اقرأ المقال: أطباق متنوعة للساكي
Kaiseki Kameyama
أطباق متنوعة للساكي
سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…
Kaiseki Kameyama
سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو قنفذ البحر لا يُقدّم بالداشي الغني المعتاد. استُخدم سوريناغاشي الطماطم المصنوع من طماطم الفاكهة وزيت الزيتون ومرق…
¥656
وقت الطهي 30 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
ميزو ناماسو: في المنطقة التي نشأ فيها الطاهي كان البحارة يأكلونه هكذا على السفينة. أُريد تذوّق الانتعاش الذي يُحس عند أكله على السفينة، فصُنع بسمك…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagurazaka Restaurant Maki
في الكاكي المجفف المخلوط بخل التوفو الأبيض (شيرو زو) من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، الأصل أن الكاكي المجفف أفضل لأنه لا يخرج ماءً، لكن لم يتوافر ما هو…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
شونساي. خل الواسابي والزبادي في سلمون وكيوي هاكاتا: صلصة يُخلط فيها زبادي سادة وجبن ماسكاربوني بالخلاط، ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخفى فيها الواسابي…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) فيه لمسة لعب كما يدل عنوانه «لحن صوت المطر». الجزء السفلي توفو يورو مصنوع من يام طويل وبصيلات زنبق مصفّاة عبر…
مقبلات هذه المرة هي ما يقدمه المطعم في يونيو. وعند تقديمها تُرتّب طبقات. استخدم في الخضار المفرومة خضار موسمية. القرع المستخدم قرع أسود الجلد. هو قرع…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في صلصة السمسم لشابو خضار الصيف البارد، إضافة إلى البونزو ومعجون الفول الحار يوضع معجون الذرة. وفي الصيف يمكن أيضًا إضافة…
Nadaman Co., Ltd.
في الأخطبوط المطهو الطري من المقبلات (زينساي)، يُطهى عادةً بالطريقة الموروثة منذ القدم للطهي الطري، لكن اليوم استُخدم قدر الضغط لتحضيره في وقت قصير…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
هذا كو نو مونو (أطباق المخللات). تاكوان (فجل أبيض مخلل) وخيار مخلل بخفة: إذا شُقّ وجه التاكوان بسكين دقيقة بنمط قطري كثوب الكاهن وشُقّ ظهره طوليًا،…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لفائف سلطعون كيغاني والكوسا بصلصة الفول العريض وحليب الصويا. يُفكّك السلطعون ويُستخرج لحمه ويُلف باليوبا ثم بالكوسا. يوضع أمامه صلصة فول عريض بحليب…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 20 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سونومونو. تاتشيو بخل عطري: جيلي خل البلسميك الأبيض هو الخل العطري. استُخدمت قشرة فاكهة العاطفة وبذورها الداخلية لإبراز النكهة. أيو نانبان بنكهة…
مقبلات. سوشي كينميداي: قطّع كينميداي إلى ثلاث قطع، وافتحه من الوسط إلى جانبين، وملّحه، واضغطه بالخل، ولفّه بأرز السوشي. البازلاء الخضراء والبامية…
وُضع هاسّون (طبق موسمي مشكّل) الياكيمونو في ماسو (صندوق)، ووُضع ورق فوقه ويُقدّم. في سمك نودوغورو المنقوع في ميسو الكوجي أُضيف الكوجي لئلا يتماسك…
Kagurazaka Kurosu
كومي زاكانا (تشكيلة أطباق). سوشي كوسودي بسانما المدخن على الساخن: يُقطّع سانما كالمعتاد إلى ثلاث قطع، ومناسبةً للخريف يُدخّن برقائق التفاح ويُصنع…
في لفائف سمك التاي بشكل زهرة الأقحوان من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُحضّر التاي فيليه ويُقطع شرائح رقيقة ويُملّح ويوضع على غلاف بلاستيكي…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). ناماسو الكاكي: يُبشر الكاكي بقشره ويُخلط بالخضار لعمل ناماسو الكاكي. إذا بُشر الكاكي بقشره صار لزجًا فلا تُضاف مادة رابطة…
¥350
وقت الطهي 20 دقيقة
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
كريمة الخردل فيها كريمة حامضة (ساور كريم)، لذا فيها حموضة ومنعشة وسهلة الأكل جدًا.
Ginza Kasuga
سمك أجي (الأسقمري الحصاني) مع أوغورا وناغاإيمو: يُقطّع سمك أجي إلى ثلاث قطع ويُفرم، ويُخلط بفاصولياء أزوكي المحلاة المهروسة (أوغورا) ويُترك ليتماسك…
الطبق الأمامي صُنع بثلاثة أصناف بخل مميز. جيلي الفوغو: يُجعل جلد الفوغو جيليًا ويُقطّع شرائح رقيقة ويُقدّم مع الساشيمي، فلا يبقى ذاك القوام المطاطي…
Aomori, Apple Palace Aomori
إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 75