فبراير
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Gajoen
في هاماغوري تاتي أغي، حين يُذكر فبراير يُذكر الهاماغوري. إن وُضع في الصدفة دون شيء التصق، لذا يُلصق ورق الأرز (أوبلاتي) قبل الوضع. وبذلك ينفصل بسرعة…
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
عُبّر بالأودون والفجل الأبيض المبشور وتمبورا الخضار الجبلية عن مشهد الثلج المتبقي عند الانتقال من شتاء بارد إلى الربيع. وأودون السمسم الأسود من تطوير…
Tokyo Airport Restaurant
تسوبوتسوبو (طبق صغير مغطى). ناماسو الكاكي الأحمر والأبيض: يُجهّز الجزر والفجل الأبيض على طريقة ناماسو الكاكي ويُخلطان بأنبوغاكي (كاكي مجفف طري) منقوع…
5 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
هذا وان. في سمك أماداي بالحساء الصافي المتبّل بالملح، يُشوى أماداي المملح ملحًا خفيفًا ويوضع مرة في المرق الصافي الأساسي لاستخراج الداشي. ويُنقع…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Rakantei
Rakantei
طبق الأرز الختامي هو أوجيا الفوغو (عصيدة أرز بالمرق). وبحسب الذوق، يلائم الفوغو أوجيا أكثر من زوسوي (عصيدة أرز خفيفة). وللطريقة الأصلية يُبدأ بالأرز…
في قلقاس أراري المقلي بصنف تاكيداشي، جُرّب قلقاس من مناطق إنتاج مختلفة، ويُرى أن هذا القلقاس شديد النعومة واللزوجة وهو الأفضل. والمحترف يريد إتمامه…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أيزاكانا (طبق وسيط). سمك الشيراؤو (سمك الثلج) المطهو بالبرقوق الأحمر طبق أُعدّ مراعاةً لشهر فبراير: يُكسب الشيراؤو رائحة البرقوق ويُطهى في الساكي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موشيمونو (أطباق على البخار). اغسل سمك الكوي (نوع من الهامور) بالماء، وقطّعه قطعًا بنحو 40 غ، وملّحه ملحًا خفيفًا ورشّ عليه الساكي وبخّره. بعد البخار…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). يُؤكل توفو المحار مع داشي ميزوري (داشي بالفجل الأبيض المبشور). ثخّن المرق بقليل من نشا الكودزو ليثبت حتى لا يغوص اللفت، ثم ألق فيه…
عرض 24 من 577
