مارس
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
ياكيمونو (أطباق مشوية). اعتُقد أن تحويل خضار شينشو التقليدية في مطلع الربيع إلى باينيا كاودا مشوية يمنحها قيمة أعلى. فُكر أولًا في تقديمها بفوندو…
¥850
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لشيراكو سمك التاي (حليب السمك). يحب الطاهي الصيد، وسمك التاي مكوّن خاص يجمع بين متعة صيده ولذة تناوله. موسمه الربيع والخريف، من مارس إلى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Ginza, local, Matsue flavors
تبدأ المقبلات. أُعدّ شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) بالطريقة التقليدية. بداخله هاماغوري مطهو بالساكي: يُنزع الرمل من البطلينوس الصغير جيدًا ويُقلى…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بط أيغامو تاتاكي في الشيزاكانا (طبق إضافي) يُطهى أيضًا مفرغًا. بطهيه مدة طويلة عند حرارة قبل أن تتماسك البروتينات مباشرة يلين وينضج بالتساوي. يُتبّل…
Ome, Kanpo no Yado Ome
يُغطى سوشي تيماري (سوشي كروي) بسمك السايوري (سمك الإبرة) من الأعلى ببيض مفتّت مقلي (إيريتاما) وإيكورا. ولأن لون أخطبوط إيدا الصغير المطهو على طريقة…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في الياكيمونو: سمك يامامي بميسو الفوكي (غيودين: سمك مشوي بالميسو): يُستخدم سكين التقشير لنزع عظام اليامامي من فتحة الخياشيم. السكين القديم يضيق عرضه،…
في المخلوط، يُصفّى واسابي مخلل تجاري عبر منخل ناعم ويُضبط طعمه بصلصة الصويا الفاتحة وأجينوموتو (غلوتامات أحادية)، ويُخلط به خفيفًا.
Rakantei
في خضراوات الربيع المطهوة على البخار على طريقة أوغاوا، تُوضع أوراق الواسابي في زجاجة ويُصب عليها ماء مغلي وتُرجّ جيدًا فتخرج حدّة قوية. ثم يُسخّن…
في الأغيمونو: سلطعون ماتسوبا مقلي: يُسلق سلطعون ماتسوبا ويُستخرج لحمه. تُرطّب براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا، وتُلف حول…
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا وان (حساء صاف) من أطباق المكوّنات المطهوة، يتزامن مع تفتّح أزهار الكرز. باستخدام ثلاثة ألوان من الفو (كعكة غلوتين القمح)، هي فو اليوموغي (الشيح…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
نوعان من الوان. الوان بالمأكولات البحرية والطماطم الحمراء على نمط بويابيس ياباني. لأن المنطقة مشهورة بالطماطم، يُقلى جراد البحر الشوكي الياباني…
6 حصص · ¥6,580
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو حليب الصويا ياويي الأخضر يرمز إلى الخضرة الجديدة، والأبيض إلى ذوبان الثلج، والوردي إلى الزهور. في الأصل يُضاف…
10 حصص · ¥730
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Uo Takumisen
كاوارزاكانا (طبق مختلف). يُعالج جراد البحر الشوكي الياباني مسبقًا ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي. وتوريغاي أيضًا يُنزع من صدفته ويُحمّص نصف نيئ مع الساكي…
¥540
وقت الطهي 15 دقيقة
Yoshiharu Kasai
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في رنجة الربيع المشوية على طريقة كاماكورا يُسخّن مرق نقع الرنجة ويُضبط بالسكر وبالميسو سرًّا ويُشوى بالسكب. وفي بصيلات…
Ginza, local, Matsue flavors
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هيراغاي: يُخرج من القوقعة ويُنظّف ويُقطع ويوضع بين شرائح البرتقال المر. باتاهاي بذور جافة صلبة أصلها من الصين. تُنقع…
Ginza, local, Matsue flavors
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في توزا ني برعم الفوكي، يُقلى برعم الفوكي بالزيت لإزالة المرارة ويُعصر جيدًا ويُصفّ في قدر ويوضع فوقه ثقل خفيف حتى لا…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بطلينوس ريكيو ني وشيراؤو المبخّر بالساكي بأسلوب ماسكاربوني بونزو: لا يُطهى البطلينوس أكثر من اللازم ويُسقط في ماء الكومبو، ويُضاف كثير من السمسم…
ساكيزوكي. أوروي منقوع: يُسلق الأوروي ويُنقع في سائل النقع. هوكيغاي المشوي: يُسلق الهوكيغاي سلقًا خاطفًا ويُرش بالملح ويُشوى. إيريدما كونوواتا: اعتُمد…
وان موري 5 (هوتوكيزاكي). توفو الشيح تحت تاي كاسوغا الصغير صُنع بحليب الصويا لإبراز تباين اللون.
عرض 24 من 600
