Shintomicho Yakukinro
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدم أنكو وأنكيمو بوصفهما من مكونات نهاية موسم مارس. في أنكو بتوموميسو في تفاحة كوغيوكو، لحم أنكو خفيف الطعم فأُضيف إليه…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أنكيمو بيوكينا على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، اليوكينا مكوّن محلي من مدينة يوناغاوا، قوامه يشبه الكرنب الصيني، وفيه حدّة منعشة أكثر من…
في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…
Omiya, Isenishiki
المقبلات. شيراكو الفوغو المطهو على البخار في وعاء اليوزو: يُخلط المرنغ والشيراكو بنكهة ملح خفيفة، ويُضاف إليه بذور الشيا، وهو طعام رائج حديثًا. ومع…
يبدأ الشرح من زينساي (مقبلات). في سوشي صفار البيض بالخس الساقي، ولأن الخس الساقي لم يظهر بعد (الفعالية في 19 أكتوبر)، استُخدمت سيقان البروكلي بديلًا…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
قُدّمت المقبلات في أكواب صغيرة كل على حدة. ويبدو ممتعًا أيضًا أن يتناول الضيف الأواني واحدًا واحدًا.
Shuzenji Arai Ryokan
هاشيزوكي (أول لقمة بالعيدان). توفو القيقب: صُمّم توفو أنكيمو بهذا الشكل بحسب الفصل. في العمل في نُزل يكثر الضيوف الذين لا يحبون أنكيمو (كبد سمك…
Rokusaburo Michiba
في سلطة لفائف الفوغو الصغيرة، عندما يزدحم الضيوف يمكن تقطيع الفوغو ووضعه على الطبق وتغطيته بغطاء خشبي وتكديس طبقات كثيرة، لكن لفّ كبد أنكو (سمك…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي بجبل الثلج، يُملّح السمك ويوضع فوقه مزيج من الفجل الأبيض المبشور وبياض بيض مخفوق…
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا طبق مطهو على البخار. في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح يُستخدم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الطازج، ويُغسل الدم جيدًا ويُملّح كله…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
تاكيأواسي أنكيمو وفجل شوغوين. يُطهى الأنكيمو جيدًا ويُنجز الفجل بطعم خفيف كفجل فوروفوكي. يُؤكل الفجل بحلاوة الأنكيمو وملوحته، فهو طبق يشبه دينغاكو…
في اللفت المشوي بكريمة المأكولات البحرية، يُجوّف اللفت ويُرطّب بماء غسل الأرز ليصبح أبيض وطريًا، ويُنقع تحت ماء جار ويُغسل داخله جيدًا ويُقلب على…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو (كبد سمك الصياد) كينوتا ماكي. أُريد إبقاء شكل الأنكيمو، فطُهي على البخار مرة، ثم لُفّ بفجل أبيض مقشّر…
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) يُطهى بيض سمك القد على النار. وإذا نُقع فقط تفتت وفسد في يوم أو يومين، أما إذا طُهي فإنه يتفتت أولًا، لكن حين يختفي…
Tokyo Airport Restaurant
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). المهم في الأنكيمو أن يُغسل جيدًا ويُسخّن جيدًا. ويُخلط خلطًا خشنًا بخل تشيري. وإذا وُضع كله دفعة واحدة صعب التناول عند…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك أماداي المشوي مع الماتسوتاكي وأنكيمو (كبد سمك الصياد) بينهما: قطّع أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، واشقّه شقًّا ثانيًا بالسكين، وضع بين الشقين أنكيمو…
تسوغارو ياكي مصنوع بالكامل من مكونات تُصاد وتُنتج في أوموري، لذا يُرجى أن يترك انطباعًا. عادةً لا يُستخدم التفاح، ويُقدّم بشكل مخبوز بالكريمة. جرى…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو المطهو برفق. يُفرك كبد سمك الصياد جيدًا بالماء نحو ساعة لإزالة الدم. يُغلى هابو داشي خفيف ويوضع فيه…
Japanese Cuisine Yoshimura
Kioicho auspicious
عُنون «شهر نهاية العام»، ويُقال إن كلمة «شيوا سو» (ديسمبر) نشأت من تحريف عبارة «نهاية العام». جيلي البونزو المرافق لجيلي أنكيمو من مازة الساكي:…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا قدر صغير (كوناب)، أنكو (سمك الصياد) مطهو بالميسو. يُقطّع أنكو كالمعتاد ويُفصل بحسب الأجزاء، ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا ثم يُغسل جيدًا ويُطهى ببطء…
عرض 24 من 53
