الخريف
الشبّوط مُعدّ بأسلوب غربي. المعتاد في أطباق الشبّوط آراي (ساشيمي منقوع بالماء المثلج) وكويكوكو (حساء الشبّوط بالميسو) ونحوهما، لكن في ناريتا مطارًا…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تمنح زبدة الأعشاب العطرية المضافة في النهاية غنى ورائحة كبيرين. والمرافق سومين فجل شوغوين، على هيئة الباستا، ويكثر…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
حبّار سورومي إيكا بتتبيلة الكبد المشوي هو شيوكارا (حبّار مملح مخمّر). ابتُكر لأن زبونًا بأسنان ضعيفة قال إنه لا يستطيع أكل شيوكارا القاسي. يُجعل…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● هيريوزو أذن البحر: اخلط عجينة هيريوزو بالتوفو، واطهُ أذن البحر على البخار مع الساكي وقطّعها وامزجها بها، وشكّلها كرات، ثم اقلها في الزيت. كرات…
Takaaki Ariake
أُضيف حليب الصويا إلى معجون فول الصويا، وتُبّل بحساء الدجاج بنكهة خفيفة.
Otemachi Tokyo Kaikan
في لفت كاما المطهو من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُصنع وعاء على شكل كاما (قدر الأرز) من اللفت، وتوضع فيه مكونات مطهوة يختارها الضيف بحسب…
Kagurazaka Restaurant Maki
في سوشي أوبانا بالماكريل، يُسمى في الربيع سوشي أونوهانا (أوكارا)، لكن الطبق هذه المرة للخريف فسُمّي أوبانا. ولأن المطعم في حي كاغوراتزاكا لا يقدّم…
سمك جينغي سمك لحمه طري ومائي، وتقطيعه إلى شرائح صعب بعض الشيء. وهنا فُلّط وسُلق سلقًا خاطفًا وشُرّب بالمرق الصافي الأساسي، ثم جُمّد مع الخضار…
ثعبان البحر إيراكو (أناغو) سمك غني بالدهن جدًا. يُنقع في الساكي وصلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ويُجفف قليلًا في الهواء ثم يُدخّن، ويُقدّم…
Otemachi Tokyo Kaikan
في طبق لحم الغزال المشوي بأسلوب مياما كان المراد استخدام لحم غزال بالعظم، لكن استُخدم الفيليه بدلًا منه، وزُيّن بزينة ورقية حمراء وبيضاء. يُشوى في…
Otemachi Tokyo Kaikan
في توفو هاكاتا من السوئيمونو (حساء صاف) يُطهى لحم الدجاج المفروم ولحم السمان المفروم كل على حدة، ثم يُمزج كل منهما بلحمه النيء المفروم، ويُحضّر خليط…
في الياكيمونو (أطباق مشوية) يُستخدم موقد فحم قديم (هيباتشي). يُجعل حجر الحمم في حالة شواء على الحجر، وتُستخدم الشبكة المستخدمة في قدر الورق، ويوضع…
أحد الباذنجانين المقليين بجسدين يُجوّف من وسط الباذنجان المستدير بقاطع أسطواني ويُحشى بشينجو الروبيان المضبوط طعمه بتاماغو نو موتو ويُقلى. والآخر…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
Tokyo Airport Restaurant
عرض 24 من 536
