ديسمبر
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في سلطعون الثلج على طريقة هاكاتا يُنظّف السلطعون ويُقطّع بحسب الحاجة. ويُسلق الخس بسرعة مرة ويُرتّب بنمط هاكاتا…
¥80
وقت الطهي 1 ساعة
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). تتبيلة يوآن في سمك الزبيدي المشوي بجذر اللوتس تتغير نسبة صلصة الصويا فيها بحسب الموسم والنضارة، لكنها هذه المرة بأجزاء…
¥650
وقت الطهي 50 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
الوان هو شاكين المحار المتماسك بالكودزو. قشّر محارًا طازجًا ودلّكه بالفجل المبشور، واسلقه سلقًا خاطفًا نحو 5 دقائق في ماء بالساكي والملح. ثم انزع…
Komoikai
زينساي (مقبلات). في شيوكارا التاي في تيماري التاي، تُملّح أمعاء التاي وتُعبأ في زجاجة وتُترك شهرًا على الأقل، ثم يُزال ملحها وتُدق بالسكين. وهذه…
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي وأوني يوكيمي ياكي: يُنقع في مرق من ساكي وميرين وصلصة الصويا الداكنة بنسب متساوية، بحجم أماداي المستخدم هذه المرة…
طبق صغير ساخن. خضار الشتاء بصلصة الشيراكو: بعد غسل شيراكو القد (حليب السمك) من الدم ونحوه بملح محلول، يُنقع 20 دقيقة على 70 درجة مئوية في ماء فيه…
Uenoikenohata Kaien-tei
إسكالوب تسوغارو ياكي يمكن إعداده في الفرن، وإن وُجد فرن الحمل الحراري ينضج حتى الداخل فتكون النتيجة جيدة. كاراسومي المضغوط مع البيض المعجون: يُصنع…
يتوافر اليوم سمك القد المجفف بصورة مريحة. فما كان يُنقع قديمًا لوقت طويل جدًا، يمكن إعادته اليوم إلى حالته بالماء الساخن مباشرة. وحسن الاستفادة من…
لفائف قنفذ البحر وجذر اللوتس المقلية الملتفة طبق صُمّم ليترك انطباعًا لدى الضيف بمظهره الممتع، إذ ليس كلها متماثلة، بصفة «الالتفاف». أما السلمون…
صدر الدجاج بتتبيلة السمسم والخل سمسم 100 غ سكر (واسانبون) 20 غ صلصة الصويا ملعقتان كبيرتان ميرين (كانكيو ميرين) 10 مل صفار بيضتين قليل من الملح خل…
Japanese Cuisine Yoshimura
في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…
Ginza Yukicho
جُعل الوان سويمونو (حساء صاف) يستحضر ساكي شيراكو الفوغو. في الفوغو المشوي السطح مع موتشي اللفت يُبشر اللفت ويُضاف دقيق الموتشي ويُعجن، ويُغلّف بفوغو…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
Suzuki Kiyoshi
في هيريوزو وسمك الموراي بصلصة موزوكو، استُخدم توفو شيما للهيريوزو، فيمكن الإحساس بطعم الصويا مباشرة أكثر من التوفو العادي. توفو شيما قليل الماء أصلًا…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
يقع المطعم في ناكاكاروئيزاوا بمحافظة ناغانو، وهناك فعالية يمشي فيها الضيوف في شوارع كانت مزدهرة قديمًا كمدينة محطة (شوكوبا ماتشي)، ويتعلمون عن الحياة…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
صُنع في هذه المرة طبق شتوي من فوغو مستزرع بعمر ثلاث سنوات من بحر سيتو الداخلي، ملك مأكولات الشتاء البحرية، بطريقة طهي تناسب الموسم. هذا طبق مشوي…
3 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
ميهيكاري سمك من أعماق البحار، يشبه ذكر الشيشامو. الأنثى يقوى فيها طعم البيض والذكر يقوى فيه طعم اللحم، وبهذا المعنى يتشابهان. وفي إيواكي يُباع حتى في…
¥428
وقت الطهي 20 دقيقة
وان المرق هذا بأسلوب الحساء الصافي المتبّل بالملح. وموتشي الكواي بشكل ورقة الشجر يُمزج فيه الكواي المبشور بدقيق الأرز اللزج ودقيق الموتشي ويُسخّن…
30 حصص · ¥375
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). حشوة كأس اليوزو المطهو بقوام هابوتاي توفو أوبورو (توفو طري)، جُعلت ليّنة. يُحوّل 200 غ من توفو كينوغوشي إلى معجون…
5 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
ياكيمونو (أطباق مشوية). كينكي المجفف بالرماد: يُستخدم رماد طبيعي من ساكوراجيما. يُنقع كينكي 30 دقيقة في ماء بتركيز ملح 3% فيه ساكي وكومبو، ويُلفّ…
Mitsuhama Shotokan
Nadaman Guest House, Shinjuku
أيزاكانا (طبق وسيط). عجينة صدفة السلطعون المشوية هذه المرة أساسها إيبي إيمو. وأُضيف بشاميل وسمسم مطحون لضبط الصلابة. الحشو: سلطعون الملك (تارابا)،…
عرض 24 من 809
