SEARCH

سوشي نيغيري بالهامو

يُرشّ الهامو بملح بدرجة ملوحة مناسبة للأكل ثم يُسلق.

حساء السوبون الصافي، توفو القمر المكتمل

الوان هو ماروسوي (حساء السوبون الصافي). يُفلّط السوبون كالمعتاد ويُطهى في تاماساكي (ساكي مخفف بالماء بنسبة متساوية تقريبًا). يُطهى 40 دقيقة إلى ساعة،…

تراوت شينانو يوكيماسو مشوي بين صفائح الكومبو

الياكيمونو (أطباق مشوية) هو، بما أن المكان شينشو، تراوت شينانو يوكيماسو المشوي بين صفائح الكومبو. يُملّح التراوت قليلًا ثم يوضع بين صفحتين من الكومبو…

هاماغوري مشوي، توفو ثلاثي الألوان

طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو توفو ثلاثي الألوان من الجزر ودقيق السوبا والماتشا. استُخدم جزر وُضع تحت الثلج فتركّزت حلاوته. يُبشر الجزر…

على طريقة ميسو فوكوسا

عصيدة أرز بالتوفو

بطن التونة بقطع هيراتسوكوري

حساء بالميسو الأحمر

أرز مقلي بمخلل السوغوكي

يوسي ناب باللفت

قلقاس دايتشوجي

قلقاس دايتشوجي يُزرع في معبد دايتشوجي في نومازو، وهو أكبر بكثير من إبي إيمو، وداخله ممتلئ تمامًا، وطعمه لذيذ ومتفتت. ويُطهى الروبيان الصغير مطهوًّا…

سلحفاة الماء العذب المطهوة على طريقة شيغوري

تُعالج السلحفاة (سوبون) بطريقة لا تظهر معها الرائحة المنفّرة، وبناءً على طلب الزبائن تُقدّم أيضًا بدلًا من الوان وغيره. وبما أن شيغوري ني هذه المرة…

بيض أونسن تاماغو منقوع في صلصة الصويا، جبن مقولب بفول الصويا الأسود

حساء بطلينوس أساري

زوسوي الفطر، ومخللات، وثلاثة أشكال من الفجل الأبيض

يبدو أن أرز العشاء المفضّل هو الأرز الأبيض المطهو من الأرز المحلي أو الأرز المطهو مع مكونات موسمية مثل أرز الفطر، أما في الولائم فتناسب السوبا…

براعم الخيزران المشوية على طريقة دخول السفينة

حتى في براعم الخيزران في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) المسماة «دخول السفينة»، كان يُقال دائمًا إن لكل سفينة داخلة سفينة خارجة، وإنه لا يجوز للسفينة…

كارامي بشكل عملة كوبان وأطباق أخرى

في أطباق الاحتفال، لتتناسب مع زينة رأس السنة، قُدّمت أيضًا نوشي (شرائط الاحتفال) والصنوبر والخيزران والبرقوق. وُضعت داخل كادوماتسو (زينة الصنوبر عند…

سمك كاري ياناغي مجفف ليلة واحدة

في الياكيمونو (أطباق مشوية) سمك كاري ياناغي المجفف ليلة: يُملّح السمك ويُجفف ليلة، وعند النهاية يُصب ساكي مملّح ويُشوى. يمكن استبدال الساكي المملّح…

أماغو مطهو بالموروميسو

يُطهى أماغو بالموروميسو لإزالة الرائحة المميزة لأسماك الأنهار.

بيض الهامو منقوع بالكونوواتا

الذي في الوعاء على شكل ثمرة الكاكنج هو بيض الهامو المنقوع بالكونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة). وعند نقع بيض الهامو، يجب أن تُدخل عيدان الطعام…

روبيان مستقيم على سيخ، مشوي بصفار البيض الذهبي

أماداي مشوي بالزيتون

وُضع على أماداي المشوي بالزيتون ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) قرع وتفاح مقطّعان خيوطًا ومقليان. ففيه حلاوة وسط الغنى، وإذا وُضع على أطباق مشوية أخرى…

تونة مطهوة باللفت

في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) التونة المطهوة باللفت، عادة يُطهى اللفت في مرق مستخلص من شحم الدجاج، لكن هنا يُسلق دهن ظهر التونة، أي الدهن بين…

سمك التاي واللفت المطهوان

ما يُنصح به في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو ميبونا وزهر الأقحوان وجلد الحوت بأسلوب ساواني. إنه لذيذ جدًا ويمكن تقديمه كطبق…