مارس
Yokohama Kappo Shimanpachi
الأغيمونو (أطباق مقلية). شينجو الروبيان: لأنه الربيع استُخدم روبيان الشيبا. غطاء القلي: يُدقّ روبيان ساكورا في الهاون مع الأرز، ويوضع مع الأونوري بين…
Tsukiji Fish Market Seafood
أخطبوط دايناغون: يُدقّ بالفجل ويُطهى طريًا. «أسوكو» المقدم كأوهيتاشي هو خضار من شيمانه ناتج عن تهجين الملفوف بالخضار الورقية الفيتامينية.
Kenji Isshiki
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لتحضير فو كيوتو (كيوزينفو) يُضاف إلى الطحين عالي الغلوتين الملح والماء الفاتر ويُخلط جيدًا. وبعد…
جُرّب في آونوتا (خضار وأطعمة بحرية متبّلة بخل الميسو) تتبيل الواكامي والثوم المعمّر الياباني (أساتسوكي) وأكاغاي بخل الميسو بالخردل الياباني.
في الساكيزوكي تُدرج مكونات موسمية توحي بالفصل. فوق الجيلي الثلاثي الألوان للنباتات الجبلية براعم زنبق النهار المجففة (كينشينساي). هي مكوّن صيني، لكن…
إيبي إيمو المشوي على هيئة القارب، وبراعم الخيزران المشوية، وشينجو اليوبا المشوي بالصلصة، وأذن البحر المطهو على طريقة كوشو (نيغاي)، وكمثرى لا فرانس
Shiki Yuzen Edo
في لفائف التاتشيو بالهليون المقلية، يُسلق الهليون ويُنقع في مرق الكومبو. ويُقطّع سمك تاتشيو إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُقطّع خيوطًا ويُدهن بشينجو…
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
في أورويي المتماسك بحليب الصويا، صُبّ أورويي الموسم بحليب الصويا، ويُعتقد أن تماسكه باليوبا الطازجة يعطي قوامًا جيدًا أيضًا. وشُكّل هذه المرة على…
في مخلوط الأخطبوط الصغير والكرفس المائي بميسو الأوني، ولأنه للعرض، لم يُخلط ميسو الأوني هذه المرة بل سُكب فوقه.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
الوان هو حساء صاف متبّل بالملح. وقُشّر اللفت على هيئة زهرة الكرز.
Rakantei
في خل الكومبو من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، أُضيف الخل إلى الماء الرائق الناتج عن سلق الزنمي (براعم السرخس) وأُضيف قليل من الميرين خفيةً. كما…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
سينبي كينميداي: يُفرد كينميداي رقيقًا كورق هانشي ويُقلى بزيت مكرر عند حرارة عالية حتى يبيض تمامًا. ويُطهى الوارابي المجفف على البخار حتى يلين،…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
قلقاس إيبي جُمع مع تمبورا مايتاكي بري عطري. بكمية قليلة من السائل ومع كاراسومي يُؤكل بإحساس الباستا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الخريف. القرع الشمعي: الجزء القطني الطري الذي يُرمى عادةً يُحوّل إلى سومين فيُستخدم كاملًا دون إهدار. هذه الخضار التي تتشرب النكهة بسهولة تُسلق من…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في جذر اللوتس المبشور بالسكين، يُقشّر جذر اللوتس ويُبشر بقاطعة الجبن فيتقشر بسلاسة. ويمتاز بأنه يمكن تبشير جذر اللوتس أمام الضيوف مباشرة في داشي…
Yoshiharu Kasai
هذا وان. في سوريناغاشي الشيراكو (حليب سمك القد) يوضع شيراكو طازج في داشي الكومبو ويُطهى على نار قوية جدًا حتى يتهرأ. بعد إضافة الميسو الأبيض إلى…
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
سويمونو (حساء صاف). في أينامي بآثار الشواء، يوضع تحته أوكوغي (قشر الأرز المحمص). وأينامي خفيف الطعم، ولذلك يرى الطاهي شخصيًا أن إضافة الدهن تجعله…
Akasaka Shozan
وان موري. توفو أوكيري من ابتكار عشيرة ميتو، ويمكن أن يكون اللحم النيء المستخدم تاي أو هيرامي أو أي سمك. يُقال إن الأمير ميتسوكوني، ولأن هاماغوري…
ساكيزوكي 3 (كامينوسيكي وشيمونوسيكي). يستخدم الطبق ثعبان البحر (أناغو) المصطاد قرب معبد إتسوكوشيما.
Honke Kamata Chefs Association
عرض 24 من 600
