وشواؤه مسبقًا يجعله يذبل. فعند مراعاة توقيت التقديم،…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في تيباي (خلط بصلصة سوميسو، ميسو بالخل) يُستخدم عادة البصل الأخضر الصغير، لكن استُخدمت هنا أزهار اللفت.
كعكة الأرز الملفوفة بنكهتين حلوى يابانية فيها الأنكو (معجون الفاصولياء الحلو) ملفوفًا بالموتشي، وصُنع هنا الموتشي من البطاطس وصفار البيض. فُكّر في…
اعتمد سوربيه الفجل الأبيض على شربات اللفت: يُضبط التوازن بإضافة حلاوة مع إبقاء نكهة الفجل وقرمشته. لأنه منعش، يُقدّم بدبس أسود (كوروميتسو) لإضافة…
Cooking Institute Aoyama Club
حتى لدى المعلّم المخضرم أطباق كثيرة لا يُعرف أسلوب طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح مثل هذه الأطباق بعناية بصور قريبة لليدين هو «هذه التقنية!»…
في مهرجان الربيع، يُسكب فوق كل نوع من نوعي البودينغ بازلاء خضراء وتابيوكا ليصير طبقتين، ويُشكّل مستديرًا يحاكي الطبل قليلًا، ورُتّب بأجواء مهرجان…
Cooking Institute Aoyama Club
تقدّم السلسلة «أعمال نودّ نقلها»، القائمة على فكرة «صنع كل الأصناف يدويًا»، شرح خطوات الصنع اليدوي المتقنة بعناية بصور قريبة لليدين. ويُنقل تقليد…
سمك كينميداي بأوراق الكينومي في المقبلات: يُنظّف كالمعتاد ويُجهّز لحمًا ويُملّح ويُنقع في خليط من أجزاء متساوية من ثلاثة مكونات ثم يُشوى بالصلصة…
السوئيمونو (حساء صاف) هو شينجو الكرز. يُخفف معجون السمك الطازج بداشي الكومبو ويُضاف إليه ياماتو إيمو مبشور، ثم توضع أزهار وأوراق الكرز المنزوعة الملح…
جيلي البونزو في السونومونو: يُمزج البونزو والداشي بالتساوي مع جيلاتين مسحوق ويُترك ليتماسك ثم يُقطّع.
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): خد البقر المطهو حتى يلين. يُليّن خد البقر بقدر الضغط. تُضبط النكهة بمربى البرتقال وهاتشو ميسو وصلصة الصويا الداكنة؛…
الباتا فيلو في الياكيمونو (أطباق مشوية) شيء يشبه ورق الرولات في الشرق الأوسط. صفائحه رقيقة جدًا وتجف بسرعة فلا بد من العمل بسرعة. «إنكا نو ميزامي»…
عرض 24 من 4,860
