يناير
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
في سلطعون زواي وإبي إيمو بالكودزو الخفيف استُخدم سلطعون ماتسوبا لأنه صدر السماح بصيده. يتناسب قوام إبي إيمو وعطر السلطعون والكودزو الخفيف جدًا،…
Hideo Kase
وأخيرًا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). كعكة بصيلات الزنبق بخيوط طبق معتاد، وبداخلها فتات ميسو الدجاج. سيندانماكي بأناغو: يُشوى بصلصة الصويا غير…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر تشازوكي حساء بصل سابورو كي المعتق في مخزن الثلج (هيمورو) للأرز الختامي. ومع إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً (بصل سابورو كي الأصفر…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…
1 حصص · ¥721
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). يُحشى الروبيان الحامل بالبيض بصفار بيض مسلوق نقيع في صلصة الصويا. وإذا نُقع البيض في صلصة…
Hattori Nutrition College
¥5,040
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). ولأن المناسبة رأس السنة، أُعدّ بمرق الميسو الأبيض. ويُشوى شيراكو الفوغو (حليب السمك) على أسياخ. ويُسلق أوغويسونا. وفي…
¥1,850
وقت الطهي 30 دقيقة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
معالجة سلحفاة الماء العذب (سوبون): النقطة لنزع جلدها نظيفًا أن يُسكب عليها ماء نحو 60 درجة مئوية. وإن كانت الحرارة أعلى أو أقل لا ينجح النزع، فانتبه…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
موشيمونو (أطباق على البخار). يُقطّع اليقطين شرائح ويُطهى خفيفًا في هابو داشي. ثم يُرتّب على شاش بشكل زهرة، ويوضع فوقه شينجو الروبيان ويُلفّ بالشاش…
¥850
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Azabu Hisatoku
يُسلق الأودون ويُثبّت مرة في ماء بارد فيُستمتع بلمعان جميل وقوام متماسك. يُختار من الشيجيمي الكبير القوي الأومامي فقط، ويوضع على النار في مرق الأودون…
Ginza Hikari
جُمعت في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) الأطباق الثابتة لرأس السنة. جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته: يُشق جراد البحر الشوكي الياباني إلى…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
الأول هاشيزومي (مقبّل البداية). جُعل شيتشيفوكو ناماسو (ناماسو الآلهة السبعة) على أمل أن تأتي سعادة كثيرة. وعلى طريقة موكوزوكي (ساشيمي) يُؤكل مع خل…
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
أرز. يقدّم المطعم عادةً أوتشازوكي التاي في الوجبة، لكن ولأن التاي يُستخدم كثيرًا في الياكيمونو والساشيمي، قُدّم شيء مختلف. وفي إيكورا المنقوع بصلصة…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
سمك كينميداي مشوي بالشيو كوجي (مخمّر الأرز والملح): قُدّم بتجسيم ثلاثي الأبعاد. الشواء بعد النقع في ميسو سايكيو يجعل اللحم يتماسك، لذا نُقع في الشيو…
¥750
وقت الطهي 20 دقيقة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة استُخدم الروبيان والأخطبوط، لكن جاءت فكرة أنه قد يكون ممتعًا لو صُنع سونومونو من المخللات وحدها. وفي البصل…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
صُنع طبق منعش ليعيد ضبط الفم قبل الوجبة. وفي فجل اللفت المبشور المعالج بملح الورق، أُضيف التفاح فصار بطعم حلو حامض منعش. ولأن ذلك وحده غير ممتع، ملئ…
¥3,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عرض ضمن موضوع الأطباق التراثية. تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك…
1 حصص · ¥297
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…
¥360
وقت الطهي 6 ساعة
عرض 24 من 754
