اقرأ المقال: هامو
Tsukiji Tamura
هامو
هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). يُعالج الهامو بنزع عظام البطن ويُقطّع عظمه. يُقال إن تقطيع العظم 28 مرة في كل سون (نحو 3 سم). تُرصّ بضع شرائح من…
Tsukiji Tamura
هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). يُعالج الهامو بنزع عظام البطن ويُقطّع عظمه. يُقال إن تقطيع العظم 28 مرة في كل سون (نحو 3 سم). تُرصّ بضع شرائح من…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الأرز الختامي: أرز الأيو المطهو في قدر. الأصل أن يُشوى الأيو بنمط واكاسا ويُنثر فوقه ورق التادي، لكن لأنه عرض شُوي الأيو كاملًا. يُشوى الرأس والعمود…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
هذا أغيمونو (أطباق مقلية). في الأفوكادو وصلصة ميسو الفوكي المقدّمة في قشرة بيضة: يُمزج الأفوكادو وميسو الفوكي ويوضع في قشرة بيضة مسلوقة خُرج صفارها…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
الأغيمونو. كاكياغي المحار: يُرش الدقيق على أوكاهيجيكي المسلوق وهيجيكي المرطّب، ويوضع المحار فوق ورق الخبز. الغلاف لا يلتصق إن لُف عاديًا، فيُقلى…
Tsukiji Fish Market Seafood
ياتسوغاشيرا مطهو بحلاوة: يُطهى بحلاوة بداشي لذيذ مستخلص من عظام ثعبان البحر (أناغو) المشوية. في كل ديسمبر يُسمع قول معلّم ناكاياما: «ياتسوغاشيرا…
Tsukiji Fish Market Seafood
نيمونو. زعنفة الراي المطهوة كاملة مع الخضار الجبلية: تُفرك زعنفة الراي النيئة بالملح وتُغسل جيدًا وتُسلق سلقًا خاطفًا، وتُطهى بالداشي وكمية كبيرة من…
Hakone Yumoto Senkei
ياكيمونو (أطباق مشوية). بناءً على نصيحة أحد كبار الطهاة، جُرّب كنز السفينة بالجبن المشوي. في أماداي المشوي مع براعم الخيزران والواكامي قُطّع أماداي…
Nadaman Guest House, Shinjuku
الوجبة الختامية (شوكوجي). مع أنه يُسمى أرز القدر، فقد طُهي على طريقة الباييلا ليناسب النبيذ. يُستخلص الحساء من رؤوس الروبيان والسمك الأبيض والخضار…
أغيمونو (أطباق مقلية). أوكوجي بشريحتين: يُلفّ حول قلب من الماتسوتاكي والأوني المطهو على البخار ويُقلى بعجينة رقيقة. كراكر الرأس: يُقطّع رأس أوكوجي…
Yoshiharu Kasai
هذه وجبة. سمك الأيو المستخدم في الأرز بمرق سمك الأيو غير مذكور في القائمة، وقد غُطي بالسمسم والنوري وجُفف بالريح. وكومبو أوبورو المقدّم لتغيير الطعم…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
النيمونو هو خضار على شكل القرعة مطهوة حلوة (أوماني). تُطهى كل مكوّنات على حدة في قدر منفصل: الفجل الأبيض مع سمك الذيل الأصفر الياباني، واللفت مع عضلة…
Yanagibashi Kameseirou
توكوبوشي المشوي على الشاطئ (إيسوياكي) بقطع على شكل مخروط الصنوبر: انزع التوكوبوشي (أذن البحر الصغيرة) من قوقعته وشقّه بالسكين على شكل مخروط الصنوبر،…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): يُطهى إيبيإيمو وشيراكو سمك القد وروبيان ملفوف، كلّ على حدة ليتشرّب النكهة. وهو ليس في قائمة الطعام، لكنه يوضع مع زينة…
تُقصّ حواف شرائح الخبز الأبيض (قطعة من 8 شرائح) وتُطهى على البخار برفق، ثم تُشقّ بالسكين باستخدام حافة لوح التقطيع دون فصلها. يُقلى البصل المفروم…
في سمك الزبيدي تاغوتو ياكي يُفرّغ الباذنجان ليمثل حقل أرز ويُشوى شيًّا خفيفًا. يُملّح سمك الزبيدي ويُشوى، ويُنقع الماتسوتاكي والشيتاكي والإرينغي (فطر…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الذرة. سوريناغاشي الذرة (حساء مهروس): يُخلط في الخلاط 500 غ من معجون الذرة المسلوقة مع قلبها في قليل من داشي الكومبو و300 مل من ماء سلق الذرة لتحضير…
Omiya Fish Master
في الداخل ميروغاي (محار الجيبر العملاق) وأكاغاي (محار القوس) وأوروي (براعم الهوستا). يُشوى ميروغاي سريعًا بالساكي المملّح. أما أكاغاي فنيء.
يُقطّع أماداي إلى شرائح علوية ويُملّح ويُنقع في ميسو مخلوط نحو 4 ساعات، ثم يُشوى بصلصة الميرين. ويُترك في الثلاجة ليبرد ثم يُفتّت خشنًا. ثم يُوضع في…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف الفجل الأبيض والروبيان على هيئة حلقات الشجرة. يُقشّر الفجل الأبيض تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُدهن بمعجون…
وأخيرًا، طبق الدفء هو بصيلات الزنبق المطهوة على البخار بنمط كانوكو. يُخلط معجون السمك ويُحشى بالفوا غرا، وتُقشّر بصيلات الزنبق جميلة كالزهرة، وتُخلط…
جُعل بديل طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدرًا ساخنًا لأن الشهر نوفمبر. هو سلمون وخضار في قدر صغير على طريقة تفل الساكي. يُملّح السلمون الطازج…
أرز شيبازوكي المضغوط طبق يستخدم شيبازوكي، وهو في صدارة المخللات (أوشينكو) التي تفخر بها كيوتو. وهو طبق يرغب الطاهي بتقديمه.
عرض 24 من 4,860
