Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أذن البحر المستزرع المطهو بالقهوة: استُخدم الشاي الأخضر في الطبخ الياباني منذ القدم، لكن مع شيوع شرب القهوة اليوم فُكّر في صلصة بالقهوة. لأنه مطهو…
¥654
وقت الطهي 4 ساعة
Chefs Association
Yoshiaki Sato
ثم، تفكيرًا في براعم الخيزران في جبال الحقول الربيعية: براعم الخيزران وأينامي مشويان بالكينومي. لفة ريكيو بالكوغومي (براعم السرخس الملتفة). الكوغومي…
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري. الطبق المحلي الأصلي = إيزوشي السلمون (الوجبة الختامية) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 30 دقيقة
تحية البداية للوجبة في الشتاء غالبًا بالبيرة أو الساكي البارد، لذا اختير ما هو دافئ وفيه أومامي. في كبد أنكو والجزر بصلصة داشي ساق البقر لا يُغلى…
¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Otemachi KKR Hotel Tokyo
المقبلات. كلها أطباق تُقدّم فعلًا في المطعم. بط يامابوكي: يُشوى البط أولًا على طريقة كواياكي ثم يُطحن في محضّر الطعام ويُخلط بمعجون السمك ويُنضج مرة…
Yokohama Kappo Shimanpachi
من المقبلات. روبيان كوروما وكاراسومي ببلّور: يُوضع الملح بكثرة حتى يبدو أنه لن يذوب، ويوضع فيه الروبيان الحي، وعندما يبدأ ظهور اللون تُطفأ النار…
Omiya, Isenishiki
من الساكيزوكي: سلمون سوكاي كونفي. الكونفي هو الطهي بحرارة منخفضة، ويُطهى السلمون على 40 درجة مئوية ساعة للحفاظ على طراوته. قد يحتوي السلمون على…
أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.
Atsuhisa Yamamoto
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) من «فجل وجزر وبصل أخضر مخزّنة تحت الثلج» من هوكايدو. في المأكولات البحرية المطهوة على البخار بإيريزاكي (ساكي مطهو…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 3 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أماوتو نو زنساي مقبلات تعبّر عن شهر يونيو بالمطر والخضرة والنقط ومظلة الورق وضفدع الشجر. تُوضع الأطباق مباشرة على صينية الكايسيكي، وهذا أيضًا مما…
Shintomicho Yakukinro
«إبي إيمو» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء، واستُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص على ألوان…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
من المقبلات. سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: يُسلق السلطعون بالملح ويُفصل عن القشرة، وتُقطّع الخضار عيدانًا، وتُملّح بنكهة لتلين. ثم يُخلط بصلصة محضّرة…
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Akita Shochiku Co., Ltd.
مقبلات. كاكي مجفف في ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الملفوف: يُفرم الكاكي بالسكين ويُعجن باليد وتُستخدم كمية قليلة من الأجار رابطًا تيرين…
المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…
Ginza Kappo Risen
الأساس على التوالي سبانخ وبطاطا حلوة أرجوانية وياماتو إيمو. وبماتسوتاكي كاتسوو وساق الخس بقطع الخيزران وبصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق يُعبّر عن…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. باذنجان وأنقليس ياباني مطهوان مع فجل مبشور: الباذنجان والأنقليس كلاهما مرغوب تقديمهما في الصيف، فجُمعا. يُقلى الباذنجان على 200 درجة مئوية،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…
4 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 4 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…
عرض 24 من 285
