أغسطس
Japanese Chef Kyoyukai
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو الطبق التقليدي جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته. يُشق الرأس نصفين طوليًا ويُطهى أولًا لاستخلاص الداشي،…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، قاعدته مصنوعة من فجل أحمر الوسط مقشّر. دائرة الأخطبوط على شكل عملة هي أرز الأخطبوط، أي «تاكومشي» كما كان يُسمى قديمًا…
الوان: مستوحى من طبق «ملعقة واحدة» الذي راج قبل سنة أو سنتين، أُريد الاستمتاع بثلاثة أوعية وان بلقمة لكل منها، فسُمّي «ثلاثة حساءات». في هامو…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…
هذا طبق مقلي. في فلفل فوشيمي المحشو بسلطعون هيشي استُخدم سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) في موسمه. وطعمه غني ويلذ حتى لو صُنع منه شينجو (كرات سمك طرية)…
¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر ممتلئًا غنيًا بالفاكهة. الأطباق التي تقوم على صلصة الصويا لا تناسب النبيذ بسهولة، وبالطهي حلو…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لإظهار طعم اللفت والبطاطس الصافي لم يُسلقا ولم يُنقعا. يُشويان على الفحم حتى يصير السطح كالفحم، ثم يُزال الجزء المحروق…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
ياكيمونو: أُريد جعل لعبة شوغي، المتداولة هذه الأيام، موضوعًا، لكنها صعبة جدًا فاستُخدم غو إيشي ياكي (مشوي بشكل أحجار غو).
Tsukiji Tamura
نيمونو. شابو شابو المارلين: يُستخدم بطن المارلين. البطن كثير العروق فيُتجنب غالبًا لكنه لذيذ. يُشقّ جلد الجزء الخلفي من البطن بالسكين ليسهل نضجه عند…
Yoshiharu Kasai
الخضار المخللة (كونومونو) هي مخلل الباذنجان المائي المخلوط. يلذ إذا صُنع بأسلوب مخلل قديم بالميوغا وورق الشيسو والزنجبيل الجديد. ويُفرك الباذنجان…
Yoshiharu Kasai
الطبق الختامي (تومي زاكانا) سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو. في الصيف يكون سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) أفضل من سلطعون الثلج الأحمر.
Japanese Chef Kyoyukai
تاكيأواسي. هامو نانبان ني: يُلفّ الهامو بالبصل الأخضر ثم بقشر الخيزران ويُقلى ثم يُطهى. الدقيق المستخدم عند القلي بلا غلاف: الدقيق العادي يلتصق، لذا…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
وأخيرًا الهامو. في هامو الهيدرانجيا، يُقطع طرفا الهامو الحي ويُوضع في ماء بارد 30 دقيقة ويُنزع دمه فيه، فيصبح اللحم نابضًا بالحياة. ثم يُسلق كاملًا…
JX Group Roppongi Club
في الختام تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). هامو أوتوشي: يُقطّع الهامو بتقطيع العظام ويُسلق سلقًا خاطفًا. يُلف أذن البحر بالكومبو ويُطهى بالملح على…
JX Group Roppongi Club
التاكياواسي هو الأنقليس مقلوب اللحم. يُقلب اللحم من منطقة العنق على طول العظم. وقبل ذلك تُزال المادة اللزجة تمامًا. بعد قلب اللحم يُحشى بالأرقطيون…
Ginza Kappo Risen
في سومين الأيو يُشوى الأيو جيدًا وتُنزع العظمة الوسطى، ويُسلق جذر اللوتس مع إضافة الحديد، ثم يُنقع في مرق صاف أساسي ليتشرب.
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُفتح أماداي من الوسط إلى جانبين ويُلفّ بالسومين. المرق الصافي: خليط من مرق الأماداي المطهو على البخار مع الساكي، وماء نقع الشيتاكي المجفف، وداشي…
في الوان (حساء صاف): يُقطّع سمك هامو (ثعبان البحر ذو الأنياب) عظامه الدقيقة ويُغطى بنشا الكودزو يوشينو ويُنهى في مرق الكومبو. برقوق مطهو: يُخزّ…
Mukojima/Chiyoda restaurant
الذرة على البخار: خذ جزأين من الذرة النيئة المصفّاة عبر منخل ناعم وجزءًا من الداشي، وبخّرها حتى تتماسك في خليط تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يُنزع المحار الصخري من قوقعته ويُفرك بالفجل الأبيض المبشور ويُغسل جيدًا بالماء ويُسلق. وبعد زوال الحرارة الشديدة يُبرّد ويُقطع نصفين. يُقطّع سلمون…
وان (حساء صاف): توفو الإدامامي إنرو. بعد صبّ التوفو في القالب، يصعب تقطيعه رقيقًا بالسكين. اسحب خيطًا لتقطيعه من الأعلى فيُقطّع بالتساوي ويسهل لفّه…
في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…
عرض 24 من 609
