اقرأ المقال: ياماميه بميسو الفوكي على طريقة غيودن
Sea Pomegranate
ياماميه بميسو الفوكي على طريقة غيودن
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
الربيع
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
أودو مطهو مبشور: يُسلق الأودو سلقًا خفيفًا ويُخلط في محضّر الطعام، ويوضع فيه جراد البحر الشوكي الياباني المجهّز ويُطهى سريعًا. يشبه نيأروشي. في توجي…
في ياكيمونو سلمون ساتسوكي ماسو المشوي بميسو كبد الإوز المسمّن: سلمون ساتسوكي ماسو فيه دهن لكن تتبيله بملح خفيف فقط يبدو لطيفًا أكثر من اللازم، لذا…
في سلمون ساكورا ماسو المخلل على طريقة أتشارا، يكون السلمون في هذا الموسم دهنيًا ولذيذًا، ولذلك وُضع بين خضار مخللة على طريقة أتشارا. والروبيان ساي…
Hatagaya, Shonaisho
في كاكياغي (مقلي مخلوط) بخضار الربيع الجبلية وروبيان الساكورا من المقليات، تصل كميات كبيرة من خضار الجبل من بلدة الطاهي، فتُسلق كلها مرة وتُحفظ،…
Hatagaya, Shonaisho
أوكارا المطهو (لب الصويا) يُقدّم منفردًا منذ نحو عشرين عامًا من افتتاح المطعم بوصفه طبقًا مميزًا. وهو يميل إلى الحلاوة قليلًا، لكن يستحسنه الضيوف…
في أكاغاي الملفوف بأوروي من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُسلق أوروي (براعم الهوستا) ويُمرّر في تتبيلة أغار خفيفة بعد أن تبرد قليلًا…
في أورويي المتماسك بحليب الصويا، صُبّ أورويي الموسم بحليب الصويا، ويُعتقد أن تماسكه باليوبا الطازجة يعطي قوامًا جيدًا أيضًا. وشُكّل هذه المرة على…
في مخلوط الأخطبوط الصغير والكرفس المائي بميسو الأوني، ولأنه للعرض، لم يُخلط ميسو الأوني هذه المرة بل سُكب فوقه.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
الوان هو حساء صاف متبّل بالملح. وقُشّر اللفت على هيئة زهرة الكرز.
Rakantei
في خل الكومبو من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، أُضيف الخل إلى الماء الرائق الناتج عن سلق الزنمي (براعم السرخس) وأُضيف قليل من الميرين خفيةً. كما…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أرز سازاي ضمن شوكوجي (الأرز الختامي)، لأن طهيه بالقدر العادي غير ممتع، طُهي في قوقعة سازاي كبيرة. ويكفي طهيه بطريقة تسوبوياكي (الشي في القوقعة).
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
أفوكادو سازانامي توفو في الحساء الصافي (سويمونو): يُقشّر الأفوكادو ويُقطّع شرائح ويُنقع في ماء التريهالوز نحو 5 دقائق، ثم يُقلى في زيت عند نحو 160…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في تيباي (خلط بصلصة سوميسو، ميسو بالخل) يُستخدم عادة البصل الأخضر الصغير، لكن استُخدمت هنا أزهار اللفت.
في مهرجان الربيع، يُسكب فوق كل نوع من نوعي البودينغ بازلاء خضراء وتابيوكا ليصير طبقتين، ويُشكّل مستديرًا يحاكي الطبل قليلًا، ورُتّب بأجواء مهرجان…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ما تحت أخطبوط الدرع المنقوع في الأوني هو أوني مبخّر.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
وان النيمونو هو على طريقة دايغو (مرق بمنتجات الألبان). استُخلص الداشي من عظام سلمون ساكورا ماسو، وأُضيف إليه الحليب ومنتجات الألبان وضُبط الطعم، لكن…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في الوان استُخدم مسحوق الشيح الياباني في توفو السمسم بالشيح الياباني. يُعجن توفو السمسم كالمعتاد، ويُضاف مسحوق الشيح المنقوع، وحين يمتزج يُصب في قالب…
Ginza Hikari
في أغيمونو (أطباق مقلية) يُختار سمك الشيراؤو الكبير، ويُلصق عليه زهرة الكرز بلحم سمك طازج مبسوط رقيقًا ويُقلى.
Shiki Yuzen Edo
في أينامي المشوي على طريقة ياواتا، يُغسل أينامي ويُقطع عظمه ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُلفّ بالأرقطيون ويُشوى بسكب الصلصة مرتين…
عرض 24 من 492