اقرأ المقال: شيراأيه
Ginza Okubo
Kinya Okubo
شيراأيه
في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في طبق البخار: سمك الأماداي المطهو على البخار بنمط البراعم، تُهرس جميع عظام الأماداي حتى الدقيقة ويُطهى على البخار مع الساكي. لو سُئل ما «البراعم»…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم ورق السبرينغ رول الطازج. عندما بُخّر ورق السبرينغ الطازج المتصلب سريعًا في وجبة العاملين بالمطعم وأُكل، كان قوامه…
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) تحديث لطبق أوموري الإقليمي «هوتاتيغاي ياكي ميسو» (إسكالوب مشوي بالميسو في صدفته) مستخدمًا مكوّنات أوموري. في ميسو مشوي في…
1 حصص · ¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
جُمعت مكوّنات الربيع الرائعة من المناطق الخمس في محافظة هيوغو، «سيتسو» و«هاريما» و«تاجيما» و«تانبا» و«أواجي»، لكل منها طابع غني خاص، مع أطباق جزيرة…
1 حصص · ¥1,420
وقت الطهي 2 يوم
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بط أيغامو تاتاكي في الشيزاكانا (طبق إضافي) يُطهى أيضًا مفرغًا. بطهيه مدة طويلة عند حرارة قبل أن تتماسك البروتينات مباشرة يلين وينضج بالتساوي. يُتبّل…
Kamogawa Ryokan Nakaya
ياكيمونو (أطباق مشوية) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. عُبّر في حلزون سازاي المشوي في قوقعته عن «الحنين» التقليدي. استُخدم حلزون سازاي وخضار برية موسمية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
في أيو صغير ساراسا أغي: يُلصق فتات الخبز الناعم المطحون بالخلاط حول الأيو الصغير ويُقلى سريعًا. شينجو السلطعون توجي أغي: يُخلط لحم السلطعون المفتّت…
Kagurazaka Restaurant Maki
احشُ الكوسا بشينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) ثم اطهها مرة في الفرن الحراري. ولكن إذا لانت أكثر من اللازم تصبح لزجة، فاضبط الحرارة مع…
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أكاغاي كانوكو يُحزّ أكاغاي بنقش كانوكو ويُتبّل بالكومبو. وفي لفائف تايراغاي بالواكامي يُلفّ تايراغاي بعشب…
¥420
وقت الطهي 2 ساعة
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كاننا ناغاإيمو: يُسقط في ماء مملّح ثم يُخرج عند ذبوله، ويُشق شقوقًا طولية ويُفرغ موضعان. يوضع فيهما جزر كيوتو وجزر…
Takashi Okada
أغيمونو (أطباق مقلية). ساكوراداي مقلي ببيضه: يُفلّط إلى قطعتين ويوضع بينهما نباتات جبلية موسمية. يُؤكل بملح الكينومي. يُجفف الكينومي في الميكروويف…
في طبق أناغو بجذر اللوتس، يكون الداخل أناغو مشويًا. بالنسبة لجذر اللوتس، المنتج التجاري المبيّض أفضل من النيئ لأنه يعطي لونًا أبيض. لكن طعمه ناقص…
جُرّب في طبق شيراكو (حليب السمك) المتبّل تجميد أوروي (براعم الهوستا) وهيميكاوا (الغلاف الرقيق لبراعم الخيزران) والكرفس الياباني (سيري) بأغار يُسمّى…
Sea Pomegranate
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): نوريسوري. يُغسل جيدًا بمحلول ملحي ويُقدّم بخل متبّل. نيمو (براعم القلقاس المزروعة في الظل): يُسلق مع فجل مبشور وفلفل…
Akasaka Shozan
ياكيمونو. هيتاتشي غيو ميسو كوشو ياكي: بحسب عادة أكل أرز الفلفل لأن الشتاء بارد في عهد الإيدو، استُخدم الفلفل. الميسو والفلفل ينسجمان ويعطيان طعمًا…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جانب الفيليه قطعة نادرة فصل بينها وبين الدهن والعضلات طبقة واحدة، وتكون مثلثة عند التقسيم. يُزال دهن السطح فقط…
Ginza Kasuga
سمك تاتشيو المشوي الملفوف بالميوغا: يُقطّع سمك تاتشيو إلى ثلاث قطع وتُقطّع عظامه الدقيقة، ويُدهن الجانب الخلفي من اللحم بقليل من الميسو. الميوغا…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلطعون ماتسوبا (سلطعون الثلج) ملفوف بخيوط ناغاإيمو. يُضاف قليل من عصير الليمون إلى خل الداشي (سويزو) الذي يُغسل به…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في براعم الخيزران الجديدة المشوية بشحم البقر (لارد)، يُشوى جزء دهن عضلات البقر المستخدمة في النيمونو مرة لإبراز عبير…
Yoshiharu Kasai
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). تحت عنوان «قطف الخضار الموسمي» تُتبّل الخضار الجبلية البرية بالكومبو خفيفًا. وقد جُرّب هذا الطبق وقُدّم للضيوف منذ أكثر من…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو أناناس مخبوز بالكريمة. وإن بدا فخمًا بوضع جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر وغيرهما داخل الأناناس، فالمكوّنات…
عرض 24 من 56
