Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
الياكيمونو لا يتطلب جهدًا كبيرًا، وكثيرًا ما يُقدّم ما قُطّع من أسماك محلية وجُفف في المطعم. يبدو أن رد فعل الضيوف أفضل حين يُعرف شكل سمك الطبق…
قد يُقال أحيانًا في حق أطباق القدر من منظور الحرفيين إنها «عمل مختصر وغير راق للطاهي»، وهناك من يقيّمها هكذا، لكن عند التفكير فعلًا في وجبات الولائم…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
رُصّ الشوكو (مازة مع الساكي) على لوحة هاغويتا (مضرب ريش) لرأس السنة، ولأن برج السنة «الفأر» وُضعت في أوعية صغيرة بشكل أكياس الأرز المحبوبة للفأر…
Uenoikenohata Kaien-tei
طريقة عمل غوماميه المغطى بالسكر المتبلور: يُحمّص غوماميه (سردين صغير مجفف) جافًا، ويوضع السكر والماء في قدر ويُدقّا بمدقّة حتى يصبحا كالشراب الشفاف،…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
نيمونو (2): جراد البحر الشوكي الياباني والقرع الشمعي بتوفو البيض الصخري، يستخدم رؤوس جراد البحر الشوكي الياباني التي أُزيلت في (1) وبذور القرع…
في المقبلات: يُقدّم القاروص الياباني الملفوف باليوبا عادة مع صلصة صويا مخففة أو صلصة صويا معدّلة، لكن هذه المرة، ولأنه من المقبلات ولأن الإناء مسطح،…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُشوى روبيان أكازا بالملح كما هو، ويُنقع ماتسوتاكي المبكر في ماء مملح ويُخلط بالبونزو.
Otemachi Tokyo Kaikan
طريقة عمل كواي على شكل مخروط الصنوبر وجزر على شكل زهرة البرقوق • كواي على شكل مخروط الصنوبر: يُقشّر أولًا قشر الكواي الخشن. وقشر الكواي لا يذوب في…
Kagurazaka Restaurant Maki
في سوشي أوبانا بالماكريل، يُسمى في الربيع سوشي أونوهانا (أوكارا)، لكن الطبق هذه المرة للخريف فسُمّي أوبانا. ولأن المطعم في حي كاغوراتزاكا لا يقدّم…
سمك جينغي سمك لحمه طري ومائي، وتقطيعه إلى شرائح صعب بعض الشيء. وهنا فُلّط وسُلق سلقًا خاطفًا وشُرّب بالمرق الصافي الأساسي، ثم جُمّد مع الخضار…
ثعبان البحر إيراكو (أناغو) سمك غني بالدهن جدًا. يُنقع في الساكي وصلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ويُجفف قليلًا في الهواء ثم يُدخّن، ويُقدّم…
Otemachi Tokyo Kaikan
Otemachi Tokyo Kaikan
عرض 24 من 4,860
