يناير
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) يُطهى بيض سمك القد على النار. وإذا نُقع فقط تفتت وفسد في يوم أو يومين، أما إذا طُهي فإنه يتفتت أولًا، لكن حين يختفي…
في طبق الياكيزاكانا (سمك مشوي) سلمون أراماكي (سلمون مملح) مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا هو ما يسمى كروكيت. تُشوى عظام سلمون أراماكي الفائضة…
فوغو مقلي في السونومونو: يُقلى الفوغو بنشا البطاطس وصفار البيض بنمط شبيه بياماببوكي أغي. كان المقصود سكب بونزو الشيراكو عليه، لكن اللون لم يكن جيدًا،…
Koga Kappo Yamabiko
وعاء الفجل الأبيض المشوي من ياكيمونو (أطباق مشوية): يُطهى الفجل ويُدهن بزيت نباتي أو زيت زيتون معطّر باليوزو ويُشوى، ويوضع فيه ميسو اليوزو، وتُرتّب…
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. هذا طبق مشوي…
3 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس كيوتو، بخلاف القلقاس العادي، لا يتفتت شكله، ولذلك يمكن أن يتشرب النكهة جيدًا بطهيه على…
Hakone Yumoto Senkei
وان. حُضّر بالميسو الأبيض. وكاكوسا موتشي بالتاي: يُعجن مسحوق الشيح مع شيراتاما كو. يُرتّب شريحتان رقيقتان من التاي ويوضع بينهما أوني طازج ويُلفّ بورق…
Musashikoyama Soba Kappo Kurata
Masaki Kurata
نشأ هذا الطبق حين لم يستطع الطاهي، وهو متعب، تناول الدواء دون طعام، ففكر في أكل سوبا مقطوعة. وأكل السوبا المسلوقة بماء قدر سلق السوبا، وشعر أنه يحس…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
أغيمونو (أطباق مقلية). في شينجو الروبيان المقلي بغلاف هوشو يُحشى ناغاإيمو بشينجو الروبيان. والمعتاد جعله مستديرًا، لكنه جُعل هنا مستطيلًا.
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
وان. استُخدم السلمون مكوّن الوان لصورة كثرة الأبناء. يُخلط 7 أجزاء من لحم السلمون مع 3 أجزاء من معجون السمك، ويُضاف صفار البيض ويام وداشي الكومبو…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
روبيان كوروما وسيري مخلوطان بصلصة اليام جويو. تُنزع رؤوس روبيان كوروما بوزن 60 إلى 70 غ وأمعاؤه الظهرية ويُقلى في الزيت ويُسقط في ماء مثلج. ولأن…
Ningyocho Imahan
مقبلات. نانوهانا وشيتاكي بلحم البقر المطهو الحار: عند استخلاص حساء ذيل البقر يُفصل اللحم الأحمر الملتصق بالذيل فقط ويُقطّع ناعمًا ويُطهى بالساكي…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ياكيمونو. هيوتشيداي سمك أعماق لكنه لذيذ جدًا بنكهة بين إيبوداي ونودوغورو. كستناء أوبوسي المطهوة بقشرتها الداخلية أُدرجت في قائمة الطعام لأنها تحظى…
ياكيمونو (أطباق مشوية): روست الواغيو بالنكهة. هو طبق ثابت لرأس السنة في مكان عمل الطاهي. إذا كان العدد 10 أو 20 يمكن الشواء على الشبكة، لكن المطلوب…
في وعاء الشاي الصغير: سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض كعكة، يُلفّ فيها السمك بفجل أبيض مبشور. عند تشكيل الكعكة يمكن دهن فرشاة من الخردل أو…
في إيبي إيمو المطهو على شكل الأقحوان من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُطهى إيبي إيمو بالنقع (فوكومه ني) وعندما ينضج خفيفًا يُطهى على البخار، فلا…
في لحم بقر كينبيرا الأرقطيون المشوي على طريقة نودا من ياكيمونو (أطباق مشوية)، الأرقطيون واللحم ينسجمان بشكل غير متوقع ويُعتقد أنه طبق ممتع. وفي لفائف…
Koga Kappo Yamabiko
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذا طبق ساخن. فطر تسوكوشيتاكي يُسمّى أيضًا كوبرين. وهو فطر نادر جدًا، إذ يذوب في ليلة واحدة حين ينضج، ولذلك يجب طهيه فور فتح كيسه.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
العودة إلى الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الناماسو الأحمر والأبيض: يُدعك الفجل الأبيض والجزر بالملح جيدًا وينقع ويُكرر ذلك مرات ثم يُنقع في خل حلو. تؤخذ…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
عرض 24 من 754
