اقرأ المقال: بطن الحوت المطهو على الطريقة الريفية
Ginza 1864
بطن الحوت المطهو على الطريقة الريفية
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُستخدم الجزء البطني المخطط (أونه) من حوت مينك. صيد حوت مينك مسموح فقط بالشباك الثابتة ولا يتوفر دائمًا، لذلك طُلب أن…
مايو
Ginza 1864
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُستخدم الجزء البطني المخطط (أونه) من حوت مينك. صيد حوت مينك مسموح فقط بالشباك الثابتة ولا يتوفر دائمًا، لذلك طُلب أن…
Atami Ginsharizawa
كارب مدخن. قُصّر وقت الطهي على البخار والشي للكارب ليبقى لحمه عصاريًا. يُقطّع الكارب إلى ثلاث قطع بحيث لا تنفجر المرارة، وتُكشط عظام البطن وتُنزع…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الأيو الصغير المطهو على البخار بأسلوب ماتسومايا يُوضع الأيو الصغير بين شرائح كومبو أبيض (شيراإيتا كومبو) حامضة…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى قلقاس صغير بنمط الجدار الحجري على البخار بخليط البيض قبل نقعه في هابو داشي، وخليط البيض هذا لا يحتوي على…
Mitsuhama Shotokan
شوكوجي: أرز براعم الخيزران بالكوسن. تُبشر قاعدة براعم الخيزران مرة بمبشرة أوني (خشنة)، وتُطهى بنقعها في هابو داكن حتى ينفد السائل، وتُحمّص بالطهي في…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
جراد البحر الشوكي الياباني المقلي الملوّن: يُطهى جراد البحر في الساكي ويُخرج، ويُغطى بالبابريكا بثلاثة ألوان ويُقلى ويُرش بالملح. آيمونو حلزون سازاي…
Ise-sada Main Store
في سوشي سينماكي يُطهى الأنقليس الياباني طريًا، ويُلفّ بفلفل السانشو الأخضر المجمّد المدقوق.
الوان على نمط الخضرة الجديدة باستخدام الملوخية. تُسلق الملوخية وتُخلط في الخلاط. يُحضّر المرق الأساسي ويُذاب فيه الكودزو للتسميك بحيث لا ترسب…
في تراوت النهر المشوي بالكينومي، وهو ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع تراوت النهر في موسمه إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويؤخذ الفيليه العلوي،…
شيراؤو المقلي المتبّل: انقع الشيراؤو (سمك الثلج) في ساكي مملّح وجفف ماءه قليلًا، وأزل الذيل والرأس، وغطّه بمزيج من الكاري ودقيق جوشينكو ونشا البطاطس…
Atami Ginsharizawa
قدر السلور. يُدلك جلد السلور بالملح ويُقطّع إلى ثلاث قطع ويُشوى جانب الجلد سطحيًا. ويُقطّع مائلًا بسماكة نحو 1 سم، وتُشوى رأسه وبقايا عظمه الوسطى على…
Atami Ginsharizawa
في ساشيمي الكونياكو صنع يدوي يُغسل جذر الكونياكو جيدًا ويُقشّر جيدًا. يُغلى لتر واحد من لترين من الماء ويُذاب فيه كربونات الصوديوم. يوضع 100 مل من…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
في السويمونو، ولأن الشهر مايو، صُنع ماكيكوي بمرق الميسو. يُقطع عظم الكارب (هونيغيري) ويُلفّ كل قطعة بورق خشب (كيوغي) ثم تُسلق معًا. وتُشوى الرأس…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). التصور في لحم واغيو المطهو بالنقع هو بوتوفو. صُنع هذه المرة بداشي لحم البقر. لكل 40 لترًا من الماء، قطعتان من لحم…
Toranomon Hills Lucy's
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو السمسم الأبيض: ينقع 500 غ سمسم مصقول من اليوم السابق ليلة، ويُحوّل إلى معجون بمحضّرة الطعام، ويُعجن نحو 20…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): ياواتاماكي بالأنقليس الياباني. في لفائف الأنقليس المعتادة يُلفّ الأنقليس حول البيض، أما هنا فلُفّ البيض بالأنقليس…
Ise-sada Main Store
الطبق الختامي (شوكوجي) أرز الأنقليس. يُطهى على البخار مرة في سلة بخار (سيرو) ثم يُدهن بتسومي (صلصة مختزلة كثيفة) ويُقدّم. عادةً تُضاف ملعقة ميياجيما…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كارب مطهو حلوًا بنكهة العنب كارب……………………… 1 سمكة (نحو 950 غ) ساكي……………………… 180 مل أوميبوشي…………………… 3 حبات خل……………………… 30 مل سكر زاراميه أبيض (بلورات…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كوباتشي (طبق صغير) اليوم هو مخلوط بعبق الخضرة. يُطهى الروبيان بالساكي والملح، والشورو (فطر) حتى قبل مرحلة أومانى. ولأن الرغبة كانت في دسم أكثر، يُقلى…
السبيدج المقلي بنمط المروحة البيضاء: يُقلى الحبّار المقطع رفيعًا مع الأرقطيون الجديد المقطع بشرائح خفيفة، وقد حُمّص الأرقطيون الجديد جافًا قبل ذلك…
في شاكو (روبيان السرعوف) المقلي بلون العشب الربيعي، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، كان هناك شاكو حي بقشره، فسُلق وأُخرج لحمه، وغُطي بغلاف…
في فجل الربيع المطهو في الحساء، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جُرّبت لمسة صينية بعض الشيء. وقد قُطع الفجل الأبيض اليوم على شكل معينات كبيرة…
عرض 24 من 479
