يونيو
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الكومبو. المهم في الكومبو عدد السنين التي يُخزن فيها في المخزن. عند شراء الكومبو يوضع في المخزن عامين أو ثلاثة على الأقل، وكلما مرت السنوات خرجت…
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق صلصة الصويا. صلصة الصويا، التي يُعتقد أن موطنها يوازا في واكاياما، مرّت بهيكيناني في آيتشي ووصلت إلى تشوشي في تشيبا. فيها بُني مصنع لصلصة الصويا…
Kagurazaka Restaurant Maki
احشُ الكوسا بشينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) ثم اطهها مرة في الفرن الحراري. ولكن إذا لانت أكثر من اللازم تصبح لزجة، فاضبط الحرارة مع…
أطباق قائمة اليوم كثير منها يُقدّم عادةً، لكن تأتي أحيانًا أفكار متنوعة من المطبخ الغربي والصيني. أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هلام الهليون بلونين…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في الساشيمي، روبيان كوروما على شكل أوراق شابة: يُسلق روبيان كوروما سلقًا خاطفًا ويُوضع في ماء بارد. يُخلط البازلاء وصفار البيض والمرجرين بنسبة 1: 1:…
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Ningyocho Imahan
ياكيمونو (أطباق مشوية). إيتشيبو بالكزبرة ياكي: طريقة طهي هذا الروست بيف تُعرّف في كل مرة، وقد أصبحت شائعة جدًا مؤخرًا، لكنها أساس الطهي بالتفريغ على…
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon Hills Lucy's
الوان. طبق مراعاةً لنشاط الصيف. وبما أن استخدام السوبون (سلحفاة الماء العذب) كما هو غير ممتع، تصورت الفكرة ذكريات الأسفار، وفي الأيام المشمسة بين…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
أغيمونو (أطباق مقلية). في الأيو المفتوح من الظهر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُفتح الأيو من الظهر ويُدق عظمه جيدًا ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
بالتقطيع الدقيق تتسع مساحة سطح الحبار فيسهل إدراك أومامي باللسان. ويُراد التمتع الكامل باللذة المميزة لحبّار شيرو إيكا.
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
موس الفلفل الأحمر: يُحوّل الفلفل الحلو الأحمر إلى معجون ويُضاف الماء وحليب الصويا والجيلاتين المسحوق وبياض البيض والميرينغ ويُتبّل بالملح. قرع شمعي…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
أطباق الزيت. لوش وأرقطيون جديد مقلي على طريقة توجي: يُفتح سمك اللوش كالمعتاد وتُزال اللزوجة وتُنزع الزعانف بعناية، ويُقصّ الأعلى والأسفل. ويُتبّل…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان موري (طبق وان) بأسلوب المرق الصافي: يُستخلص داشي إيتشيبان من البونيتو والكومبو. الطماطم المحشوة، إذا قُشّرت لاحقًا يسهل تقطيعها جيدًا بعد…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
الياكيمونو. أيو مشوي في ورق الخيزران: الأوروكا المعجونة التي تُدهن على اللحم مالحة جدًا، فتُخفف بالتوفو بنسبة 2:1 أو بنسب متساوية. عند الشواء يفوح…
Kagurazaka Restaurant Maki
سوريناغاشي (حساء مهروس) الهليون الطازج. أُعدّ كطبق الافتتاح الذي يُقدّم أولًا عند الجلوس إلى المائدة (زاتسوكي)، بإحساس حساء صاف صغير بارد. امزج…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
يُقطّع الهامو كالمعتاد عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في مرق الكومبو. كعكة المينازوكي المشوية: تُقطّع بشكل المينازوكي رقيقة، ويوضع داخلها…
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) القاروص المشوي ببصيلات الزنبق، يُنقع القاروص في خليط خفيف بنسب متساوية من ثلاثة مكونات أُذيب فيه قليل من الزبدة، ويُشوى…
في الوان، أينامي المطهو بالكودزو على البخار: يُقطّع أينامي إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُقطّع شرائح رقيقة من الجانب الضيق، ويُرشّ بالملح ويُسلق سلقًا…
في المقبلات، روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار: يُسلق الروبيان بالملح ويُفتح. يُتبّل معجون السمك ويُضاف إليه فطر الأذن الخشبية المتبّل. وإذا وُضع…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
أذن البحر فوكورا في الوان: عادة تُنقع وتُطهى ببطء حلو مالح، لكن لأنه الصيف قُطّعت رقيقة وغُليت في الساكي سريعًا لتنتفخ. نُزع الإنغاوا (عضلة الزعنفة)…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Okunitama Shrine Wedding Hall
هذا سوئيمونو (حساء صاف). في سوريناغاشي الأرقطيون الجديد يُغسل الأرقطيون ويُقطّع ويُطهى بداشي البونيتو المضاف إليه داشي الأغو دون إزالة المرارة. وبعد…
عرض 24 من 652
