يناير
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
أغيمونو (أطباق مقلية). في لفائف اللحم الأحمر بالهليون، يُنقع اللحم الأحمر المقطّع في مرق نقع الحوت السابق نفسه. وفي حالة تاتسوتا أغي يُنقع في هذا…
¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي. في الأرقطيون المحشو بشينجو الروبيان مع صلصة زعنفة القرش، أُريد التعبير عن نبات قوي يخرج برعمه من تحت الثلج متجهًا إلى الربيع في البرد،…
¥5,370
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Kappo Tsuyama
يُركّز السوبون حتى يصير الداشي لزجًا، ويُنصح بالتجربة مرارًا لمعرفة التوقيت المناسب.
Ginza Kappo Risen
ساكي الأوتوسو (ساكي رأس السنة) وخمسة أطباق صغيرة. يُقدّم الأوتوسو في كأس «تاماساكازوكي» يُرى في وسطه جوهرة وهو ميمون، ولذلك اختير هذا الإناء. وفي…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا طبق مقلي. في أنكيمو والبيض بأسلوب توجي إذا صُنع بسمك من 2 إلى 2.5 سم قصر وقت الطهي على البخار. وفي شينجو الخبز الفرنسي بشقوق شبكية، يُلف شينجو…
Ginza 1864
Kannai Japanese Cuisine Kukai
يُملّح بيض الهامو بقوة ويُجمّد. ثم تُزال عنه الملوحة، ويُنقع في الشوتشو نحو 30 دقيقة، ثم يُصفّى من الماء ويُلف في شاش ويُوضع في موروميسو شهرًا…
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو هو هجين من الجيل الأول بين التراوت البني وتراوت قوس قزح. وهو أدق لحمًا بين أسماك الأنهار ولونه وردي فاتح. صنع الشوتو (أحشاء السمك المملحة…
Hideo Kase
في طبق آيزاكانا (طبق مرافق): بطاطس تيماري بجراد البحر. يُقطّع لحم جراد البحر الشوكي الياباني (الجزء العلوي فقط) مكعبات، ويُغطى بعجينة ثقيلة، ثم…
في توفو هابوتاي بالشيراكو على شكل زهرة البرقوق، خُلطت كريمة الخفق مع الشيراكو (حليب السمك) ليصبح بقوام الموس، ليُسرّ به الضيوف من النساء أيضًا. وفي…
Omiya, Isenishiki
في بصيلات الزنبق المتماسكة بحليب الصويا، يكفي أن تكون بصيلات الزنبق من أطراف ما استُخدم في الأعمال المنحوتة مثل زهرة بصيلات الزنبق. والنسب الواردة في…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في النيمونو أرقطيون يوكيوا: يُنقع أرقطيون هوريكاوا بنخالة الأرز حتى يلين ويُطهى في داشي سوبا بسكر زائد قليلًا. ولأن الشهر يناير، دُهن بعجينة شينجو…
في كستناء الكاكاو المطهوة من ياكيمونو (أطباق مشوية)، كستناء ريهي من كوماموتو لذيذة لكن قشرتها تتقشر بسهولة، فاستُخدمت كستناء تانبا. تقريبًا لا تتقشر…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥3,200
وقت الطهي 1 يوم
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أُعدّت ثلاثة أنواع. أولًا إيموبو، أحد أشهر أطباق كيوتو، وهو تاكيأواسي من سمك القد المجفف وإيبي…
Ningyocho Imahan
بدل الساشيمي، فُكّر في ثلاثة أصناف تُؤكل بإحساس النيء وتصلح بديلًا للساشيمي. موكوزوكي ثلاثة أصناف. صدر الدجاج في صدر الدجاج الروس المطهو على البخار:…
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في لفائف كبد أذن البحر، إذا بولغ في تليينها ذهب الطعم ولم تعد لذيذة، فيوضع على أذن البحر حفنة ملح وتُطهى على البخار نحو…
Noboru Yamamoto
وان (حساء صاف). يجهّز المطعم خمس أو ست قطع من سمك الذيل الأصفر الياباني وزن كل منها أكثر من 10 كغ، ويُملّحها بملح قوي ويحفظها في الثلاجة نحو ثلاثة…
Yanagibashi Kameseirou
وان (حساء صاف). في شينجو بطلينوس هاماغوري مع اللفت الحريري، يُقطّع البطلينوس إلى الحجم المرغوب ويُحمّص بسرعة في الساكي، وبعد تبخير حرارته يُخفّف…
فجل شوغوين الأبيض في طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة) طُهي بمرق مستخلص من عظام أناغو (ثعبان البحر) المشوية بلا صلصة. لا يُجعل ثقيلًا، فالأفضل…
في أغيمونو (أطباق مقلية) السمان الملفوف بالبصل الأخضر، يُلفّ البصل بالسمان ويُقلى ذهبيًا. وفي فو البرقوق المقلي بطبقتين، يوضع بين طبقتين أذن البحر…
الوان هو بقاعدة العصيدة. يُستخدم فيه مرق سلق البطلينوس الذي استُخدم قبل قليل في المقبلات، مع إضافة داشي الكاتسوبوشي، لصنع عصيدة مرخية تُجعل أساسًا.
عرض 24 من 754
