SEARCH

أنكيمو مطهو لذيذًا (إيبي إيمو مقلي ومنقوع)

معالجة كبد الأنكو تعلّمها الطاهي في مطعم عمل فيه سابقًا. إذا وُضع كبد الأنكو في التفريغ لإخراج دمه خرج طريًا.

كبد سمك الأنكو بصلصة تشيريزو، وبازلاء بتتبيلة التوفو المهروس، وهوشيكو، وكاستيلا بشكل عملة كوبان، وأذن البحر المطهو على البخار، وجيلي اليوزو والجبن

هذه المقبلات. في كبد الأنكو بصلصة تشيريزو يُنظّف الأنكو ويُنقع في الماء ثم في الحليب 20 دقيقة. ثم يُمسح ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُترك 30 دقيقة. ويُغسل…

نوشي أذن البحر وفاصوليا سوداء، لفائف الأنكيمو بشكل حلقات الشجر، روبيان كوروما صغير حامل للبيض (كافيار)، فوكي هيمورو، كاستيلا الكواي، حبار مشوي بالهوشيكو، لفائف الأيو بالكومبو

هاسون احتفالي. نوشي أذن البحر: تُطوى أذن البحر الطرية بعد الطهي على البخار وتُضغط بقوة مدة ثم تُقطّع على شكل نوشي. فوكي هيمورو مطهو على طريقة بينرو:…

كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بتتبيلة الجوز، أنكيمو متماسك بالنبيذ، سمك غينكو المدخن بشكل كاميليا الشتاء، أصابع سوشي كوسودي بسمك الذيل الأصفر الياباني، سلطعون الثلج مقلي بلفافة توجي، بيض مجفف مقلي بغلاف مروحة، خضار بمخلل أتشارا، كونياكو مجمد مجفف وسونوكو بطريقة ياماتو ني

كاكي مجفف وخيار البحر الذهبي بالجوز: استُخدم الكاكي المجفف الخاص بالمنطقة. يُنقع خيار البحر الذهبي في الماء يومًا جيدًا، وفي اليوم الثاني يُغلى بدءًا…

• ¥950

• وقت الطهي 3 ساعة

أنكيمو مطهو بالليمون، لفائف كينتشين بساكوراداي، تاي كو ياكي، توفو مخلل بميسو أزهار الساكورا، سينبي رأس الأخطبوط

خضار الموسم. في أنكيمو مطهو بالليمون، يُطهى أنكيمو المنزوع الدم والمطهو على البخار في ماء ليمون أقوى قليلًا فيه شراب، بإضافة عصير الليمون وشرائح…

هلام أنكيمو واللفت

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام أنكيمو واللفت الذي يستفيد من «الأنكيمو بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. يتميز الأنكيمو (كبد سمك الصياد) بطعم غني…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 2 ساعة

موتشي كوجيرا بالميسو والخل، وصدر الدجاج الأبيض المحمّر بزيت اليوزو كوشو، والخضراوات المضغوطة، وكرة الكواي، وروبيان مشوي بالشمع، وأنكيمو كينتسوبا، وكونياكو أوميي، وبايغاي مقلي بأسلوب إيسوبه، وبصيلات الزنبق موناكا، وسوشي لولبي بلب البرقوق، وبيض بطبقات

في موتشي كوجيرا بالميسو والخل، لا يُستخدم الحوت كثيرًا مؤخرًا بسبب منع صيد الحيتان، لكنه مكوّن حنين فاستُخدم هذه المرة. يُقطّع موتشي كوجيرا مكعبات…

توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر مطهو على طريقة مانينني، وخس الساق بشكل الخيزران منقوعًا في الميسو، وكاراسومي وجبن على طريقة هاكاتا، وتوفو بشكل زهرة البرقوق منقوعًا في الميسو، وسلمون بطبقات بشكل زهرة البرقوق، ولفائف بيض الرنجة، وتازوكوري وكومبو معقود، وشينجو قنفذ البحر بطبقات السلطعون مشقوقًا شبكيًا ومشويًا، وسينبي السلطعون، وأنكيمو ملفوفًا في فجل بيتارا المخلل، وتفل الساكي بشكل زهرة البرقوق في طبقات ونوشي أوميه، وسمك كاري المجفف منقوعًا بأسلوب نانبان، وسلمون بشكل كوسودي مشويًا على طريقة يوآن، ويام طويل مشويًا بأسلوب هوشو

هذه أطباق احتفالية. في خس الساق بشكل الخيزران المنقوع في الميسو يُنقع خس الساق في ميسو سايكيو. ولأن خس الساق مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا يكفي…

كاستيلا الكواي، وأنكيمو موناكا، وبصيلات الزنبق الكاكي، وقلقاس الخلد، وسوشي كوسودي بالكاماسو، وكاراسومي مجفف بالبراندي

زينساي (مقبلات). ولأن في «ليلة العاشر» (توكانيا) مناسبة تُطرق فيها الأرض ببندقية القش المصنوعة من حزم القش لطرد الخلد وغيره والدعاء بحصاد الحبوب…

• 200 حصص · ¥250

• وقت الطهي 2 يوم

شيراأيه الكاكي، ثعبان البحر مشوي على الخيزران، أنكيمو مطهو على طريقة توسا، سوشي ملفوف بورق الخيزران

