فبراير
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «سوكومي القرش» المحلي بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. «لفائف كينوتا بسوكومي القرش» من الأطباق على البخار؛ استُخدمت…
2 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = واباماشي (أرز في علبة خشبية منحنية) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة…
2 حصص · ¥879.3
وقت الطهي 5 ساعة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = بوداراه مطهو بحثًا عن أطباق قديمة تنتقل في أرض فوكوشيما وكوريياما ومحاولةً لاستخراج رؤية جديدة لطعام…
1 حصص · ¥284.6
وقت الطهي 5 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Kioicho auspicious
التاكياواسي. إيبيإيمو: يُرطّب بماء غسل الأرز لإزالة المرارة ويُشرّب بداشي الكومبو والميرين والسكر وصلصة الصويا الفاتحة. وفي النهاية يُضاف رقائق…
Yanagibashi Kameseirou
Yaesu Kappo Shimamura
تُقشّر جنكة الموتشي مرة وتُقلى بالزيت ثم تُنقع في عصيدة الأرز فتكبر. ثم تُطهى في القليل من السائل مع إغلاق الغطاء في مرق صاف أساسي. وأما دايتوكوجي فو…
Ginza Uchiyama
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «إيزوشي التراوت» المحلي المتوارث بأسلوب عصري. هذه المرة الأرز الختامي. إيزوشي التراوت طبق يُنقع في خليط من الكوجي والأرز اللزج…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 يوم
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا وان (حساء صاف) من أطباق المكوّنات المطهوة، يتزامن مع تفتّح أزهار الكرز. باستخدام ثلاثة ألوان من الفو (كعكة غلوتين القمح)، هي فو اليوموغي (الشيح…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
هذا آيزاكانا (طبق وسيط). في توفو الفوكي نو تو، تُنظّف براعم الفوكي وتُقلى بالزيت مرة وتُرفع دون تبريد بالماء، وبعد أن تبرد تُعصر لإخراج الزيت. وبذلك…
Shibaura Kaiseki "Peony"
اختير للنيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق مطهو أسود هو التقليدي في المطعم، لكن القلقاس لا يُطهى ويُقدّم كما هو، بل يُقلى حتى يصير بنيًا ذهبيًا. وفي…
Rokusaburo Michiba
بالنسبة إلى القلقاس (ساتو إيمو) في «البط والقلقاس»، عادةً يُقشّر ويُسلق في ماء غسيل الأرز مع فلفل حار واحد، ثم يُغسل لإزالة اللزوجة جيدًا، ويُطهى…
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. هذا طبق مشوي…
3 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Gajoen
وان. في سمان متماسك: يُضاف إلى لحم السمان الشتوي اللذيذ وعظمه نحو 20% من لحم البط، ويُخلط مع ياماتو إيمو وبيض وداشي الكومبو ويُطهى على البخار. في…
¥380
وقت الطهي 2 ساعة
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
نشأ هذا الطبق حين لم يستطع الطاهي، وهو متعب، تناول الدواء دون طعام، ففكر في أكل سوبا مقطوعة. وأكل السوبا المسلوقة بماء قدر سلق السوبا، وشعر أنه يحس…
عرض 24 من 577
