أبريل
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
نيمونو. تشاكين شينجو الأوني والجزر والفلفل الحلو بصلصة السلطعون: يُقلى الجزر قليلًا بالزيت أولًا ثم يُطهى في مرق كونسومي لإبراز طعمه. غالبًا ما يُذكر…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) أطباق من الأصداف: أكاغاي وتوريغاي وميروغاي. أكاغاي والخيار على طريقة هاكاتا: لدمجهما دون رابط يلزم وضع ثقل وترك نصف يوم…
Yokohama Nadaman
الأيزاكانا (طبق مرافق). يُقطّع طحلب سويزنجي نوري رقيقًا كالمعتاد ويُثبّت لونه في قدر نحاسي. يُصنع معجون التاي ويُلفّ بشكل ناروتو ثم بصفيحة الصويا…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
تسوكوري (ساشيمي) هو السلطعون المشعر مع أزهار اللفت المعالجة بالكومبو وأودو مقرمش وغيره. إذا أُفرط في الغسل (أراي) تفتحت الزهرة لكن ذهب الطعم، ولذلك…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
زينساي (مقبلات). في الهليون الأبيض بأوتشيكو (البيض الداخلي)، يُحضّر شيوكارا أوتشيكو بغسل الأوتشيكو بالماء لا بالساكي وتصفيته، ثم رفعه على مصفاة وُضع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
مقبلات. سلطعون كورين أوميه: يُعجن فيه بقايا صلصة الأمي إيبي المعصورة على شكل معجون، ويُصنع بسينبي في آلة سينبي. كوبوري أوميه شيروتاي: يقول المثل «كُل…
ثلاثة أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): روبيان ساكورا وفجل الربيع على طريقة هاكاتا، وشيتاكي توكوبوشي، وقرع هازاكورا. روبيان ساكورا وفجل الربيع على…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أخطبوط إيدا مطهو مع فاصوليا داينغون ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طُهي الأخطبوط وفاصوليا داينغون الحمراء بطريقة أوبوناني…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساكيزوكي 3 (مقبّل افتتاحي) أقرب إلى المقبلات، واستُلهم من مهرجان الدمى (هيناماتسوري). سوشي الشيراؤو بالكرز: يوضع على أرز السوشي الذي أُضيف إليه زهر…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المخلل بالميسو لفائف كينتشين، لُفّت ثلاثة أنواع من الحشوات كل منها بأماداي. الأول: بخّر القلقاس بالملح وصفّه عبر…
Gotanda, Gosaku
في سمك التاي الصغير وسمك السايوري ولفائف اليام الطويل بأزهار اللفت من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُصب اليام الطويل المقطّع شرائح رفيعة…
Gotanda, Gosaku
جيلي السلطعون والخضار الغضة هو توفو بروكلي. ولئلا يصير مائيًا، يُرفع البروكلي بعد سلقه دون تبريده بالماء. ويُرى أن المرق المستخدم الأفضل هو مرق دجاج…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
بما أن الطبق هذه المرة نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، استُخدمت براعم الخيزران ونباتات الجبل، وهي من مكونات الربيع. ويشتري المطعم المكونات غالبًا…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
أبورامونو (أطباق مقلية). سازاي كبير: يُطهى السازاي بالساكي على البخار في فرن بخار حمل حراري على حرارة منخفضة نحو 80 إلى 85 درجة مئوية. ملح الكبد:…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
أغيمونو (أطباق مقلية). أينامي دوميوجي: الدوميوجي خفيف بعد القلي دون غطاء، ويتخلص من الزيت بسهولة. اسلخ جلد أينامي وقطّعه إلى شريحتين ليشبه البتلات،…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف شيراكو التاي توجي ماكي: لأن الموسم موسم بيض (ماكو) وشيراكو (حليب) سمك التاي، شُكّل البيض على هيئة هانا إيكادا…
Hatchobori/Matsuura
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «هارو تسوغي أوو» هو الرنجة. استُخدمت هذه المرة رنجة طازجة طرية في مطلع الربيع، لا رنجة مجففة. بعد…
Hatchobori/Matsuura
وان. في السلطعون المطهو على البخار بالكودزو الخفيف يُسلق سلطعون زواي بالملح ويُفتّت لحمه. ويُصنع العجين من اللحم النيئ وياماتو إيمو وبياض البيض وداشي…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
أينامي ملفوف بالأودو المقلي بأوراق الكينومي: يُقطّع الأودو بالتبادل ويُلفّ بأينامي مقطّع رفيعًا، ويُقلى بعجينة المروحة البيضاء المضاف إليها أوراق…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
في ياكيمونو (أطباق مشوية)، لإبراز طعم المكون نفسه قدر الإمكان، يُرشّ ميبارو بملح خفيف وتُتبّل براعم الخيزران سريعًا بنكهة خفيفة، ثم يُشويان مرة واحدة…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
أطباق تستثمر دهن أجزاء ثعبان البحر المختلفة.
السوئيمونو (حساء صاف) هو شينجو الكرز. يُخفف معجون السمك الطازج بداشي الكومبو ويُضاف إليه ياماتو إيمو مبشور، ثم توضع أزهار وأوراق الكرز المنزوعة الملح…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): تُطهى المكونات في خل مرق خفيف ثم تُجهّز. تُقلى بعجينة بياض البيض الرقيقة وتُسقط في مخلل أتشارا، وتوضع في الطبق ويُصب…
عرض 24 من 579