هذا ختام الوجبة (هاشي أوسامي). في شيراأيه الكاكي (تتبيلة التوفو المهروس) يُخلط حليب الصويا المركّز مع قدر مناسب من الملح في الخلاط، ويُقطّر خل الكاكي…

• ¥169

• وقت الطهي 30 دقيقة

أنكيمو، جيلي مرق سمك أنكو

لمواجهة ارتفاع التكلفة. في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 2 ساعة

توفو مينيوكا بزهر الكرز، أنكيمو ملفوف بشكل حزمة، بط أيغامو ملفوف بالأقحوان الصالح للأكل من كيوتو، سوشي كوسودي بساكوراداي مضغوط بالكومبو، روبيان كوروما بحزمة أوهاراغي، بيض التاي ملفوف ببراعم

طبق الموسم. أنكيمو تسوتو (حزمة): لُفّ هذه المرة بالبابريكا لمظهر بهيج. بط أيغامو بالأقحوان: يُطهى روست البط كالمعتاد لكن يُدهن الجلد فقط بشراب السكر…

آيمونو الأقحوان بالفجل المبشور، أخطبوط مطهو بأوغورا، جيلي المرق بأنكيمو، شيراأيه المورل والبابايا وفاصولياء كانيلي البيضاء، توفو تاتسوتاغاوا، تقديم في قشرة كابوسو، شينجو هاغي

في الأخطبوط المطهو بأوغورا (بالفاصولياء الحمراء)، إذا غُمس الأخطبوط في ماء ساخن مرة (تشابوري) صار أحمر داكنًا. ويُطهى طويلًا في مرق الفاصولياء…

محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب، ياواتاماكي بثعبان البحر، أنكيمو مشوي بالزبدة وصلصة الصويا

تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). محار مشوي بفتات الخبز والأعشاب: يُطهى المحار بقشره على البخار في فرن…

• 1 حصص · ¥550

• وقت الطهي 1 ساعة

موس كبد الأنكو، سلمون سوكاي كونفي، فوغو بتتبيلة العلاج العشبي

من الساكيزوكي: سلمون سوكاي كونفي. الكونفي هو الطهي بحرارة منخفضة، ويُطهى السلمون على 40 درجة مئوية ساعة للحفاظ على طراوته. قد يحتوي السلمون على…

تشاوان موشي بكبد الإوز المسمّن، كونياكو مجمّد على طريقة هاكاتا، سمك أنكو في جيلي، سوشي الماكريل بشكل كوسودي، كوواي بشكل زهرة البرقوق، روبيان كوروما مطهو على طريقة شيبا، أخطبوط إيداكو مطهو بنكهة غنية، ساق الخس واليام والسلطعون بعصيدة البرقوق، أزهار اللفت بتتبيلة الخردل

في مقبلات تشاوان موشي بكبد الإوز المسمّن يُستخدم كبد الإوز مفتّتًا.

كاماسو على طريقة تامبا، وأنكيمو على هيئة العش، ومخلوط القانصة بالأقحوان، وبونكا أغي ناروتو الخريفي، وسوشي السوبا، وريكيو أغي بالتين، وكريب ناميرو

وان (حساء صاف). في دايفوكو المحار، يُنظّف المحار الطازج ويُطهى حلوًا مالحًا كما يُطهى التسوكوداني، على ثلاث مرات حتى لا يتصلب. ثم يُلفّ المحار بموتشي…

• ¥950

• وقت الطهي 1 ساعة

قلقاس أكودو مشوي بصلصة الميسو، وهوكيغاي وفطر المايتاكي الأبيض مشويان على طريقة كوشو، وأنكيمو ستيك، وكاكي مجفف مقلي بأسلوب كارُكان، وروبيان حلو بشيوكارا مع الإيكورا، وشيراكو الفوغو في وان

هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). قلقاس أكودو المشوي بصلصة الميسو: قلقاس أكودو طعمه غني سواء طُهي أو على البخار أو غير ذلك، ويلائم إيموني. ويحبه الطاهي…

• ¥4,000

• وقت الطهي 15 دقيقة

نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو، وأنكيمو الملفوف بساق الخس، وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا من يورو، وكراكر الفوغو، وحبار مشوي بالساكي بتتبيلة بونبوري

طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…

أطباق متعددة الاستخدامات من المكون نفسه: أرز أسود أرجواني مقرمش

كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥575

• وقت الطهي 20 دقيقة

سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت، سمك الذيل الأصفر الياباني المدخّن على البارد وموناكا أنكيمو

من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا هو الطبق الذي تُبدأ به الوجبة بالعيدان. في سوشي سمك الذيل الأصفر الياباني باللفت،…

• 2 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 أسبوع

كاراسومي مشوي شيًّا خفيفًا، وساق الخس بميسو، ومحار وتفاح مشويان، وجيلي كبد أنكو، وسوشي سلمون ولفت، وإسكالوب متماسك على طريقة دايغو

مقبلات. كاراسومي مشوي شيًّا خفيفًا: اغسل مبيض البوري جيدًا بملح محلول، وأزل الأوعية الدموية بالماء، وجفّفه جيدًا. بعد ثقبه بالإبرة انقعه 3 إلى 4…

سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض

يُسلق الفجل مرة ويُرطّب ويوضع على الكومبو. يُنقع سمك الذيل الأصفر الياباني في سائل من ثلاثة مكونات بنسب متساوية ويُشوى. أنكيمو: بعد إزالة الدم يُنزع…

تومو زو بسمك أنكو

في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 40 دقيقة