في ياتسوهاشي بورق السردين المجفف (تاتامي إيوشي)، يُدهن ورق السردين المجفف رقيقًا بشينجو الروبيان ويُلفّ على أسطوانة رفيعة لتشكيله ثم يُقلى. وفي…
Yanagibashi Kameseirou
ناماسو سمك أماداي المتبّل بالكومبو: يُتبّل سمك أماداي بالكومبو، ويُقدّم بناماسو مع خل توسا الأبيض وتفاح مبشور. شينجو الروبيان كوداكارا: يُثبّت روبيان…
في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا طبق مطهو على البخار. في سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المملح يُستخدم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الطازج، ويُغسل الدم جيدًا ويُملّح كله…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو الروبيان المقلي بغلاف هوشو يُحشى ناغاإيمو بشينجو الروبيان. والمعتاد جعله مستديرًا، لكنه جُعل هنا مستطيلًا.
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في موس السلمون المدخن من تومي زاكانا (الطبق الأخير)، يقدّم المطعم الطعام الغربي والياباني. ولأن السلمون المدخن يُستخدم كثيرًا في الأطباق المقبلة في…
Ginza Kappo Risen
ساكي الأوتوسو (ساكي رأس السنة) وخمسة أطباق صغيرة. يُقدّم الأوتوسو في كأس «تاماساكازوكي» يُرى في وسطه جوهرة وهو ميمون، ولذلك اختير هذا الإناء. وفي…
شيراآيه سمك كينميداي. وهو من المخلوطات (آيمونو)، فالأصل أن تُخلط، لكن اختير ألا تُخلط. فعدم الخلط يُبقي المظهر. ويُعتقد أن بعض المخلوطات ألذ وأجمل…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في يوغوشي شاي السوبا تُنظّف الأوكارا وتُحمّص في حمام مائي، ويوضع فيها قليل من شاي السوبا المطحون بالرحى الحجرية، وتُخلط…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
في ياكيمونو سلمون ساتسوكي ماسو المشوي بميسو كبد الإوز المسمّن: سلمون ساتسوكي ماسو فيه دهن لكن تتبيله بملح خفيف فقط يبدو لطيفًا أكثر من اللازم، لذا…
Omiya, Isenishiki
ياكيمونو (أطباق مشوية). جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالكاراسومي هو جراد بين طبقتين من الكاراسومي ويُشوى. ويمكن أكله كما هو بملوحة الكاراسومي،…
Yaesu Kappo Shimamura
هيراغاي المقلي بطريقة مختلفة: يُصنع هيراغاي (محارة طويلة) على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة) مع لحم الروبيان. يُلصق به كراكرز غير مملح مطحون ناعمًا…
Kenji Isshiki
يُحضّر الطبق بإذابة صفار البيض والماء ونشا البطاطس ثم تمديدها بمرق عظام الدجاج. وإذا وُضع «تاماميزو» في سائل دافئ فإنه ينتشر، ولذلك يُغلى السائل مرة…
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خمسة أطباق، أولها كبد أنكو والفجل الأبيض المطهوان على البخار بطبقات. استُخدم الملح والفلفل لإزالة رائحة أنكيمو. والفلفل…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا هاشيزومي (مقبّل البداية). لأن رأس السنة مناسبة لشرب الساكي كثيرًا، أُعدّ ساكيزوكي يؤكل أولًا دافئًا قليلًا ويملأ المعدة قليلًا ليجنّب السكر…
في لفائف النوري بسلطعون تاراباغاني من المقليات، وُجد سلطعون تاراباغاني جيد، فلُفّ لحمه العصوي بنوري أساكوسا ورُسم نقش بميتسوبا. وأُضيف كذلك واكاساغي،…
وأخيرًا الوجبة الختامية (شوكوجي). في أرز أوكووا اللزج الأصفر تُضاف الحلاوة والملوحة بالفاصولياء السوداء والكاراسومي (بطارخ البوري المجففة)، ويوضع…
عرض 22 من 46
