SEARCH

عصيدة البازلاء الجديدة

في شوكوجي (الأرز الختامي) عصيدة البازلاء الجديدة، حبوب الأرز وحبوب البازلاء تختلف شكلًا وحجمًا وقوامًا، فجاءت الفكرة بهرس البازلاء. ويُقدّم بدل…

مقلي بغلاف الأراري

قدر الأنقليس الياباني

قدر الأنقليس يغلب عليه ياناغاوا، لكن المطهو بخفة بنمط ماروجي لذيذ أيضًا، لذلك جُعل النيمونو نسخة الأنقليس من قدر السلحفاة (سوبون). ويمكن إضافة…

موروكو حي مشوي بالملح، براعم خيزران مشوية بالصلصة

موروكو الحي المشوي بالملح في ياكيمونو (أطباق مشوية) من أسماك مستزرعة في تشيبا. يوضع في مدفأة يدوية فيها فحم للحفاظ على الدفء، ويُوزّع أمام الضيف…

تشكيلة أصداف مطهوة بالساكي

خل الساكي الأبيض في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُعصر التوفو ويُصفّى عبر منخل ناعم، وتُضاف الحلاوة بتفل ساكي جينجو وبالزبادي تُضاف الحموضة، ويُضبط…

حساء ميسو أبيض بشيراكو الفوغو المشوي

الحساء الافتتاحي بفكرة تشبه حجر التدفئة (أونجاكو) في الكايسيكي: يهدّئ الجوع بشيء دافئ ويجعل شرب الساكي أسهل. شيراكو الفوغو المشوي بحساء ميسو أبيض:…

جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، سوشي تازونا بالحبّار وسمك الإبرة والروبيان، براعم التارا وبراعم السرخس، أوروي منقوع في قاعدة الشوتو، سيري الحقول المقطع بالسمسم

في الشوسايي (أطباق مع الساكي) جراد البحر الشوكي الياباني بأرز على البخار، وهو يؤدي أيضًا دور الأوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق)، ليملأ البطن قليلًا…

على طريقة الكودزو الخفيف، براعم خيزران مقطّعة رقيقة

بالنسبة إلى الزبائن الذين يشربون الساكي، إذا شربوا الحساء كله لم يستطيعوا شرب الساكي، ومع ذلك يريدون الحساء في مكان ما. لذلك جُعل الوان وانًا صغيرًا…

شيراؤو، أخطبوط إيدا، أماداي هوسوبيكي، سمك التاي، التونة

لا يُعتاد في الساشيمي عادةً توزيع خمسة أطباق بكميات صغيرة، لكن هذا اقتراح لتناول المكونات مع صلصة صويا بهذه التركيبات. صلصة صويا خل البرقوق للشيراؤو:…

صغار أماداي مقلية على طريقة تاتسوتا

قلقاس مطهو في هابو داشي، براعم الخيزران الصغيرة مطهوة، جزر مطهو بلب الأوميبوشي، كرات السمان، بازلاء سناب

روست بط أيغامو

أينامي بالتيرياكي، ستيك لحم بقر مكعبات

سمك التاي، تونة، أكاغاي، سبيدج

على طريقة حساء كاسومي الصافي، تسوميري البطلينوس هاماغوري

ميسو الكينومي مع يوبا طازجة وأوني، كازونوكو مخلل في قاعدة، ياواتاماكي بالأنقليس الياباني، روبيان وفول عريض، أزهار اللفت وبيض مشوي، أخطبوط إيداكو، سوشي تيماري بسمك هيرامي، بصيلات الزنبق على البخار

كاكي من حلوى نيريكيري

كمثرى أوروبية بجيلي كوشو، وباباي، وعنب بالزبادي

أرز الكستناء، وكرات السردين، ومخلل الملفوف الصيني، وفجل أبيض مخلل مفروم، ومخلل أقحوان بانغيكو

توفو سمك تاتشيو، وروبيان كوروما مطهو بالساكي والملح، وفجل صغير مقطّع بشكل زهرة الأقحوان، وإسكالوب مغطى بالصفار

شينكو المضغوط بالزنجبيل، وأوياغي، وتوريغاي

شينجو الكوباشيرا، وفطر هونشيميجي ملفوفًا بفيليه صدر الدجاج

سمك أماداي المبخّر بالياما إيمو المبشور، وأوهيتاشي أوراق الأقحوان الصالحة للأكل الساخن، وسمسم مفروم، وفو بأشكال الخريف

ساشيمي مكعبات صغيرة من التونة الزرقاء الزعانف، وجراد البحر الشوكي الياباني المغسول بخليط الساكي والماء، وسمك التاي الملفوف بالخضار المقطعة، وحبار السبيدج