نوفمبر
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Hotel Gajoen Tokyo
أتاتامونو (طبق ساخن). عادةً يُنقع الدخن بالماء حتى يصبح كالموتشي، أما هذه المرة فبُخّر 3 ساعات فقط بقصد إبقاء بعض الحبيبات. يُقلى البطلينوس بالساكي…
Kagurazaka Kurosu
الوان (حساء صاف). يُخلط معجون السمك الطازج مع لحم السلطعون المفتت وتسوكوني إيمو وكودزو مذاب ليصير سلس القوام ناعمًا، ويوضع فوقه الأوني على شكل موجات…
Otsuka Senya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لحم الحوت المطهو طريًا استُخدم الجزء الأحمر من حوت السردين (إيواشي كوجيرا). يُحرق في المقلاة حتى أقصى حد ويُطهى…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
حبّار محشو بساق القلقاس الأحمر في السونومونو استُلهم من طبق محلي في أوموري.
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). الإسكالوب إذا طُهي على البخار على نحو 70 درجة صار طريًا كالمدخن. ماتسو شيجيمي يُطهى على نار قوية من ساعة ونصف إلى…
الوان (حساء صاف). كرة السلطعون تيماري بالياماتو: استُخدم سلطعون الثلج. عجينة اليام في الداخل أخف قليلًا من عجينة هانبين. باذنجان الخريف باذنجان أحمر…
Okunitama Shrine Wedding Hall
السوئيمونو (حساء صاف) هو سمك الماكريل الخريفي على طريقة ماتسومايا. يُفلّط الماكريل ويُتحقق من العظام ويُملّح. وتُملّح العظام والبقايا وتُشوى حتى تحمر…
Okunitama Shrine Wedding Hall
أولًا هاشيزومي (مقبّل البداية)، وهو شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس). يُقشّر الكاكي ويُقطع أعوادًا ويُوحّد طوله وسمكه مع سيقان الملفوف الصيني…
طبق الأرز هو أرز الكستناء. تُقشّر الكستناء جيدًا وتُغطى بالسكر بنحو 20% من وزنها كاملة، ثم تُفرغ من الهواء وتُجمّد. وعند الاستخدام تُغسل الكمية…
يُطهى الكمثرى الأوروبية في سائل النبيذ الأبيض ثم يُضاف إليه عنب كيوهو ومسكات مفروم ويُترك ليتماسك. تُطهى الكمثرى وكيوهو والمسكات كلها في سائل من شراب…
شيزاكانا (طبق إضافي): فوتامي أغي بالإسكالوب والشيتاكي. كُتب في قائمة الطعام «سوأغي» (مقلي بلا غلاف)، لكنه لذيذ أيضًا إن شُوي سطحه بكمية وفيرة من…
Koshuya Cooking Association
في سوسومي زاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بحليب الصويا، يُمدّد تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) المحتوي على لحم السمك…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
سويمونو (حساء صاف): سوريناغاشي اليقطين على أساس مرق لذيذ مستخلص من بقايا السمك. هوبو: يُشوى جلده الأحمر الجميل بالموقد. وإن أُضيفت كريمة الخفق أو…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الموشيمونو (أطباق على البخار) فُكّر في طبق بسوبا الخريف الجديدة وأماداي. أولًا أماداي بالسوبا الجديدة: تُفرد السوبا الجديدة رقيقة بحجم رقائق…
Kagurazaka Restaurant Maki
خنزير الإيبيريكو المستخدم في الياكيمونو (الأطباق المشوية) يشغل الطاهي مؤخرًا. قوامه ينزلق في الحلق، ولذيذ لا يوصف. يتغذى هذا الخنزير على ثمار البلوط،…
عرض 24 من 696
