اقرأ المقال: سوشي الهامو
Ginza Kasuga
Takao Shimada
سوشي الهامو
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على إرفاق سوشي دائمًا عند تقديم الساكيزوكي، ويحظى بتقدير الضيوف. والملمح غير المعتاد أن كل أرز سوشي يحتوي مخللات (أوشينكو)…
يونيو
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على إرفاق سوشي دائمًا عند تقديم الساكيزوكي، ويحظى بتقدير الضيوف. والملمح غير المعتاد أن كل أرز سوشي يحتوي مخللات (أوشينكو)…
Okunitama Shrine Wedding Hall
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك إيساكي المشوي بالإيدامامي المدقوق يُفلّط إيساكي كالمعتاد ويُملّح. ويُقشّر غشاء الإيدامامي الرقيق ويُدق، ويُمزج…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
نبدأ من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). توفو الأوني: يُصفّى الأوني الطازج عبر منخل ناعم ويُضبط قوامه بالكودزو وداشي الكومبو ويُعجن. وفي النهاية يُضاف…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
الوان. المعتاد في البرقوق الأخضر أن يُثقب بالإبر وينقع في ماء مملح، لكن النقطة استخدام برقوق مجمد تمامًا. استخدام البرقوق المجمد يعطي لونًا زاهيًا…
Hatagaya, Shonaisho
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. قوانص الدراج وجلده بسو ميسو الخردل: هذه المرة لم تُخلط مع القوانص بل صُبّ الجلد والبصل والبازلاء في قالب وجُلّي. صفار بيض…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الوان. حساء الأنقليس بالكولاجين: عند طهي الأنقليس على البخار يتجمع سائل الطهي تحت وعاء البخار، وبعد يوم يصير مستحلبًا كحساء عظام الخنزير. عادةً…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
الحلوى استفادت من مكونات بقيت في الثلاجة. لفائف الربيع العطرة واحدة من تجارب كثيرة بتفل الساكي المرسل من المورّد. أما الفول العريض فيُصفّى ما تغيّر…
في جيلي أوراق الحرير، يقيم الطاهي في يوكوهاما التي تحتفل حاليًا بمرور 150 عامًا على فتح الميناء. وكان الحرير قديمًا يجلب العملة الأجنبية، ولذلك صُنع…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في محار الصخر المطهو على البخار بالنبيذ في حساء اليوبا، تُزال أوساخ محار الصخر ويُطهى على البخار بقشرته. ولأن الطبق على…
Japanese Cuisine Yoshimura
فوكو الأسطواني المشوي في هاسون مشوي: إذا بُخّر سريعًا في القليل من السائل خرج العظم الأوسط بسهولة ويمكن أكله هكذا. ميسو التادي: التادي والميسو الأبيض…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ضلوع لحم الخنزير على الطراز الياباني: قطّع الضلوع إلى قطع ليست كبيرة، ودلّكها بميسو مخلوط من أنواع عدة، واتركها في كيس مفرغ نحو نصف يوم ليتغلغل…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
• داتيماكي المعدّل: يُخبز على أساس معجون السمك والحليب وكريمة الخفق مع قليل جدًا من صفار البيض، ثم بياض البيض والملح والفلفل. وتكون النواة الداخلية…
ياكيمونو (أطباق مشوية) بسمك نودوغورو. يُقطّع إلى ثلاث قطع ويُوضع في داخله كينتشن الخضار، ويُنقع في ميسو سايكيو ثم يُشوى. وإذا نُقع مرة في ميسو سايكيو…
أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي لا تُطهى حتى تلين، بل تُطهى ببخار الساكي 20 إلى 30 ثانية فقط. أذن البحر تلين بعد أول طهي، لكن إن زيد الطهي…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
صُمّم هذا الطبق، مثل الأطباق المطهوة على البخار، للأزواج في الخمسينيات والستينيات. في القرع الشمعي المقدّم في قشرته يُستخدم الهامو بكامله دون هدر،…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) تحديث لطبق أوموري الإقليمي «هوتاتيغاي ياكي ميسو» (إسكالوب مشوي بالميسو في صدفته) مستخدمًا مكوّنات أوموري. في ميسو مشوي في…
1 حصص · ¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أذن البحر بالبرقوق (بيشو) تتبيلة بلب البرقوق. حين يظهر البرقوق الأخضر يُقشّر قشره الرقيق ويُرش بالملح ويُبشر…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
القاروص الياباني المشوي بالذرة: تُطهى الذرة على البخار بقشرها وتُترك ليلة فيخرج النشا فتترابط جيدًا ولا يضيع الطعم والعبير. ساروناشي سو ميسو:…
Japanese Cuisine Yoshimura
الأطباق الطازجة المشكّلة: تُقدّم أحيانًا أطباق غير معتادة كهذه بناءً على طلب الضيوف الأجانب. وإذا لم تُستخدم صلصة صويا عادية للغمس بل نكهة مبتكرة…
عرض 24 من 652
