الخريف
Kagurazaka Restaurant Maki
الباذنجان أوريدو المستخدم في النيمونو هو من حي أوريدو في شيميزو، وهو الباذنجان الذي أحبه توكوغاوا إياسو بشدة ويقال إنه أصل عبارة «أولًا فوجي، ثانيًا…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو (الباراكودا) المشوي بالشوتو، يكون الملح مناسبًا على الأرجح بنحو 70 غ من الشوتو غير منزوع الملح لكل 180 مل من الساكي…
Otemachi Tokyo Kaikan
في كامابوكو بلون أوراق القيقب من المقبلات، استُخدم سمك كينميداي لأجل لون أوراق القيقب، وإن كان الموسم قد فات قليلًا. يُقطع السمك إلى ثلاث قطع ويُترك…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Okunitama Shrine Wedding Hall
إيبيإيمو مطهو بنكهة غنية: يُطهى إيبيإيمو في هابو داشي بصلصة الصويا الداكنة مع داشي كومبو قوي. باذنجان تاج القمر: خطرت الفكرة عند التفكير في كيفية…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
توفو إيسوبي: يُفتّت التوفو ويُخلط بلحم السمك النيئ والواكامي وغيرها، ويُطحن في محضّر الطعام ليصبح قوامه هشًّا. وواسابي الأخطبوط: يُنقع أخطبوط حي في…
الإسكالوب المشوي بصلصة الريحان في المقبلات مستوحى من المطبخ الإيطالي. تُعدّ الصلصة بالريحان الطازج المفروم ناعمًا مع جبن مبشور وزيت الزيتون البكر.
ماتسوتاكي مشوي: يُشوى الماتسوتاكي برفق مرة، ويُلفّ بإبر الصنوبر، ويُغلّف بورق هوشو ويُشوى. موكاغو بتتبيلة الواسابي: وُلد الطاهي في تاما في طوكيو،…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في وان أذن البحر وزعانف القرش المقولب على طريقة توجي، جُعل القوام متماسكًا هذه المرة ليسهل التعامل، لكن إذا قُلل بياض البيض عن الكمية المذكورة في…
في شينجو الأقحوان بسمك كينميداي يُفرم كينميداي ويُمدّد بداشي الكومبو مع قليل من بياض البيض والحليب. ثم يُمزج معه الأقحوان المسلوق ويُقطع على شكل زهرة…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
Ginza Kappo Risen
قطّع الأنقليس الياباني أسطوانات وأشوه شيًّا أبيض (شيراياكي)، ثم انزع العظمة الوسطى. افرش القدر بالكومبو ورتّب الأنقليس، وضع فوقه كومبو آخر وثمار…
Ginza Kappo Risen
ضع التوفو المقلي السميك (أتسوآغي) في ماء فاتر مضاف إليه بيكربونات الصوديوم، وافركه بيدك حتى يصير سطحه أملس، ثم مرّره في ماء جديد، ومزّقه قطعًا بالحجم…
لحم البقر الياباني الأسود «واو» المستخدم في الياكيمونو (أطباق مشوية) منتج مشهور بين الضيوف أيضًا.
الياكيمونو (أطباق مشوية) هو كاسوبي (سمك الراي) المشوي بميسو سايكيو. كان الضيف عند تقديمه من منطقة توهوكو، ويقال إن كاسوبي يُباع هناك في كل مكان…
عرض 24 من 536
