مايو
Shibaura Kaiseki "Peony"
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوبا سيرو بمرق البط للغمس. يُحمّر البصل الأخضر الياباني في دهن البط لصنع زيت البصل، ويُشوى به البط شيًّا خفيفًا ثم يُضاف…
في شيزاكانا (طبق إضافي) لحم بقر أوكي المشوي سطحيًا، ولأن في المطعم صفيحة حديدية (تيبان) ويُستخدم لحم بقر أوكي طبقًا رئيسيًا، صُمّم الطبق بهذا الشكل…
أودو مطهو مبشور: يُسلق الأودو سلقًا خفيفًا ويُخلط في محضّر الطعام، ويوضع فيه جراد البحر الشوكي الياباني المجهّز ويُطهى سريعًا. يشبه نيأروشي. في توجي…
في ياكيمونو سلمون ساتسوكي ماسو المشوي بميسو كبد الإوز المسمّن: سلمون ساتسوكي ماسو فيه دهن لكن تتبيله بملح خفيف فقط يبدو لطيفًا أكثر من اللازم، لذا…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر الصغير المطهو على طريقة أوفونا، يُصقل أذن البحر ويُرش بالملح ويوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُطهى على…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عُنون الياكيمونو (أطباق مشوية) عمدًا «تعلّم القديم لمعرفة الجديد». أذن البحر بزبدة اللوين المشوي ذهبيًا وجزر الأوميبوشي من عمل علّمه المعلم قبل نحو…
في إسكالوب هاروياما يُسلق الإسكالوب سلقًا خاطفًا ويُنقع في الخل المحلى. وبما أن الاسم هاروياما (جبل الربيع)، يُجمّد الأواواكي (ثلج رغوي) جيدًا ويوضع…
Ginza Kasuga
سمك كيسو مقلي محشو بأوني: يُفلّط سمك كيسو، من مكونات بداية الصيف، ويُحشى بأوني الطازج (غدد قنفذ البحر) ويُلفّ بورق الشيسو ويُقلى.
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
الأنقليس المقلي بأوكارا: تُقطّع عظام الأنقليس الدقيقة بالسكين ويُلفّ بالأوكارا (تفل الصويا)، ثم يُغطى بالبطاطس المهروسة ويُقلى. الأنقليس المقلي…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
في حساء بوتاج شمام برنس يُحفر قليل من داخل الشمام ويُصفّى اللب عبر منخل ناعم. ثم يُغسل الكومبو بالساكي ويُحمّص، ويُنقع في الماء نحو ساعتين لصنع داشي…
شيراكو تشاكين: يُصفّى شيراكو التاي ويُشكّل تشاكين ويُطهى على البخار ثم يُفتح مرة أخرى. إذا ضُمّ الكودزو وحده لا ينفتح جيدًا، لكن بإضافة ماء الأرز…
Ginza 1864
طبق صغير (3). اسلق روبيان كوروما واتركه من اليوم السابق بين صفائح الكومبو وادهن فوقه خل السوشي. هذه الطريقة سمعها الطاهي من صانع سوشي كان يتدرب في…
Atami Ginsharizawa
مقارنة نكهات الدوزيو (سمك اللوش الطيني). كابايكي الدوزيو: يُفتح سمك اللوش من البطن مع إبقاء العظمة الوسطى فيُفتح من جانب واحد، ويُشوى بصلصة…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Kagurazaka Uo Takumisen
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سوشي كيسو تشيماكي: يوضع قليل من سانشو أريما بدل الواسابي ويُلفّ. إضافة سانشو أريما تغيّر الطعم وتعطي لسعة جيدة. ويُقدّم…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
إيريزاكي المستخدم في الساشيمي: يوضع 20 أوميبوشي لكل 1.8 لتر (1 شو) من الساكي، ويُضاف الكومبو في النهاية، ويُضبط الطعم بصلصة الصويا البيضاء، ويُضاف…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُجمع هنا بين حبّار الرمح وطحلب سويزنجي نوري وبونبوري (فانوس ورقي) وزهر السانشو وصلصة شوتو آن. حبّار الرمح لذيذ في موسمه،…
Shibaura Kaiseki "Peony"
ساشيمي بوق البحر الأوزو (إيزو هوراغاي) وأول بونيتو في الموسم. كبد بوق البحر لذيذ، لكن بعض الناس لا يحبونه نيئًا فيُقدّم نصف مسلوق. وفي سمك كاري…
الوان توفو السمسم. زُيّن بالسرخس وجزر بشكل بتلة وأودو، ونُثر بصل شيمونيتا مقطّع مكعبات صغيرة. حُضّر بأسلوب حساء البطلينوس الصافي، ولأن بطلينوس إيدومي…
فوكو ملفوف بالسوبا: بدأ المطعم عمل السوبا اليدوية منذ نحو ثلاث سنوات، وتنتج عنها حتمًا بقايا. فُكّر في استخدامها فصُنع هذا الطبق. استُخدم فوكو هذه…
في الأغيمونو: روبيان ملفوف بالأشيتابا مقلي بنمط الخضرة الجديدة: لا يُسلق الأشيتابا بل يُقلى بزيت الذرة ثم يُترك ليبرد، ويُلف حول جسم الروبيان ويُقلى…
Suitengumae Royal Park Hotel
المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…
6 حصص · ¥920
وقت الطهي 15 دقيقة
ياكيمونو (أطباق مشوية). سازاي المشوي في قوقعته بأسلوب ساواني: مجرد الشواء في القوقعة غير ممتع ولأن الموسم موسمه جُعل على أسلوب ساواني. في سازاي…
عرض 24 من 479
