Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
نبدأ بالمقبلات. لفة أوغاوا بسلمون شينانو يوكيماسو ونوزاوانا: الأصل في «أوغاوا» استخدام معجون الحبّار أو السمك الأبيض، لكن هذه المرة استُخدم شينانو…
في مقبلات تشاوان موشي بكبد الإوز المسمّن يُستخدم كبد الإوز مفتّتًا.
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 3 ساعة
Kenji Isshiki
س: كيف يُخرج أومامي اليام الطويل؟ وكيف يُقلى فو البرقوق قليًا جميلًا؟ ج: اليام الطويل إذا ملّح وطُهي على البخار انقطعت أليافه وخرج أوماميه وزادت…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
سايوري بين صفائح الكومبو مع طبقات الكاراسومي: يتخلل طعم الكومبو سايوري بسهولة ويقسو، فتُقصّر المدة إلى نحو ثلاث ساعات للإبقاء على طعم السايوري…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
توفو كونوواتا: يُخلط ياماتو إيمو مع كونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة) ويُثبّت بأساس الكودزو. يُرافقه كاراسومي منقوع في تفل الميرين ولف ناغاإيمو…
80 حصص · ¥600
وقت الطهي 10 دقيقة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…
Kaiseki Kameyama
سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
ثلاثة أنواع من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كازونوكو سينمايزوكي: يُنقع كازونوكو (بيض الرنجة) ليلة في ماء غسل الأرز، وتُنزع القشرة الرقيقة مع تمرير…
¥850
وقت الطهي 20 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
شونساي. خل الواسابي والزبادي في سلمون وكيوي هاكاتا: صلصة يُخلط فيها زبادي سادة وجبن ماسكاربوني بالخلاط، ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخفى فيها الواسابي…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
ساتسوكي. ساتسوكي الأول جيلي يورو: لأنه الصيف يُجلّى ياماتو إيمو المبشور وناغاإيمو مقطع مكعبات صغيرة، لإضافة قوام مقرمش، ويوضع فوقه جيلي مرق لذيذ…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في المقبلات، روبيان كوروما ياكيبيتاشي: لإبراز العطر المحمّص يُنقع الروبيان في ملح الساكي ثم يُشوى ويُنقع في داشي لذيذ. يكفي الساكي وحده لإظهار اللون،…
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
طبق مشكّل من مقبلات الساكي. لأن للمطعم زبونات كثيرات، يُقدّم بترتيب لشخصين إلى أربعة أشخاص بمظهر فخم، فيسرّهم ويأملون أن يستمتعوا بالساكي كثيرًا…
Okunitama Shrine Wedding Hall
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) فيه لمسة لعب كما يدل عنوانه «لحن صوت المطر». الجزء السفلي توفو يورو مصنوع من يام طويل وبصيلات زنبق مصفّاة عبر…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذه المقبلات. في خل الشيروزو (الخل الأبيض) لسمك غوري يطيب إضافة السمسم، لكن طعمه يصير ثقيلًا ولا يظهر طعم الغوري، ولذلك أُضيف الصنوبر لإضفاء الغنى…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في القلي بنكهة ورق الأرز، بعد نقع ورق الأرز يُحمّص روبيان ساكورا المجفف جافًّا ويُطحن مسحوقًا ويُلصق به لتكون نكهة…
Nadaman Co., Ltd.
في الأخطبوط المطهو الطري من المقبلات (زينساي)، يُطهى عادةً بالطريقة الموروثة منذ القدم للطهي الطري، لكن اليوم استُخدم قدر الضغط لتحضيره في وقت قصير…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
مازة الساكي. حُضّرت خمسة أنواع من مازة الساكي. أما كأس الليمون الذي توضع فيه، ففي هذا الوقت من السنة يمكن استخدامه بأعمال متنوعة كالقطع بنمط…
¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Omiya Fish Master
عُنون «ضيافة أبريل»، وأُعدّت أطباق يقدمها المطعم. أولًا ساكيزوكي. كريمة السمسم تحت جيلي خضار الربيع: سمسم مطحون وساكي مغلي وميرين مغلي وصلصة صويا…
عرض 24 من 153
